غذای غذاهای فرانسوی ، یا بهتر بگوییم پرووانسال - راتاتویی ، که دستور تهیه آن بسیار ساده است و فقط شامل چند ماده در دسترس آشپزها می شود - در میان خوراک های مجلل در سراسر جهان بسیار محبوب شده است. نام غذا از دو کلمه فرانسوی آمده است - "rata" ، که به معنی "غذا" ، "آشامیدنی" - "مخلوط" است.
ظهور راتاتویل در غذاهای فرانسوی یک داستان کاملاً ساده است. این خوراکی توسط دهقانان فقیر در فصلی که سبزیجات رسیده اند و تعداد زیادی از آنها وجود دارد تهیه شده است. مواد اصلی راتاتوی گوجه فرنگی ، کدو سبز ، فلفل دلمه ای ، سیر و پیاز بود. در حال حاضر تفسیرهای بسیاری از غذای کلاسیک پروانسال راتاتویل وجود دارد که دستور تهیه آن شامل بادمجان ، کدو تنبل ، گیاهان معطر و روغن زیتون است. این غذا با پنیر فرانسوی و شراب قرمز سرو می شود که جذابیت و جذابیت خاصی به وعده غذایی می بخشد.
پروانسال راتاتویی
این یک دستور کلاسیک راتاتویل است که شامل مواد زیر است:
- گوجه فرنگی - 4 عدد.
- کدو سبز - 4 عدد.
- بادمجان - 2-3 عدد.
- فلفل دلمه ای قرمز - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای زرد - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- گیاهان کاشته شده خشک - 1 قاشق چای خوری
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ؛
- نمک.
بادمجان ها را پوست بگیرید ، به صورت نواری برش داده و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. با این کار تلخی بادمجان از بین می رود. پس از آن ، برش های بادمجان را با آب سرد و خنک بشویید ، فشار دهید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
فلفل ها را پوست بگیرید. اگر ابتدا فلفل ها را در فر بپزید ، این کار بسیار راحت تر خواهد بود. آن را از قبل روی 200 درجه گرم کنید. فلفل ها را روی ظرف پخت قرار دهید و چند دقیقه در فر قرار دهید. وقتی فلفل ها شروع به سوختن اندکی کردند ، آنها را از اجاق برداشته و در کیسه پلاستیکی قرار دهید. بعد از 5 دقیقه ، سبزیجات را از کیسه خارج کنید ، پوست آن را جدا کرده و دانه ها را خارج کنید. تفاله را به صورت نوار یا قطعه قطعه کنید.
گوجه فرنگی ها را نیز پوست بگیرید. اگر آب جوش روی آنها بریزید انجام این کار بسیار راحت تر است. یک برش عرضی نزدیک دم ایجاد کنید ، سپس گوجه فرنگی ها را به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه در آب جوش قرار دهید ، برداشته و بلافاصله آنها را در آب سرد قرار دهید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به صورت خلال درآورید.
کدو سبز را پوست بگیرید و به اندازه مکعب های بادمجان و فلفل برش دهید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به صورت ورقه ای و سیر را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
در یک تابه روغن زیتون بریزید و همه سبزیجات (به جز سیر) را جداگانه سرخ کنید. مواد سرخ شده را در قابلمه از قبل گرم شده بریزید ، هم بزنید ، آنها را با ادویه جات ترشی جات میل کنید (گیاهان خشک پروونسال برای تهیه راتاتوی بهترین هستند ، اما می توانید گیاهان تازه ای نیز اضافه کنید: ریحان ، مرزنجوش ، جعفری ، پونه کوهی و غیره). سیر را اضافه کرده و مخلوط سبزیجات را نمک بزنید. دوباره هم بزنید ، قابلمه را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
راتاتوی کلاسیک را می توان به صورت گرم سرو کرد ، اما اگر چند ساعت بماند مزه آن بسیار بهتر است.
راتاتویی در فر
به طور سنتی ، راتاتویل را روی اجاق گاز یا اجاق گاز می پزند. با این حال ، آشپزهای مدرن روش دیگری برای تهیه راتاتویل - در اجاق گاز - ارائه داده اند. این غذا نه تنها خوشمزه است ، بلکه بسیار زیباست ، بنابراین دستور تهیه راتاتویل در فر به یکی از محبوب ترین ها نه تنها در خانه ، بلکه در غذاهای رستوران نیز تبدیل شده است. برای پخت راتاتویل در فر ، به موارد زیر نیاز دارید:
- گوجه فرنگی - 6 عدد.
- کدو سبز - 6 عدد.
- بادمجان - 2-3 عدد.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- گیاهان کاشته شده خشک - 1 قاشق چای خوری
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ؛
- نمک.
برای تهیه یک غذای مطابق با این دستورالعمل ، ابتدا باید یک سس گوجه فرنگی تند درست کنید. پیاز را پوست بگیرید و آن را به قطعات کوچک خرد کنید. پیازها را با کمی روغن زیتون نمک بزنید. 2 گوجه و فلفل را از پوست و دانه ها پوست بگیرید.فلفل را به مکعب های کوچک برش دهید ، گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن به یک توده همگن مالش دهید. قطعات کوچک فلفل و رب گوجه فرنگی را به پیاز سرخ شده اضافه کنید. سس را بپزید تا غلیظ شود.
در حالی که سس در حال پخت است ، سبزیجات را آماده کنید. بادمجان ها ، کدو سبز و گوجه فرنگی را به برش هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید. سیر را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید یا از طریق یک پرس رد کنید. روغن زیتون ، سیر خرد شده و گیاهان معطر را ترکیب کنید.
نیمی از سس را در ظرف پخت بریزید. برش های سبزیجات را کاملاً عمودی و متناوب بگذارید. روغن زیتون و ماریناد ادویه را روی سبزیجات بریزید. روی آن را با سس گوجه فرنگی باقی مانده بریزید. قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 50-60 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. ظرف تمام شده را با برگ ریحان تزئین کنید.
راتاتوییل کوره ای یک غذای جانبی فوق العاده برای گوشت بره ، گوشت گاو و پنیر فرانسوی است. با یک باگت داغ یا نان تازه پخته شده سرو کنید.
راتاتویی با کدو تنبل و پونه کوهی
کدو تنبل عطر و طعم لطیف خاصی به رتاتا می بخشد. برای تهیه یک غذای مطابق با این دستورالعمل ،
- 1 عدد پیاز
- 2-3 حبه سیر ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- 1-2 شاخه پونه کوهی یا 1 قاشق چای خوری چاشنی خشک
- 0.5 کیلوگرم کدو تنبل ؛
- 0.5 کیلوگرم کدو سبز؛
- 4 گوجه فرنگی
- نمک.
پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در یک قابلمه روغن زیتون را گرم کنید و پیاز را در آن ذخیره کنید ، سیر و پونه کوهی اضافه کنید. مخلوط را مخلوط کرده و همه چیز را با هم برای حدود 10 دقیقه سرخ کنید.
گوجه فرنگی و کدو تنبل را پوست بگیرید و به صورت مکعب های بزرگ خرد کنید. سبزیجات را در یک کاسه با پیاز و ریز چاشنی قرار دهید. حرارت را کم کنید ، مواد را هم بزنید ، قابلمه را با درپوش بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید.
کدو سبز را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. قطعات را به گوجه فرنگی و کدو تنبل اضافه کنید. جرم را نمک زده و با ادویه جات مطبوع میل کنید. نیم ساعت دیگر همه چیز را با هم بپزید.
راتاتویل پرووانس همراه پنیر
مواد اصلی این غذا بادمجان ، گوجه فرنگی و پنیر سفت است. همه ی آنچه شما احتیاج دارید.. است:
- 6 بادمجان متوسط
- 6 گوجه فرنگی بزرگ
- 100 گرم پنیر سفت
- 1 پیاز متوسط
- 3 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- چند شاخه جعفری ؛
- چند برگ آویشن ؛
- 1 برگ بو
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
بادمجان ها را آماده کنید ، باید 30 دقیقه در آب نمک غوطه ور شوند تا تلخی آنها از بین برود. سپس آنها را در آب سرد بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید.
روغن زیتون را در یک تابه گرم کرده و برش های بادمجان را از دو طرف سرخ کنید. بادمجان ها را به یک دستمال منتقل کنید تا چربی اضافی آن تخلیه شود. ادویه بانمک و فلفل سیاه.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید ، آن را در روغنی که بادمجان ها در آن پخته شده تفت دهید. پوست گوجه فرنگی را برداشته ، آنها را به صورت مکعب های کوچک برش داده و با پیاز به ماهیتابه بفرستید. سیر را پوست بگیرید ، از طریق یک پرس رد کنید و در پیاز گوجه فرنگی قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید ، جعفری خرد شده ، برگ های آویشن ، برگ بو را اضافه کنید. نمک همه چیز را بزنید ، فلفل بزنید ، دوباره هم بزنید ، در ظرف را بپوشانید و سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید ، بادمجان ها را درون سس گوجه فرنگی بریزید و 10 دقیقه دیگر با درب بسته آن را بپزید.
یک ظرف پخت تهیه کنید. ته و کناره های آن را با کره چرب کنید. بادمجان خورشتی را درون آن بریزید و روی آنها را با سسی که در آن خورشت خورده اند بپوشانید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده و راتاتویی بپاشید. کره باقیمانده را قطعه قطعه کرده و بالای پنیر قرار دهید. قالب سبزیجات و پنیر را به فر از قبل گرم شده بفرستید و آن را بپزید تا پنیر طلایی شود. این حدود 15-20 دقیقه طول خواهد کشید.
راتاتویی در زودپز
بسیار راحت است که ratatouille را در اجاق گاز آرام بپزید ، زیرا میزبان نیازی به حضور مداوم در اجاق گاز ندارد. برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کدو سبز
- 4 گوجه فرنگی
- 2 عدد بادمجان
- 2 عدد فلفل دلمه ای؛
- 1 عدد پیاز
- 2-3 حبه سیر ؛
- نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری گیاهان خشک Provencal.
همه سبزیجات را بشویید و پوست آنها را بشویید. یک گوجه فرنگی ، پیاز و فلفل را به قطعات کوچک خرد کرده و بادمجان ، کدو سبز و سه گوجه باقیمانده را هر کدام به برش هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر خرد کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید.
روغن زیتون را در یک کاسه چند پخته ریخته و برش های پیاز ، فلفل و گوجه خرد شده را اضافه کنید. تنظیم Bake را تنظیم کرده و سبزیجات را به مدت 20 دقیقه بپزید. بعد از سیگنال ، درب مولتی کوکر را باز کنید و جرم حاصل را به یک سس همگن بمالید. نیمی از سس را در ظرف جداگانه ای بریزید (ظرف تمام شده را با آن مزه دار کنید).
برش های سبزیجات را در یک کاسه چند قلو با سس قرار دهید و آنها را به جای هم قرار دهید. سبزیجات را با گیاهان خشک مزه دار و نمک میل کنید. درب قابلمه ها را بگذارید و ظرف را به مدت 40 دقیقه در حالت "Sauté" بپزید.
