باقلوای شیرین ، ترد و چند لایه که با شربت عسل می چکد یک غذای شرقی مورد علاقه بسیاری است. دستور العمل های زیادی برای این دسر وجود دارد. انتخاب های زیادی وجود دارد که می تواند مکمل کامل یک قهوه سیاه قوی باشد.
باقلوا کلاسیک ترکی
آیا می خواهید چنین باقلواهایی را که به سلطان عثمانی خدمت می کنند بپزید؟ از دستورالعمل سنتی ترکی استفاده کنید. هیچ عسل ، ادویه و آب معطر در آن وجود ندارد ، اما این از خوشمزه بودن خوشمزه بودن جلوگیری نمی کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم خمیر فیلو
- 500 گرم شکر دانه؛
- 350 گرم پسته پوست کنده بدون نمک ؛
- 500 گرم کره نمک 82.5٪ چربی ؛
- 600 میلی لیتر آب ؛
- ¼ لیمو
مقداری شربت تهیه کنید. یک قابلمه شکر و آب را روی حرارت متوسط قرار دهید ، آب لیمو را فشرده کنید و بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا شربت غلیظ شود. تا دمای اتاق خنک شود.
پسته ها را در غذاساز خرد کنید. آنها نباید به خمیر تبدیل شوند ، اما باید مغزها را خیلی ریز خرد کرده و در عین حال بافت خود را حفظ کنند. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. حرارت دهید تا کف به بالا برود و مواد جامد شروع به ته نشینی کنند. این کار حدوداً 10-15 دقیقه طول خواهد کشید. از قاشق شکاف دار برای از بین بردن کف آن استفاده کنید. ته آبکش را با گاز بکشید و روغن را صاف کنید.
خمیر فیلو توسط خود شما ساخته می شود ، اما فقط افراد بسیار صبور می توانند این فرآیند را انجام دهند. دستور العمل ساده است ، اما خمیر کشیده شده باید برای مدت طولانی و با زحمت با دست کشیده شود تا نازک و شفاف شود. قنادان می گویند از طریق یک خمیر فیلوی خوب ، می توانید با خیال راحت روزنامه را بخوانید. بنابراین ، در بیشتر دستورهای تهیه باقلوا خانگی ، مصرف فیلو آماده توصیه می شود.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف پخت مستطیل شکل عمیق بردارید. یک ورق پخت 30 20 20 سانتی متر و حداقل 4 سانتی متر عمق بهترین است. ورق های فیلو را برش دهید تا متناسب باشد. خمیر نازک بهتر است با قیچی بریده شود. ورق های بریده شده را با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید و خمیر را از زیر آن نگه دارید تا خشک نشود.
کف و کناره های قالب را با کره ذوب شده چرب کنید و شروع به پخش کردن خمیر کنید. هر لایه جدید را سخاوتمندانه با روغن چرب کنید. یک لایه نازک پسته خرد شده را هر سه لایه روی فیلو بپاشید. وقتی تقریباً از نیمی از خمیر استفاده کردید ، یک لایه ضخیم آجیل به آن اضافه کنید و دوباره کمی شروع به ریختن کنید تا حدود 10 ورق خمیر باقی مانده باشد. نیازی نیست که آنها با آجیل ها آمیخته شوند.
با استفاده از یک چاقوی تیز ، قطعه کار را به قسمت های مساوی برش دهید ، هفت قسمت را از آن عبور دهید و شش قطعه را از آن عبور دهید. مطمئن شوید که باقلوا را ته آن بریده اید. با روغن باقیمانده آب پز کنید و به مدت 30-35 دقیقه در فر قرار دهید. باقلوا تمام شده قهوه ای طلایی و پوسته پوسته است. روی کالاهای پخته شده داغ شربت بریزید و بگذارید 30 دقیقه خیس بخورد. پسته خرد شده را بپاشید و سرو کنید.
دستور پخت باقلوا یونانی آسان
پخت باقلوا یونانی تفاوت زیادی در روند کار با مواد موجود در ظرف ندارد. یونانیان سخاوتمندانه از مغزها ، ادویه ها ، عسل دریغ نمی کنند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 200 گرم گردو پوسته شده ؛
- 200 گرم پسته پوست کنده ؛
- 200 گرم بادام پوست کنده ؛
- . هنر شکر دانه ریز؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری دارچین آسیاب شده
- خرج کردن میخک زمینی
- 18 هنر قاشق غذاخوری کره
- خمیر فیلو 400 گرم.
برای شربت:
- . هنر شکر دانه ریز؛
- 1 قاشق غذاخوری. آب سرد؛
- 1 فنجان عسل مایع
- 1 قاشق غذاخوری. من عصاره پرتقال؛
- 5 میخک
- 1 لیمو
پسته ها را در یک کاسه مخلوط کن خرد کنید. برای تزیین دسر 3 قاشق غذاخوری کنار بگذارید. بقیه مغزها را در مخلوط کن خرد کرده و به همراه شکر و ادویه به پسته های آسیاب شده اضافه کنید. هم بزنید با قرار دادن کمی بیشتر از آنهایی که دوست دارید ، می توانید نسبت آجیل ها را به ذائقه خود تغییر دهید. کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید ، صبر کنید تا کف ظاهر شود و آن را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. کره ذوب شده را از طریق الک خوب صاف کنید تا بقایای آن از بین برود.
یک ورق پخت مربع عمیق را با روغن چرب کنید.خمیر فیلو را طوری برش بزنید که داخل ورق پخت شود. ملحفه ها را روی یک حوله مرطوب قرار داده و روی آنها را بپوشانید. شروع به جمع آوری باقلوا کنید. ورق های فیلو را یکی یکی پهن کرده و سخاوتمندانه با روغن مسواک بزنید. هنگام استفاده از حدود یک سوم خمیر ، نیمی از مخلوط آجیل را به شدت بپاشید. یک سوم دیگر از خمیر را اضافه کنید و از نیمه دیگر آجیل استفاده کنید. با گذاشتن خمیر باقیمانده ، مونتاژ باقلوا را به پایان برسانید. ترفند بدست آوردن باقلوای مطبوع این است که هنگام تخمگذاری ، روی لایه های خمیر را کمترین فشار دهید. قسمت بالای باقلوا را با کره ذوب شده مسواک بزنید. به قطعات برش دهید. کالاهای پخته شده را در فر که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت آن را بپزید. باقلوا باید طلایی شود. مهربانی را با چوب بامبو بررسی کنید.
در حین پختن باقلوا ، شربت را درست کنید. در یک قابلمه کوچک آب بریزید ، شکر را اضافه کرده و روی حرارت متوسط بپزید ، گاه گاهی هم بزنید ، تا شکر کاملاً حل شود. عسل ، عصاره پرتقال و میخک را اضافه کنید. بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید و حدود 20-25 دقیقه بپزید. آن را از روی حرارت برداشته و کمی خنک کنید. آب را از لیمو فشرده و به شربت اضافه کنید. میخک ها را بیرون بیاورید.
روی باقلوا تمام شده شربت گرم بریزید. پسته باقیمانده را بپاشید. شیرینی را بگذارید چند ساعت خیس بخورد.
دستور پخت باقلوا غیرمعمول
آیا می خواهید یک باقلوا غیرمعمول بپزید؟ در اینجا یک دستور جالب است که از یک محصول غیر معمول - دانه کنجد - استفاده می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 45 گرم دانه کنجد؛
- 175 گرم بادام خرد شده ؛
- 225 گرم گردوی خرد شده
- 5 گرم دارچین ساییده شده
- میخک زمینی 2 گرم ؛
- خمیر فیلو 225 گرم
- 75 گرم کره 82.5٪ چربی؛
- 8 میخک کامل؛
- 100 گرم شکر دانه؛
- 60 میلی لیتر عسل مایع سبک ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده شده ؛
- عصاره وانیل 5 میلی لیتر.
کره را ذوب کنید. در یک کاسه آجیل خرد شده و دانه کنجد ، میخک آسیاب شده و دارچین را مخلوط کنید. یک ظرف گرد به قطر 25 سانتی متر و عمق حداقل 4 سانتی متر بردارید ورقه های خمیر فیلو را به اندازه قالب برش دهید. خمیر را بین حوله های مرطوب قرار دهید. قالب را با کره ذوب شده چرب کنید ، 5-6 ورق فیلو بیرون بیاورید ، هر کدام را چرب کنید ، سپس مخلوط مغز کنجد را بپاشید و 5-6 ورق دیگر بچینید و همچنان چرب کنید. آجیل و خمیر باقی مانده را اضافه کنید. روغن را فراموش نکنید! باقلوا را به هشت وعده تقسیم کنید ، در هر میخک کامل بچسبانید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 445 دقیقه بپزید. اگر خمیر شروع به قهوه ای شدن کرد ، آن را با فویل بپوشانید.
در یک قابلمه کوچک ، شکر و عسل را با 100 میلی لیتر آب ترکیب کرده و روی حرارت متوسط بپزید تا شکر حل شود. بگذارید حدود 5 دقیقه بجوشد ، حرارت را خاموش کرده و آب لیمو و عصاره وانیل را اضافه کنید. شربت گرم را روی باقلوا تمام شده بریزید. بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
