مرغ و قارچ ترکیب کاملی است. صرف نظر از مواد اضافی ، مواد غذایی حاصل از این محصولات همیشه دارای ارزش غذایی بالایی هستند و سس خامه ترش بر طعم شگفت انگیز موجود تأکید می کند. علاوه بر این ، چنین ظروفی را می توان به روش شناخته شده تهیه کرد: در تابه ، فر ، اجاق گاز آرام یا دیگ بخار دو نفره.
مرغ و قارچ ترکیب کاملی است. صرف نظر از مواد اضافی ، مواد غذایی حاصل از این محصولات همیشه دارای ارزش غذایی بالایی هستند و سس خامه ترش بر طعم شگفت انگیز موجود تأکید می کند. علاوه بر این ، چنین ظروفی را می توان به روش شناخته شده تهیه کرد: در تابه ، فر ، اجاق گاز آرام یا دیگ بخار دو نفره.
سینه سرخ شده با قارچ
این یکی از ساده ترین دستورالعمل های قارچ مرغ است. این به مهارت آشپزی یا تکنیک پیچیده خاصی نیاز ندارد. عملیات حرارتی کلیه محصولات در ماهیتابه معمولی انجام می شود.
تمام مواد لازم را می توان به راحتی از هر سوپرمارکت خریداری کرد:
- سینه مرغ (2 قطعه) ؛
- 300 گرم قارچ ؛
- 2 پیاز بزرگ
- یک لیوان خامه ترش
- 50 گرم روغن نباتی ؛
- چند حبه سیر ؛
- نمک و ادویه برای گوشت ؛
- و گیاهان تازه برای تزئین ظرف آماده شده
پیاز و قارچ را پوست بگیرید. فیله را بشویید و پس از خشک شدن با دستمال ، به قطعات کوچک (2-3 سانتی متر) برش دهید.
پیاز خرد شده را به نصف حلقه در روغن نباتی سرخ کنید: 1-2 دقیقه روی حرارت زیاد ، سپس گاز را کمی کم کنید و گاهی اوقات هم بزنید ، 4 تا 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
در ضمن لازم است قارچ ها را تهیه کنید. در صورت استفاده از موارد منجمد ، آنها را یک یا دو ساعت قبل از پختن بردارید. می توانید بلافاصله با تازه کارها کار کنید. آنها را بشویید ، کمی درشتتر از گوشت برش دهید.
وقتی پیازها نرم و قهوه ای طلایی شدند ، مرغ ها را به ماهی تابه اضافه کنید. آن را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. قارچ را اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید. اضافه کردن نمک و ادویه را فراموش نکنید!
ظرف را 5-7 دقیقه دیگر با حرارت متوسط سرخ کنید. در این مدت مایعات اضافی تبخیر می شوند و فیله مرغ نرم و آبدار می شود.
در حالی که گوشت با قارچ در حال پخت است ، سس را درست کنید: سیر و گیاهان را خرد کرده و با خامه ترش مخلوط کنید. باید روی گوشت و قارچ ریخته شود ، سپس در ظرف را بپوشانید و 5-7 دقیقه همه را با هم بپزید.
وعده غذایی به پایان رسید آبدار ، معطر و فوق العاده خوشمزه است. می توان آن را به عنوان یک غذای اصلی سرو کرد ، اما یک گزینه بهتر تهیه یک غذای جانبی است: سیب زمینی آب پز یا سرخ شده ، ماکارونی ، برنج و غیره
مرغ با قارچ در سس پنیر
این ظرافت ظریف هم برای یک شام خانگی و هم برای یک جشن مهم خانوادگی بسیار مناسب است. ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا یک سس پنیر تند است که تفکرات پذیرایی های جامعه بالا در کاخ ورسای را برانگیخته است ، اما کاملاً ساده است ، زمان کمی می برد و با رایج ترین محصولاتی که در هر خانه ای یافت می شود تهیه می شود:
- 300-400 گرم قارچ یا سایر قارچ ها ؛
- یک پوند فیله مرغ ؛
- 150 گرم پنیر سفت ؛
- 0.5 لیتر کرم 20٪ ؛
- مقداری روغن نباتی ؛
- و همچنین نمک و ادویه برای گوشت: فلفل سیاه آسیاب شده ، گیاهان پرووانسال و غیره
قارچ ها را بشویید و آنها را به قطعات متوسط برش دهید: قارچ های شامپاین به 4 قسمت ، قارچ های صدف دار - به تكه هایی به طول 2-3 سانتی متر. بولتوس و سایر قارچ های جنگلی با تفاله انبوه را می توان حتی كوچكتر خرد كرد.
پنیر را روی رنده درشت بمالید.
ابتدا سینه مرغ را در آب گرم بشویید و خشک کنید. تکه های گوشت باید کوچک باشند - 1-2 سانتی متر.
حالا شما باید هر یک از اجزای ظرف را مرحله به مرحله آماده کنید. ابتدا چند قاشق غذاخوری روغن در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. آنها را روی حرارت زیاد تفت دهید تا پوسته ای قهوه ای طلایی ایجاد شود. آنها را در یک کاسه تمیز قرار دهید و گوشت ها را در همان روغن بپزید. یک شرط مهم وجود دارد: فیله مرغ را نمی توان برای مدت طولانی بدون افزودن آب روی آتش نگه داشت ، در غیر این صورت خشک می شود. 5-7 دقیقه کافی است.
بعد ، هر دو جز components باید در یک ماهیتابه ، نمک مخلوط شوند ، ادویه ها را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سپس خامه را ریخته و با کاهش گاز به متوسط ، اجازه دهید کمی غلیظ شود.
آخرین مرحله باقی مانده است. گوشت را دوباره بجوشانید ، پنیر رنده شده را بپاشید و 1-2 دقیقه دیگر آن را روی آتش نگه دارید. سس مرغ با قارچ و پنیر آماده است!
fricasse مرغ در پر کردن خامه ترش
اگر افسانه های آشپز را باور دارید ، نام "fricassee" از رستوران های طبقه متوسط فرانسوی آمده است ، جایی که در آغاز روز رسم بود که بقایای محصولات دیروز را جمع آوری کنید و از آنها غذای دلچسب و ارزان برای بازدیدکنندگان ضعیف تهیه کنید. ترجمه تحت اللفظی به معنای "انواع مختلف" است - و در واقع ، چنین غذایی را می توان با افزودن تقریباً هر محصول تهیه کرد.
دستور العمل کلاسیک حاوی مواد کمی است:
- قارچ (300-400 گرم) ؛
- فلفل دلمه ای (1 قطعه) ؛
- سیر (بیش از 2-3 حبه)
- یک لیوان کرم 20٪
- 80 گرم خامه ترش (حدود 5 قاشق غذاخوری مایع یا 4 ضخامت)؛
- گیاهان تازه؛
- یک قاشق غذاخوری آرد ؛
- مقداری روغن نباتی ؛
- و همچنین نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه های انتخابی شما.
در صورت تمایل می توانید غذاهای دیگری را به عنوان مثال کدو سبز یا هویج به غذا اضافه کنید.
فیله ها را بشویید و ریز خرد کنید. گیاهان و سیر را خرد کنید. آنها را روی گوشت بپاشید.
پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت مکعب یا نیم حلقه ، قارچ خرد کنید - در قطعات کوچک ، بیش از 2-3 سانتی متر (هنگام سرخ کردن ، حتی بیشتر کاهش می یابد).
پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر با حرارت متوسط تفت دهید.
گوشت و قارچ موجود در این دستورالعمل با هم چیده شده و برای مدت 10-15 دقیقه دیگر با سبزیجات سرخ می شوند. در این مرحله نمک و ادویه را به ظرف اضافه کنید.
مرحله بعدی کرم است. در آنها لازم است که آرد را رقیق کرده و مخلوط را در ظرف بریزید. حرارت را کمی بیشتر کم کنید و 5-10 دقیقه روی آن را بپزید.
fricassee مرغ با قارچ با هر ظرف فرعی به خوبی مطابقت دارد. می توان آن را به عنوان یک وعده غذایی روزمره تهیه کرد یا بخشی مهم از سفره تعطیلات ساخت. اما یاد بگیرید - این غذای لذیذ دارای کالری نسبتاً بالایی است (468 کیلوکالری در هر 100 گرم).
مرغ با قارچ در فر
فیله مرغ ظریف مناسب برای پخت با قارچ و خامه ترش است. این گزینه خوبی برای کسانی است که وقت اضافی برای ایستادن کنار اجاق گاز ندارند.
شما می توانید از قابل تهیه ترین محصولات ، چنین شیرینی دلچسبی درست کنید:
- 1 کیلوگرم سینه مرغ ؛
- هر نوع قارچ تازه یا یخ زده
- 2 عدد پیاز متوسط
- 150 گرم پنیر ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- یک لیوان خامه ترش
- 100 گرم خامه سنگین ؛
- چند حبه سیر ؛
- 1 دسته جعفری تازه
- همان مقدار - شوید ؛
- 50 گرم روغن نباتی ؛
- نصف قاشق چای خوری نمک و فلفل دلمه ای شیرین ؛
- کمی (در نوک چاقو) فلفل سیاه.
فیله را به مکعب های کوچک برش دهید. آن را در یک کاسه عمیق قرار داده و نمک و ادویه را بپاشید. در حالی که گوشت در حال شور شدن است (حدود نیم ساعت) ، بقیه غذا را آماده کنید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. برعکس ، قارچ ها بزرگتر هستند (در طی عملیات حرارتی بسیار خشک می شوند).
بیایید سرخ کردن را شروع کنیم. 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. تکه های مرغ را روی حرارت زیاد سرخ کنید. آن را در ظرف جداگانه ای بگذارید و بدون تغییر روغن ، پیاز را سرخ کنید (باید رنگ عسلی به خود بگیرد و نرم شود). قارچ ها را در همان مکان قرار دهید. آماده شدن آنها 5 تا 15 دقیقه طول می کشد. آنها همچنین باید نرم و طلاکاری شوند.
در حال تفت دادن قارچ ها ، سس را آماده کنید. تخم مرغ ها را بزنید و خامه ترش و خامه را روی آنها بریزید. سیر را با چاقو یا سیر خرد کنید ، گیاهان را خرد کنید. همه مواد را ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید.
بعد ، شما باید مرحله به مرحله تمام مواد را در یک ظرف نسوز عمیق جمع آوری کنید:
- مرغ را در پایین قرار دهید.
- روی آن پیاز را با قارچ بگذارید.
- سس را روی کیک دو لایه بریزید.
- پنیر را از بالا مالش دهید.
شما باید ظرف را به مدت نیم ساعت در اجاق گاز گرم کنید (تا 180-190 درجه سانتیگراد).
از 1 کیلوگرم مرغ ، حداقل 10 قسمت بزرگ بدست می آید. بنابراین این "شادی لذیذ" گزینه بسیار خوبی برای یک مهمانی بزرگ خانوادگی خواهد بود!
از مرغ و قارچ می توان صدها غذای مختلف تهیه کرد و هر خانم خانه دار دستور العمل های مورد علاقه خود و ترفندهای کوچک خود را خواهد داشت. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که قارچ ها باید تحت عملیات حرارتی کافی قرار گیرند. برای شروع بهتر است آن را در آب نمک سرخ کرده یا حتی بجوشانید.
