برگ انگور یکی از عناصر محبوب در غذاهای شرقی است. در ترکیه ، برنج و گوشت چرخ کرده در آنها پیچیده می شود ، در یونان همان پر کردن با گوجه فرنگی ، دارچین و آب لیمو ، در مصر آنها فتا و گوشت بره قرار می دهند - دستور العمل های بسیاری وجود دارد ، اما اساس آنها یکسان است. قبل از استفاده ، برگ انگور باید فرآوری ویژه شود.
بهتر است برگ ها را در اواخر بهار و اوایل تابستان (مه-ژوئن) از انگور جمع آوری کنید ، در حالی که آنها هنوز لطیف هستند و پوشیده از گرد و غبار نیستند. بهتر است به موقع قبل از درمان انگور از آفات باشید ، زیرا علیرغم اینکه اکثر اسپری های مدرن سمی نیستند و در آب حل می شوند ، هیچ چیز نمی تواند طعم گوگرد کمی را از بین ببرد.
برگهای جوان و کامل با اندازه متوسط (10-15 سانتی متر) ، به رنگ سبز روشن و بدون سوراخ را انتخاب کنید. برگهای انگور که خیلی ریز هستند در حین استفاده پاره می شوند و آنهایی که خیلی بزرگ هستند احتمالاً سخت و جویده می شوند برگها نیز باید براق و صاف باشند. شاخ و برگ ضخیم و کسل کننده با لبه های نامنظم را انتخاب نکنید.
این برگهای جدید بالای انگور نیستند که بیشتر مناسب شما هستند ، اما برگهای پایین تر. جمع کننده های برگ طبق قانون سه هدایت می شوند - سه برگ بالای گیاه را از انتهای گیاه بشمارید و سه برگ بعدی را بچینید ، سپس به سراغ تاک بعدی بروید و دوباره همه کار را انجام دهید.
برای تهیه حدود 1 کیلوگرم برگ ، باید حدود 200-250 قطعه را جمع آوری کنید. بهتر است چنین مقدار مواد اولیه را به صورت دسته های 80 تایی پردازش کنید. برای یک دسته از این موارد 8 لیوان آب و 2 لیوان نمک نیاز است. آب را به جوش آورده ، نمک اضافه کرده و دوباره بجوشانید. قلمه ها را از برگ ها جدا کنید. برگ های انگور را به آب جوش آغشته کنید ، آنها را مرتب بچینید تا به طور موثر از فضای ظرف استفاده کنید. مخلوط را دوباره بجوشانید ، حرارت را کم کنید و حدود 5 دقیقه بپزید. یک کاسه پر از آب سرد یخ آماده کنید.
برگها را از برگها تخلیه کنید و آنها را در یک "حمام" یخی غوطه ور کنید - آنها را سفید کنید. سپس با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید. برگ های انگور آماده استفاده هستند. به همین ترتیب ، می توان آنها را تا 2 هفته در یخچال نگهداری کرد. اگر از چنین دوره ای راضی نیستید و به مدت بیشتری نیاز دارید ، سپس برگها را در دسته های 10 تایی تا کنید ، دوباره آنها را به آرامی مالش دهید تا رطوبت اضافی شما گرفته شود ، آنها را در کیسه های پلاستیکی زیپ بسته بندی کنید و یخ بزنید. فراموش نکنید که تاریخ را در هر بسته علامت گذاری کنید. در این فرم می توان برگ ها را از 2 تا 6 ماه نگهداری کرد. برای یخ زدایی آنها ، فقط باید برگ ها را در آبکش قرار داده و آب روان ولرم را اجرا کنید.
