فرانسه کشوری است که آشپزی واقعاً مورد علاقه و قدردانی است. غذاهای فرانسوی در فهرست میراث یونسکو قرار دارد ، در حالی که غذاهای خوشمزه نه تنها در روزهای تعطیل در اینجا سرو می شوند ، بلکه همه روزه تهیه می شوند. مردم محلی غذای تازه تهیه شده را ترجیح می دهند و کاملاً به سنت ها پایبند هستند. برای درک اینکه فرانسوی ها چه چیزی را دوست دارند ، ارزش دارد هر بیسترو را جستجو کنید - مطمئناً چند بازدید انجام می شود که گردشگران نیز از آنها استقبال خواهند کرد.
ناهار سنتی: دستورالعمل های گام به گام
فرانسوی معمولی 3 بار در روز غذا می خورد. ساعت 8 صبح ، یک صبحانه ساده در انتظار اوست: یک فنجان قهوه تازه دم کرده با کروسان ، نان با شکلات یا فقط نان تست ، که با مربا یا شکلات پخش می شود. به کودکان اغلب شکلات داغ با رول یا نان تست داده می شود.
وعده غذایی بعدی ناهار است. کل کشور از 12 تا 14 ساعت همزمان غذا می خورد. در این زمان ، شیرینی فروشی ها ، بیستروها و رستوران ها به فروش می رسد. ابتدا یک میان وعده سبک سرو می شود: سالاد سبز با سس وینگرت ، هویج رنده شده با کره و سرکه ، اسفناج خورشتی با خامه. در زمستان ، به جای سالاد ، می توانید سوپ را میل کنید. فرانسوی ها ترجیح می دهند سوپ های سبک پوره شده از سبزیجات تهیه شوند: هویج ، گوجه فرنگی ، کدو سبز ، تره فرنگی. برای یک شام جشن پیاز خانگی یا سوپ ماهی یا کنسرو پروفیترول سرو می شود.
دوره اصلی دلچسب و ساده خواهد بود. معمولاً گوشت یا مرغ است ، ماهی اغلب در مناطق ساحلی خورده می شود. گوشت بورگینیون (گوشت بورگوندی) محبوب است. گوشت گاو به مدت طولانی در شراب قرمز با ادویه جات ترشی جات قرار گرفته و با سیب زمینی سرخ کرده یا سبزیجات بخارپز سرو می شود. از غذاهای مورد علاقه صدف با سیب زمینی سرخ شده ، خرگوش با سس سفید یا خردل است. یک گزینه جایگزین برای کسانی که وقت صرف غذا را ندارند یک ساندویچ باگت بزرگ همراه با کاهو ، تکه های ژامبون ، سبزیجات و یک سس سبک است.
ناهار را با دسر کامل می کنیم. اغلب فرانسوی ها آن را با چند برش پنیر خیلی تند جایگزین می کنند. زودگذر ، کولومیر ، بری یا کامبرت این کار را انجام می دهد. ماست یا میوه ها دسر خوبی هستند. اسموتی های آماده را می توانید با یا بدون شکر در هر سوپرمارکت خریداری کنید. فرانسوی ها فقط آخر هفته و تعطیلات از شکلات ، کیک و سایر دسرهای پر کالری استفاده می کنند. به جای شراب ، ناهار با آب ساده همراه است ، گاهی اوقات با چند قاشق غذاخوری شربت. وعده غذایی با یک فنجان قهوه به پایان می رسد.
شام از ساعت 8 شروع می شود. این یک وعده غذایی خانوادگی است ، کودکان و بزرگسالان در یک میز دور هم جمع می شوند ، از اجتماعات در رایانه یا تلویزیون استقبال نمی شود. معمولاً میزبان یکی دو ظرف درست می کند. میان وعده اجباری سبزیجات: خام ، آب پز ، ترشی. برای شام ، می توانید یک غذای دلچسب و مغذی تهیه کنید ، به عنوان مثال quiche lauren - یک پای درست شده از پفک یا شیرینی کوتاه که با مرغ ، اسفناج ، قارچ ، پنیر پر شده است. مرغ سوخاری ، خرگوش پخته شده یا اردک محبوب هستند. در زمستان می توانید سوپ عدس یا لوبیا را به عنوان شام سرو کنید. همراهی اجباری یک باگت تازه است. فرانسوی ها دوست ندارند کالری ، چربی و کربوهیدرات ها را بشمارند ، زیرا اعتقاد دارند که غذا خوردن همزمان بسیار مهمتر است ، فقط غذاهای با کیفیت بخورند و از فست فودها زیاد استفاده نکنند.
غذاهای محلی: سنت ها و ویژگی های خاص
هر منطقه از فرانسه به ویژگی های خاص خود افتخار می کند. آنها سعی می کنند از محصولات منحصر به فرد محلی برای تهیه آنها استفاده کنند.
غذاهای Provence بر اساس سبزیجات و روغن زیتون است. این منطقه به جهانیان راتاتویل - خورشت سبزیجات روشن ، سالم و به طرز شگفت آور خوشمزه ای هدیه داد. دستور تهیه غذای معروف ساده است: پیازها را در یک ماهیتابه عمیق سرخ کرده ، سپس فلفل دلمه ای ، سیر ، بادمجان و کدو سبز اضافه می کنیم. آخرین م componentلفه تکه های گوجه فرنگی پوست کنده است. نسبت سبزیجات را می توان با طعم و مزه تغییر داد. راتاتویل حدود 45 دقیقه خورشت خورده و هم سرد و هم گرم سرو می شود.
در پرووانس ، آنها اینجا تنقلات آنچو و ماکارونی زیتون را دوست دارند. پرووانسال ها گوشت را زیاد دوست ندارند ، اما در مورد مرغ ها عدالت را رعایت می کنند: اردک ، بوقلمون و به خصوص مرغ.در مارسی ، آبله معروف تهیه می شود - سوپ غلیظی که از انواع مختلف ماهی تهیه شده و با گوجه فرنگی و شراب سفید طعم دار شده است.
در بورگوندی ، گوشت به حق خود می رسد ، در اینجا گاوهای شجره پرورش داده می شوند و بهترین سوسیس ها تهیه می شوند. خوراکی های دلخواه - ژامبون پخته شده در ژله با جعفری ، دلمه سبزیجات و بیکن ، حلزون های پر از کره و گیاهان ، خروس خورش خورده در شراب قرمز. در دیژون خردل معروف درست می شود که به بسیاری از غذاها اضافه می شود. مشهورترین آن خرگوش سس خردل است.
نورمندی به خاطر غذاهای لبنی معروف است. در اینجا آنها بهترین کره را در فرانسه درست می کنند.نرمن ها عاشق گوشت ، به خصوص گوشت خوک هستند. غذای سنتی این منطقه گوشت خوک در سیب و کالوادوس است. طبخ آن آسان است: ریز خردها در تابه سرخ شده یا کبابی می شوند ، و سپس با سس سیب ، کالوادوس و آب گوشت آب پز با یک قاشق خامه ترش ریخته می شوند. این گوشت را با موسیر سرخ شده و برش های سیب تست شده سرو می کنند.
میز جشن: ارائه مرحله ای
فرانسوی ها به ناهار و شام مشترک در یک محفل خانوادگی یا دوستانه علاقه زیادی دارند. اعیاد تشریفاتی برای هر مناسبت ترتیب داده می شوند و منو مطابق با آیین کلاسیک ساخته می شود.
اول ، یک آپریتیف سرو می شود: کوکتل ، شراب سفید روشن ، حتی گاهی آبجو. یک میان وعده مناسب برای نوشیدنی ها تهیه می شود: گیاهان ترشیجات سبزیجات (نوعی سالاد در لیوان) ، کاناپه ، آجیل. یک آپریتیف می تواند یک ساعت طول بکشد و در این مدت مهمانان به طور فعال در حال برقراری ارتباط و آماده شدن برای یک وعده غذایی دلچسب هستند.
شام جشن شامل پیش غذا ، غذای اصلی ، دسر و پنیر است. آنها به عنوان یک پیش غذا (پیش غذا) ، پاتای فوی گراس را با نان تست تست شده ، برش های سالمون دودی سرو می کنند. یکی از غذاهای اصلی مورد علاقه من مرغ است. فرانسوی ها صدها دستور تهیه کاپون ، خروس جوجه ، مرغ و پولت می دانند. آنها پر ، کباب ، شعله ور یا خورشتی هستند. کمتر دوست داشتنی اردک نیست ، که آنها ترجیح می دهند "با خون" بپزند ، یعنی کمی پخته شده. از غذاهای جشن محبوب می توان به رک یا پای بره با گیاهان معطر ، استیک گوشت گاو ، بلدرچین در سس اشاره کرد.
دسر ، تاتن سنتی (پای سیب معکوس باز با کارامل) ، کلوچه های داغ با شکلات مایع و بستنی وانیلی ، a la carte crème brillelée و میوه کلافیس خواهد بود. یک دسر سبک تر توت فرنگی با خامه زده شده است. پنیرها روی تخته سرو می شوند ، هر مهمان قطعه ای را که دوست دارد برش می زند. با توجه به قوانین سلیقه ، شما باید 2-3 گزینه را بچشید.
مرحله آخر قهوه است. به هیچ وجه با دسر سرو نمی شود. اما یک نوشیدنی گرم می تواند همراه با یک هضم کننده هضم باشد: کنیاک ، آرماگناک ، براندی ، ادویه. وعده غذای جشن چندین ساعت طول می کشد ، در طی آن مهمانان نه تنها معاشقه می کنند ، در مورد هنر و زندگی روزمره صحبت می کنند ، بلکه دستور العمل های آشپزی مورد علاقه خود را نیز رد و بدل می کنند ، و شام بعدی را با هم برنامه ریزی می کنند.
