اردک وحشی بر اساس طعم غیر قابل پیش بینی اش شهرت دوچندانی دارد - در بهترین حالت ، گوشت خوشمزه ای است ، ایده آل برای پخت و پز یا خورشت ، در بدترین حالت ، یک محصول سخت با رایحه ماهی نامطبوع است.
از آنجا که اردکهای وحشی چربی کمتری نسبت به اردکهای پرورشی دارند ، زمان پخت آنها کمتر است و باید از خشک شدن بیش از حد آنها اجتناب شود. با این حال ، غذاهای اردک وحشی به مهارت آشپزی فوق العاده ای نیاز ندارند. با انجام چند مرحله ساده می توانید یک وعده غذایی ساده و سالم تهیه کنید. به عنوان مثال ، اردک وحشی با سیب یک غذای کلاسیک است که حتی می تواند در یک میز جشن سرو شود. چگونه آن را تهیه می کنید؟
یک غذای کلاسیک اردک وحشی: خوشمزه و سالم
برای تهیه آن به مواد زیر احتیاج دارید:
- 3 لاشه اردک وحشی کوچک
- 6 نوار نازک بیکن
برای پر کردن:
- 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 3 برش نان سفید بدون پوسته
- 1 ساقه رزماری تازه با برگ ، ریز خرد شده
- 50 گرم فندق
- 50 گرم کره نرم شده
- 2 پیاز (1 ریز خرد شده ، 1 عدد بزرگ)
- 1 حبه سیر ، خرد شده
- 200 گرم سیب ترش ، پوست کنده و خرد شده
- 2 قاشق چایخوری مایه قند
- پوست نصف پرتقال
- 20 گرم جعفری تازه خرد شده
- نمک دریا
- فلفل سیاه زمینی
برای سس:
- 2 قاشق چایخوری ارد
- 100 میلی لیتر شری
- 250 میلی لیتر آب مرغ
فرآیند پخت و پز
برای تهیه پر کردن ، سه قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ نچسب گرم کنید. نان را به صورت مکعب های کوچک برش داده و روی حرارت متوسط به مدت 4 - 5 دقیقه تفت دهید. رزماری خرد شده را اضافه کرده و برای یک دقیقه بپزید. با استفاده از یک قاشق شکاف دار ، مخلوط را از قابلمه با قاشق در یک کاسه کوچک قرار دهید.
ماهی تابه را روی حرارت برگردانید و آجیل ها را به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید و سپس آنها را به ظرف نان اضافه کنید. نیمی از کره را در یک قابلمه ذوب کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت سه دقیقه تفت دهید و گاه گاهی هم بزنید. سیب ها را در آنجا قرار داده و به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شوند. سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بپزید و مرتباً هم بزنید. مخلوط را از روی حرارت برداشته و به همراه پوست پرتقال و جعفری به نان اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را مزه دار کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط را بگذارید تا خنک شود.
پیازهای خرد شده را بردارید ، به 3 قسمت تقسیم کنید و آنها را در لاشه اردک قرار دهید. سپس اردک را با مخلوط آماده شده در مرحله قبل پر کنید. آنها را از بالا با روغن باقی مانده مسواک زده و با فلفل سیاه مزه دار کنید. برش های بیکن را به صورت متقاطع بالای هر لاشه قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. اردک را به مدت 35 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، تفت دهید.
لمس های نهایی
سپس ورق پخت را از اجاق برداشته ، لاشه ها را در بشقاب بزرگی قرار داده ، روی آن را با فویل بپوشانید و در حوله های چای بپیچید. ورقه پخت را که اردک در آن پخته شده قرار دهید و اجاق مرغ و آرد را به محتویات اضافه کنید. یک دقیقه بپزید و بعد شری را به آرامی اضافه کنید. بجوشانید و 2-3 دقیقه دیگر بپزید و مرتباً هم بزنید.
سس را از یک الک ریز در قابلمه کوچکی رد کرده و مزه دار کنید تا با نمک و فلفل سیاه مزه دار شود. اردک های پخته شده را باز کرده و پاهای هر کدام را با چاقوی تیز جدا کرده و روی سینه ها قرار دهید. با سس آب پز شده سرو کنید.
