خمیر نازک و لطیف. آب پر از آب فراوان در دهان ذوب می شود. هرکسی که حداقل یک بار پای چینی های اوستیایی را امتحان کرده باشد که طبق یک دستور سنتی تهیه شده است ، این غذا را برای همیشه دوست دارد. اما به جای یک کیک گرد و نازک ، معلوم شد که یک کیک سرسبز و شکلی عجیب است. تعادل پر کردن و خمیر را نمی توانید پیدا کنید ، و آیا طعم شیرینی حتی از راه دور شبیه یک پای اوستیایی است؟ عذاب را در گذشته رها کنید! سه خوشمزه ترین پای اوستیایی طبق دستورالعمل های سنتی ایده آل. توصیه های ما را دنبال کنید و یک وعده غذایی واقعا خوشمزه خواهید داشت.
لازم است
- برای خمیر (برای سه کیک):
- - آرد گندم - 1 کیلوگرم ؛
- - مخمر - 11 گرم
- - شکر - 1 قاشق چای خوری
- - آب - 700 میلی لیتر ؛
- - روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- - کره - به مزه
- - نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
- برای پر کردن پای والیبا (با پنیر):
- - پنیر ترشی - 700 گرم ؛
- - شیر - 100 میلی لیتر.
- برای پر کردن پای فیدژین (با گوشت):
- - گوشت خوک - 350 گرم
- - گوشت گاو - 350 گرم
- - پیاز - 1 عدد.
- - سیر - 4 حبه ؛
- - فلفل قرمز - 0.5 غلاف ؛
- - زیره زمین (خشک) - به مزه
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- برای پر کردن پای Tsakharajin (با چغندر و پنیر):
- - برگ چغندر - 450 گرم ؛
- - سبزیجات - 150 گرم
- - پنیر ترشی - 200 گرم
- - خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پختن خمیر
آرد را در یک نیمکره بزرگ بریزید و یک فرورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید. مخمر ، نمک و شکر را در آنجا اضافه کنید. ما همه چیز را کاملا مخلوط کرده و دوباره فرورفتگی ایجاد می کنیم که در آن آب در دمای اتاق می ریزیم. به آرامی شروع به ورز دادن خمیر مایه سخت کنید. برای کشش بیشتر خمیر ، روغن نباتی اضافه کنید. اجازه دهید خمیر تمام شده به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم استراحت کند. این مقدار خمیر باعث ایجاد سه پای اوستیایی می شود ، بنابراین جرم استراحت داده شده را به سه توپ تقسیم کرده و می گذاریم 5 دقیقه دیگر بماند.
گام 2
پخت پای پنیر والیبا
پنیر نمک را با دست ورز دهید تا به قوام پنیر کوکتی برسد. مقداری شیر به آن اضافه کنید و یک گلوله درست کنید. روی تخته آرد بپاشید ، یک توپ خمیر روی آن قرار دهید و آن را درون کیک حلقه کنید ، از مرکز شروع کنید. گلوله پنیری آماده شده را در وسط کیک قرار داده و خمیر را دور آن جمع کنید ، مثل اینکه کیسه ای تشکیل می دهد. لبه های کیسه را کور می کنیم و پر کردن را با دقت توزیع می کنیم و با کف دست خمیر را فشار می دهیم. پای را به شدت برگردانید و توزیع پر کردن را ادامه دهید و پای را به اندازه یک قالب پخته شده ورز دهید. به هر حال ، ظرف باید آماده شود - باید آن را به خوبی در کوره گرم کنید. پای شکل گرفته را روی ماهیتابه داغ بریزید ، کمی آن را تکان دهید تا پای کاملاً پخش شود و حتماً در مرکز پای یک سوراخ کوچک ایجاد کنید. کیک را به مدت 7-10 دقیقه در فر که از قبل گرم شده حداکثر بپزید
مرحله 3
پخت پای گوشت فیدژین
قطعات کوچک گوشت را از گوشت کوب همراه با پیاز و سیر رد می کنیم. نیمی از فلفل تند خرد شده ، زیره و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و یک توپ درست کنید. ما پای گوشت را درست مثل اولین پنیر پای شکل می دهیم. برای تسهیل چرخاندن کیک ، زنان خانه دار مبتدی اوستی از دو تخته چوبی استفاده می کنند - یک گلوله خمیر بر روی اولی قرار دهید ، قسمت دوم را بپوشانید و همه چیز را با هم برگردانید ، و به توزیع پر کردن ادامه دهید. این کیک همچنین به مدت 7-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده حداکثر پخته می شود.
مرحله 4
پخت یک پای با تاپ چغندر و پنیر Tsakharajin
برای پر کردن این پای ، برگ چغندر و گیاهان را با پنیر مخلوط کنید. برای یک دسته ، چند قاشق غذاخوری خامه ترش چربی اضافه کنید. کیک را به همان شکل قبلی شکل می دهیم و می پزیم.
