شاه ماهی یکی از ارزان ترین و محبوب ترین گونه های ماهی است. این نمک ، دودی ، خشک شده است. شاه ماهی تازه سرخ شده و پخته می شود. با این حال ، شاه ماهی ترشی محبوب ترین است. متخصصان آشپزی عشق بسیاری به ماهی های فرآوری شده را از این طریق با این واقعیت توضیح می دهند که به دلیل اسید ، ماریناد طعم شاه ماهی چرب را کاملا متعادل می کند.
شاه ماهی ترشی به سوئدی
از زمان های بسیار قدیم سوئدی ها نحوه ترشی شاه ماهی را می دانستند. یکی از محبوب ترین دستور العمل ها گلاسماستارسیل یا به زبان روسی شاه ماهی بادکنک شیشه ای نامیده می شود. برای او شما نیاز دارید:
- 500 گرم شاه ماهی تازه فیله شده ؛
- ¼ فنجان نمک درشت ؛
- 5 لیوان آب ؛
- 2 لیوان سرکه شراب سفید ؛
- ¼ لیوان شکر
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل ؛
- 2 قاشق چای خوری نخود فرنگی
- 2 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه ؛
- 2 برگ بو
- 3 حبه سیر ؛
- 3 برگ بو
- 1 لیمو ؛
- 1 عدد پیاز قرمز.
4 فنجان آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید. آب نمک را در دمای اتاق خنک کرده و فیله شاه ماهی را در آن غوطه ور کنید. به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
ماریناد را آماده کنید. سرکه و فنجان باقیمانده آب را به جوش آورده ، دانه های خردل ، سیاه و فلفل دلمه ای ، برگ بو و سیر پوست گرفته را اضافه کنید. ماریناد را حدود 5 دقیقه بجوشانید ، سپس در یخچال قرار دهید.
لیمو را به برش های نازک ، پیاز را حلقه حلقه کنید. شاه ماهی ، لیمو و پیاز را در شیشه ها مرتب کنید ، روی آن را با ماریناد بپوشانید و شیشه ها را با درب ببندید. شاه ماهی را در یخچال قرار داده و حداقل یک روز نگه دارید. ترشی شاهی از این طریق تا 1 ماه قابل نگهداری است.
شاهی ترشی آلمانی
شاه ماهی همچنین در غذاهای آلمانی جایگاه خود را می گیرد. در آلمان بود که آنها شاه ماهی را در یک ماریناد شراب اختراع کردند ، همچنین یک شاه ماهی مست یا شاه ماهی مادر است ، در اینجا آنها شاه ماهی بیسمارک را تهیه می کنند ، در مخلوطی از سرکه و روغن نباتی مخلوط شده است. در آشپزی آلمانی نیز یک دستور العمل بسیار اصلی وجود دارد ، جایی که خامه ترش و سیب ترش در ماریناد ماهی قرار دارد. برای چنین شاه ماهی ،
- 12 فیله شاه ماهی نمک ؛
- 4 فنجان خامه ترش 20٪ چربی ؛
- 1 لیوان سرکه ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- 6 عدد پیاز ؛
- 3 عدد سیب ترش ؛
- 20 نخود سیاه دانه فلفل سیاه ؛
- 7 برگ بو
- 1 لیمو.
لیمو و پیازهای پوست کنده را به صورت ورقه های نازک برش دهید. سیب ها را از وسط خرد کرده و هسته های باقیمانده را ریز خرد کنید. شاه ماهی را زیر آب روان بشویید ، کمی خشک کنید. خامه ترش را با سرکه و روغن مخلوط کنید. لیمو ، پیاز ، سیب و شاه ماهی را اضافه کنید. 24 ساعت مارینیت کنید.
شاه ماهی "رنگی"
شاه ماهی "رنگی" غیرمعمول ، اما نه کمتر خوشمزه است ، هم با رنگهای مختلف طبیعی ، مانند آب چغندر یا گیاهان معطر تند ، ترشی گرفته است. برای شاه ماهی "قرمز":
- 500 گرم شاه ماهی پر شده ؛
- 450 میلی لیتر سرکه شراب سفید ؛
- 300 میلی لیتر آب ؛
- 250 گرم پودر قند ؛
- 14 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 14 نخود فلفل سیاه ؛
- 3 برگ بو
- 500 گرم چغندر:
- 100 گرم ترب تازه.
فیله شاه ماهی را به شکل مستطیل قرار دهید. نمک و پودر قند را مخلوط کنید ، شاه ماهی پر شده را با مخلوط بپوشانید ، روی آن را با فیلم مواد غذایی بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
چغندر و ترب را ریز رنده کنید. در یک قابلمه ، سرکه و آب را مخلوط کنید ، جوش بیاورید ، ادویه ها و سبزیجات رنده شده را اضافه کنید ، به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. در یخچال قرار داده و از طریق آبکش تخلیه کنید. نمک و پودر شاه ماهی را بشویید ، فیله ها را در ماریناد سرد قرار داده و به مدت یک هفته مارینا کنید.
