میوه های شیرین یک غذای خوشمزه و فراموش ناپذیر فراموش شده است که 100 سال دیگر بسیار محبوب بوده است. مادربزرگهای بزرگ ما می دانستند که چگونه از همه سبزیجات و میوه ها و حتی از پوست هندوانه میوه های شیرین بپزند.
پوست هندوانه شیرین
برای پخت میوه های آب نبات ، هندوانه های رسیده با پوسته غلیظ مناسب هستند. پوست هندوانه باید کاملاً شسته شود ، پوست سبزرنگ آن به ضخامت 1.5 میلی متر بریده شود و گوشت قرمز را به یک لایه سفت و سفید بمالید. پس از آن ، پوست آماده شده را به مکعبی با طول لبه 1.5 سانتی متر برش داده و به مدت 2 ساعت در محلول آلوم آلومینیوم (1 گرم در هر 1 لیتر) آب قرار دهید تا تقویت شود (می توانید زاج را از داروخانه بخرید). سپس پوسته ها را با آب سرد بشویید ، در آبکش قرار داده و به مدت 5 دقیقه در آب جوش که اسید سیتریک به آن اضافه شده (2 گرم اسید در لیتر) بلانچ کنید. پس از سفید شدن ، پوسته ها را در آب سرد بشویید ، در یک کاسه لعابی یا یک قابلمه ته پهن قرار داده و با شربت داغ (1.2 کیلوگرم شکر برای 0.3 لیتر آب) بپوشانید.
پوسته ها را با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید و به مدت 10 ساعت در شربت بگذارید. این روش را 2 بار دیگر تکرار کنید. قبل از پخت سوم ، 3 گرم اسید سیتریک به شربت اضافه کنید و بپزید تا نرم شود (یک قطره شربت روی نعلبکی پخش نمی شود). در پایان پخت ، می توانید 0.5 گرم وانیلین اضافه کنید.
شربت را از طریق آبکش در قابلمه دیگری آبکش کنید و بگذارید پوسته ها به مدت 1.5 ساعت بمانند تا آب آن گرفته شود. میوه های شیرینی را در یک لایه روی الک قرار داده و به مدت 3 روز در دمای بیش از 40 درجه یا داخل منزل خشک کنید. بعد از آن ، میوه های آب نبات را در شکر دانه ریز حلقه کرده و برای همان زمان خشک کنید. میوه های شیرین آماده در شیشه های خشک تمیز و زیر درب های نایلونی ذخیره می شوند. شربت هندوانه را می توان با چای سرو کرد و یا در کالاهای پخته شده استفاده کرد.
خربزه آب نبات
خربزه برای پخت میوه های شیرین باید خیلی رسیده ، با تفاله متراکم انتخاب شود. خربزه را برش دهید ، محفظه دانه و پوست را پوست بگیرید و به مکعب های 2-3 سانتی متری برش دهید و 5 دقیقه در آب جوش بپوشانید ، سپس در یخچال قرار دهید تکه های خربزه را با شربت داغ (1.2 کیلوگرم شکر و 0.5 لیتر آب برای 1 کیلوگرم خربزه) بریزید و بگذارید 10 ساعت بماند. سپس به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. پخت و پز خربزه شیرینی باید در 3 دوز به مدت 10-15 دقیقه انجام شود ، به مدت 10 ساعت در شربت بین جوش نگهداری شود. در پایان 3-1 جوشیدن ، 3 گرم اسید سیتریک و کمی وانیلین به شربت اضافه کنید. میوه های شیرینی آماده را می توان به همان روش میوه های شیرینی پوست پوست هندوانه خشک کرد.
