کلمه "entrecote" از کلمات فرانسوی entre - بین ، و côte - rib آمده است. از نظر تاریخی ، این یک تکه گوشت گاو بود که بین دنده ها و پشته بریده شده بود. اما در حال حاضر ، entrecote خرد شده ای است که از تفاله گوشت گاو به ضخامت 1-1.5 سانتی متر و به اندازه کف دست تهیه شده است.
لازم است
-
- گوشت گاو (تفاله) - 800 گرم
- سیب زمینی - 5 عدد.
- نمک
- فلفل
- ادویه جات ترشی جات
- روغن سبزیجات
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت گاو را در مقابل الیاف به قسمتهایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید ، با چکش آشپزی ، نمک و فلفل از هر دو طرف کمی ضرب کنید ، در صورت تمایل ادویه را چاشنی کنید.
گام 2
روغن را در یک قابلمه با کف سنگین یا قابلمه بزرگ گرم کنید. گوشت را از هر دو طرف با حرارت زیاد سرخ کنید تا ترد شود.
مرحله 3
حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت 15-20 دقیقه جوش دهید.
مرحله 4
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به قطعات بزرگ برش دهید و در آب نمک بجوشانید.
مرحله 5
در صورت تمایل پوره سیب زمینی را درست کنید ، با تخم مرغ ، شیر گرم یا کره چاشنی دهید.
مرحله 6
گوشت را با پوره سیب زمینی سرو کنید ، مایع ایجاد شده در هنگام سرخ کردن را بپاشید ، گیاهان خرد شده را بپاشید و آب لیمو را بپاشید.
