ماهی سرخ شده در خمیر برای اولین بار در فرانسه طبخ شد. کلمه "claire" از فرانسه ترجمه شده به معنی "مایع" است. خمیر خمیری است که لازم است محصول را بلافاصله قبل از سرخ کردن غوطه ور کنید.
ماهی ، که در خمیر سرخ می شود ، طعم و مزه خاصی دارد ، زیرا نان مایع به صورت خمیر هنگام سرخ شدن به پوسته ای ترد تبدیل می شود ، که مانع از دست رفتن آب محصول در حین پخت می شود.
برای سرخ شدن در خمیر ، بهتر است از فیله ماهی استفاده کنید. شما می توانید یک محصول نیمه تمام آماده را در فروشگاه خریداری کنید ، یا اینکه خودتان آن را بپزید. برای انجام این کار ، شما باید ماهی را از مقیاس با استفاده از مقیاس مخصوص ماهی پاک کنید ، سر ماهیچه ، باله دم را بریده ، حفره شکم را باز کنید و قسمت های داخلی آن را خارج کنید. بعد ، شما باید برشهای عمیق را در دو طرف باله پشتی موازی با برجستگی ایجاد کنید و با استفاده از یک چاقوی تیز و انعطاف پذیر ، فیله ها را با احتیاط از استخوان های دنده خارج کنید.
اگر پوست پس از آن از فیله برداشته شود ، ممکن است فلس های ماهی برداشته نشود. پوست را خیلی با احتیاط بردارید. مهم است که لایه چربی زیر جلدی روی فیله باقی بماند. با این کار در هنگام سرخ شدن از تاب خوردن قطعات جلوگیری می شود.
فیله تمام شده به مقدار 600-800 گرم باید شسته شود ، با حوله کاغذی خشک شود ، به قطعات ، نمک ، فلفل بریده شود و به مدت 10-15 دقیقه در یک کاسه قرار داده شود. این زمان برای نمک زدن محصول نیمه تمام کاملاً کافی است. اگر ماهی بوی گل آلود ناخوشایندی دارد ، می توانید آن را با آبلیمو بپاشید.
برای تهیه خمیر ، باید 3 تخم مرغ را در یک کاسه خرد کنید ، 200 گرم آرد ، نمک ، ادویه جات را اضافه کنید تا مزه دار شود و همه مواد را خوب مخلوط کنید. بعد ، شما باید یک لیوان شیر را با دقت در مخلوط حاصل بریزید. بهتر است شیر را در حالی که مرتباً محتویات ظرف را هم می زنید ، در یک قطره بریزید. خمیر تمام شده باید از نظر قوام شبیه کفیر باشد.
به طرفداران طعم غیر معمول می توان توصیه کرد که ماهی را نه در شیر ، بلکه در خمیر ترش بپزند. برای تهیه آن ، باید 3 تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید ، 5 قاشق غذاخوری آرد گندم و 100 گرم خامه ترش مایع اضافه کنید. برای اینکه به خمیر خامه ترش یک طعم دلخواه میل کنید ، می توانید 50 گرم پنیر ریز ریز شده به آن اضافه کنید.
برای تهیه خمیر آبجو ، 3 تخم مرغ ، 200 گرم آرد ، نمک به مزه و 200 میلی لیتر آبجو سبک را در یک کاسه مخلوط کنید. برای این اهداف ، توصیه می شود از آبجو با محتوای الکل کم استفاده کنید.
برای سبک و خنک شدن خمیر ، توصیه می شود یک محصول مایع به شکل کاملاً سرد به آن اضافه کنید. قبل از تهیه آن کافی است شیر ، آبجو یا خامه ترش را به مدت 30 دقیقه در یخچال خیس کنید.
تکه های فیله ماهی را باید یکی یکی در خمیر آماده شده غوطه ور کرده و در یک تابه داغ با مقدار زیادی روغن نباتی قرار دهید. ماهی باید روی حرارت زیاد به مدت 5-4 دقیقه از هر طرف سرخ شود.
در پایان پخت ، قطعات فیله را روی حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن جذب شود. ماهی تمام شده باید در بشقاب های تقسیم شده و با گیاهان خرد شده تزئین شود. هنگام سرو می توانید سس را روی فیله ها بریزید. این غذا به خوبی با سیب زمینی آب پز ، پوره سیب زمینی ، برنج آب پز ، گندم سیاه ، سبزیجات تازه مطابقت دارد.
