دولما برگ انگوری است که با گوشت چرخ کرده پر می شود. تهیه دلما از برگ انگور به همان اندازه که در نگاه اول به نظر می رسد کار دشواری نیست ، اما طعم خاص آن باعث می شود افراد کمی بی تفاوت باشند. این غذا در بین مردم ماوراucas قفقاز ، آسیای غربی و مرکزی ، شبه جزیره بالکان بسیار گسترده است و هر غذای گزینه های خاص خود را برای تهیه این غذا دارد.
لازم است
- - برای پر کردن:
- - گوشت گوسفندی یا گوشت بره و گوشت گاو - 500 گرم ؛
- - پیاز - 4-5 قطعه ، بسته به اندازه ؛
- - برنج دانه گرد - 5 قاشق غذاخوری ؛
- - روغن نباتی - 60 میلی لیتر ؛
- - کره - 50 گرم
- - شوید ، ریحان ، گشنیز ، سبزی نعناع - هر کدام 1 دسته ؛
- - زیره زمین - خرج کردن ؛
- - تازه فلفل سیاه ، نمک.
- - برای سس:
- - ماست طبیعی یا خامه ترش - 1 لیوان ؛
- - سبزها
- - سیر - 5-6 حبه ؛
- - نمک؛
- - برگ انگور - 40-50 قطعه ؛
- - آب یا آب گوشت - 500 میلی لیتر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برگ های دولما را می توان تازه یا نمکی برداشت. اگر برگها تازه هستند ، باید جوان باشند ، تقریباً به اندازه یک کف دست. اگر برگها پیر یا بسیار بزرگ هستند ، بهتر است از آنها استفاده نکنید ، بلکه نمک گرفته ، برای استفاده های بعدی برداشت یا در فروشگاه خریداری کنید.
گام 2
برای تهیه دلما ، از شاخ و برگ فقط از انواع انگور سفید استفاده می شود. برگها را به خوبی شسته ، در ظرفی می ریزند و به مدت 5-7 دقیقه با آب جوش ریخته ، دوباره در آبكشی ریخته و بقیه آب را از آنها جدا می كنند. دمبرگ های روی هر برگ برداشته می شوند.
مرحله 3
برای تهیه پر کردن ، برنج را بجوشانید. برای این کار آن را شسته ، در قابلمه ای می گذارند و با آب پر می کنند. قابلمه را روی اجاق می گذارند ، برنج را به جوش آورده و 2-3 دقیقه پس از جوش آمدن پخته ، سپس داخل آبکش می گذارند.
مرحله 4
در یک ماهیتابه ، کره و روغن نباتی گرم می شوند ، پیازهای پوست کنده و خرد شده گذاشته می شوند. پیازها را نمک زده و روی حرارت کم سرخ می کنیم تا نرم شوند. سبزها شسته و ریز خرد می شوند. گوشت چرخ کرده ، پیاز سرخ شده ، برنج ، سبزی خرد شده ، فلفل ، زیره ، نمک در یک کاسه گذاشته شده و همه اینها به خوبی با دستان شما مخلوط شده است.
مرحله 5
برگهای انگور از قسمت آبی و صاف به سمت پایین گذاشته می شوند. کمی پر کردن در وسط ورق گذاشته شده است. برای پیچاندن پر کردن در یک ورق ، ابتدا لبه بالایی آن تا می شود ، سپس پر کردن را با دو طرف بسته می شود و مانند رول های پر از کلم در یک لوله محکم می غلطاند. بقیه دلما نیز به همین ترتیب تا می شود.
مرحله 6
بعلاوه ، برای تهیه دلما از برگهای انگور ، تشتی با کف ضخیم گرفته می شود. در پایین آن ، برگ انگور در 1-2 لایه گذاشته می شود. دولما با درز به پایین روی این برگها محکم قرار می گیرد ، در چند لایه امکان پذیر است.
مرحله 7
سپس همه اینها با آبگوشت با دلما ریخته می شود. لازم است که بالا را با بار فشار دهید تا دلما هنگام پخت و پز از بین نرود. قابلمه را روی آتش بگذارید ، ظرف را بجوشانید و 1 تا 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. دلمای تمام شده حدود 10 دقیقه برای آغشته شدن بهتر با آبگوشت دم می شود.
مرحله 8
در حین تهیه دلما از برگ انگور می توانید سس درست کنید. سبزها شسته ، خشک و ریز خرد می شوند. سیر پوست کنده و خرد می شود. خامه ترش با گیاهان ، سیر و نمک ترکیب می شود ، همه چیز کاملا مخلوط شده است. اگر این سس برای مدت 2 تا 4 ساعت در یخچال سرد شود ، طعم بهتری دارد. دولما به همراه گرم سس سرو می شود.
