معجزه - اینها کیک های داغستان با مواد پر کننده مختلف هستند که در یک ماهیتابه خشک پخته می شوند ، و سپس با گیاه غلیک چرب می شوند. این شیرینی نه تنها به دلیل طعم عالی ، بلکه به دلیل سهولت تهیه نیز متمایز می شود.
برای خمیر ، به 0.5 لیتر کفیر ، 3-4 لیوان آرد ، 0.5 قاشق چای خوری سودا ، 1-2 قاشق غذاخوری شکر ، نمک ، 1-2 قاشق غذاخوری مارگارین یا کره نیاز دارید. کفیر ، نمک ، سودا ، شکر را به آرد الک شده اضافه کرده و خمیر را ورز دهید ، سپس مارگارین ذوب شده را ریخته و دوباره هم بزنید. خمیر ورز داده می شود تا زمانی که یک توده نرم همگن بدست آید ، که باید به مدت نیم ساعت در یخچال نگهداری شود.
مشهورترین معجزات پر از گوشت است: گوشت بره ، گوشت گاو و گوشت خوک. برای 500 گرم گوشت ، به دو عدد پیاز ، فلفل سیاه ، سیر خرد شده ، یک عدد گشنیز و آبگوشت ریز خرد شده نیاز دارید. گوشت باید خرد شود ، پیاز ، گشنیز ، ادویه جات ترشی جات ، نمک را اضافه کنید ، کمی آبگوشت اضافه کنید. به جای آبگوشت می توانید از حدود 2 قاشق غذاخوری شیر ترش یا خامه ترش استفاده کنید.
از پر کردن پنیر نیز غالباً به صورت ترکیبی با پنیر دلمه ، پنیرهای دیگر یا به تنهایی استفاده می شود. پنیر رنده شده یا با قاشق ورز داده می شود. پنیر سفت و حتی پنیر فرآوری شده را می توان به چنین پر کننده ای اضافه کرد. اگر پنیر خشک است ، می توانید یک عدد تخم مرغ به پر کردن اضافه کنید.
پر کردن سبزه ها جالب است. در داغستان این گیاه را از گیاه چوبی تهیه می کنند که می توان آن را با بالای چغندر جوان ، اسفناج یا گزنه جایگزین کرد. سبزی های شسته شده به مدت 10-15 دقیقه با آب جوش ریخته می شوند ، سپس ریز خرد می شوند ، همچنین پیاز سبز خرد شده ، جعفری ، شوید ، گشنیز اضافه می کنند. سبزیجات را در ماهی تابه عمیق به مدت 3-5 دقیقه ، فلفل و نمک گرم می کنیم. سپس 1-2 تخم مرغ اضافه کنید ، سریع هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. تخم مرغ نباید لخته شود.
تکه های به اندازه سیب را از خمیر به دست آمده برش دهید و آنها را به نازک بغلتانید ، به طور کامل با آرد بپاشید ، به اندازه یک بشقاب. پر کردن در یک طرف دایره پخش می شود و با یک نیم پوشانده می شود و لبه ها را محکم فشار می دهیم. پای های بسته شده را با وردنه غلتانده و در تابه داغ می گذارند. پای های معجزه آسا زیر درب ، ابتدا به مدت 2-3 دقیقه از یک طرف و سپس از طرف دیگر پخته می شوند. مهم است که اجازه ندهید کالاهای پخته شده بسوزند. پای های آماده را روی ظرف بچینید و بلافاصله با کره ذوب شده دو طرف را کاملاً چرب کنید. به طور معجزه آسایی بخارپز و نرم شوند ، آنها با یک درب یا کاسه پوشانده شده اند. پای داغستان به صورت گرم خورده می شود.
