اكلر - یك غذای خوشمزه فرانسوی - توسط هر خانم خانه دار قابل تهیه است. حتماً پخت کیک های مطبوع با سه نوع خامه را امتحان کنید: با پروتئین ، شکلات و پنیر و پر از توت. و نتیجه از همه انتظارات شما فراتر خواهد رفت!
لازم است
- برای شیرینی چوکی:
- - 180 گرم آرد ؛
- - 25 گرم شکر ؛
- - 0.5 قاشق چای خوری نمک ؛
- - 250 میلی لیتر شیر ؛
- - 100 گرم کره ؛
- - 4 تخم مرغ
- برای کرم شکلات:
- - 50 گرم کره ؛
- - 50 گرم ماکارونی نوتلا ؛
- - 2-3 قاشق غذاخوری شیر (خامه)
- برای کاستارد:
- - 6 پروتئین ؛
- - یک قاشق چای خوری آگار-آگار ؛
- - 2 قاشق غذاخوری شکر ؛
- - 0.5 فنجان آب ؛
- - 1⁄4 قاشق چایخوری اسید سیتریک
- برای خامه پنیر خامه ای:
- - 50 گرم پنیر خامه ای ؛
- - 50 گرم کره ؛
- - 30 گرم پودر قند ؛
- - یک مشت توت
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیرینی چوکی درست کنید. ابتدا تمام مواد خشک را مخلوط کنید: آرد الک شده ، شکر ، نمک. بعد ، شیر را به همراه کره گرم کنید.
گام 2
صبر کنید تا مایع روغنی بجوشد. بلافاصله مواد خشک را اضافه کنید و خمیر را به شدت ورز دهید.
مرحله 3
هنگامی که یک توده همگن متراکم ، در حالی که هم می زند ، شروع به عقب ماندن از پشت دیوارها ، تشکیل یک توپ ، آتش را خاموش می کند.
مرحله 4
صبر کنید تا خمیر کمی خنک شود ، در غیر این صورت ممکن است تخم مرغ ها وقتی به خمیر اضافه می شوند ، حلقه شوند. آن را به ظرف میکسر منتقل کنید ، هم بزنید تا خنک شود (تا حدود 60 درجه سانتیگراد).
مرحله 5
یک تخم مرغ به شیرینی choux اضافه کنید ، هر از گاهی کاملاً هم بزنید.
مرحله 6
خمیرهای الاستیک ، براق و انعطاف پذیر را به یک کیسه شیرینی با پیوست ستاره انتقال دهید ، آن را روی یک حصیر سیلیکونی یا پوست قرار دهید.
مرحله 7
کیک ها را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس ، با کاهش به 180 درجه سانتیگراد ، 20-30 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. اكلرهای تمام شده را روی توری سیم خنك كنید.
مرحله 8
برای کاستارد پروتئین ، 5 قاشق غذاخوری آگار را به مدت 15-20 دقیقه روی آب بریزید تا متورم شود. تخم مرغ های خنک شده را بزنید (توصیه می شود ظرف را با پروتئین های پخته شده خنک کنید).
مرحله 9
شربت قند را آماده کنید. شکر را در آب بریزید ، تا دمای 118-120 درجه سانتیگراد گرم کنید. اسید سیتریک اضافه کنید (برای از بین بردن قند) ، خوب مخلوط کنید.
مرحله 10
پس از افزودن آگار-آگار ، کاملاً مخلوط کنید ، از روی حرارت برداشته و آن را بردارید. بعلاوه ، بدون قطع شلاق سفیدها ، یک جریان نازک به شربت داغ اضافه کنید.
مرحله 11
حدود 10 دقیقه کرم را بزنید. خامه سرد شده را به یک کیسه شیرینی منتقل کرده و با الاکلر پر کنید.
مرحله 12
برای پر کردن شکلات ، کره نرم شده را بزنید تا ترد شود. شکلات را بریزید.
مرحله 13
در شیر (خامه) بریزید ، دوباره بزنید تا یکدست شود. کرم را با یک کیسه لوله کشی با یک نازل خوب پر کنید.
مرحله 14
برای تهیه خامه پنیر خامه ای با زغال اخته ، توت ها را از صافی مالش دهید. کره ، پنیر خامه ای و پودر قند را مخلوط کنید.
مرحله 15
توده خامه ای را با توده توت ترکیب کنید ، خوب بزنید ، به کیسه شیرینی منتقل کنید. حفره های کیک ها را با استفاده از نازل خوب با کرم پر کنید. اكلرها را با گاناش یا آیسینگ تزئین کنید.
