گندم سیاه از آسیای میانه به ما آمد. بیش از 1000 سال است که کشت می شود. در روسیه و چین مدت بسیار طولانی است که از آن در آشپزی استفاده می شود و اخیراً در آشپزی بسیاری از کشورها ظاهر شده است ، به خصوص به صورت آرد که هضم آن بسیار آسان است و برای بدن مفید است. گندم سیاه مویرگ ها را تقویت کرده و کبد را تمیز می کند ، برای روده ها مفید است ، به خصوص برای یبوست ، کلسترول را کاهش می دهد ، به آرتروز ، بیماری های شکمی کمک می کند و حتی با افزایش سطح دوپامین افسردگی خفیف را تسکین می دهد. برخی از انواع ماکارونی و رشته فرنگی از آرد گندم سیاه تهیه می شوند ، مافین و پنکیک پخته می شوند.
لازم است
-
- آرد گندم سیاه - 220 گرم
- آرد گندم - 80 گرم
- مخمر - 15 گرم تازه یا 5 گرم خشک
- شیر - 60 میلی لیتر
- نمک - 2/3 قاشق چایخوری
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد گندم سیاه و آرد گندم را با هم ترکیب کرده و مخلوط را در یک کاسه الک کنید. 30 میلی لیتر شیر را گرم کنید. مخمر را در شیر گرم حل کنید ، آن را در آرد ریخته و خمیر را ورز دهید. خمیر را در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، آن را بپوشانید و به مدت 6-7 ساعت یا یک شب در یک مکان گرم بگذارید.
گام 2
نیم ساعت قبل از پخت ، بقیه شیر گرم را داخل خمیر ریخته ، نمک را اضافه کرده ، هم بزنید تا یکدست شود و دوباره در یک مکان گرم قرار دهید. خمیر باید 2-3 بار جا بیفتد.
مرحله 3
بعد از بالا آمدن خمیر ، ظرف را گرم کنید ، آن را با روغن چرب کرده و شروع به پخش خمیر روی آن کنید ، بدون اینکه ابتدا 3 قاشق غذاخوری آن را هم بزنید. بعد از 2-3 دقیقه پنکیک را برگردانید و آن را در طرف دیگر بپزید ، همچنین به مدت 2-3 دقیقه.
پنکیک گندم سیاه را گرم ، با خامه ترش یا مربا سرو کنید.
مرحله 4
دستورالعمل های بسیاری وجود دارد که می توان از آرد گندم سیاه تهیه کرد. پنکیک های مشابه ، اما بدون استفاده از آرد گندم: برای این کار ، 100 گرم آرد گندم سیاه و نصف قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه الک کنید ، در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید و یک تخم مرغ اضافه کنید ، و سپس به آرامی در 300 میلی لیتر آب بریزید و یک خمیر درست کنید مانند دستور قبلی سرخ کنید و پنکیک ها را نیز کوچک کنید.
مرحله 5
علاوه بر این ، می توان از آرد گندم سیاه در تهیه ، مثلاً کیک های تخت ، که برای نگهداری طولانی مدت بسیار مناسب است ، استفاده کرد. 100 گرم آرد گندم سیاه ، یک چهارم قاشق چای خوری نمک و 8 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق آب خمیر را به مدت 10 دقیقه بگذارید. سپس یک ماهیتابه ته سنگین را روغن زده و آن را گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، دوباره آن را مخلوط کنید. 2-3 قاشق غذاخوری بگذارید. قاشق غذاخوری خمیر در یک تابه داغ برای تهیه یک کیک بیضی شکل. سرخ کنید تا از یک طرف قهوه ای شود ، برگردانید و از طرف دیگر سرخ کنید. این نوع کیک ها را می توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید ، با هر نوع پر کردن پر کرده و رول کنید. آنها را در ظرف محکم بسته شده نگهداری کنید یا برش بزنید و یخ بزنید.
