کاپوناتا یک غذای سنتی سیسیلی است که یادآور خورشت سبزیجات است. ماده اصلی ترکیب کاپوناتا ، بادمجان است که با پیاز ، کرفس ، گوجه فرنگی ، زیتون و کپر مخلوط می شود. برای اینکه غذا حاوی نت های شیرین و ترش باشد ، سرکه و شکر به آن اضافه می شود.
لازم است
- مواد لازم برای 4 وعده:
- - بادمجان - 800 گرم
- - کرفس - 2-3 ساقه ؛
- - روغن زیتون - 9 قاشق غذاخوری ؛
- - 3 گوجه فرنگی ؛
- - 2 عدد پیاز
- - 2 قاشق کاپیر (اختیاری) ؛
- - زیتون - 100 گرم
- - آجیل کاج یا بادام خام - 50 گرم ؛
- - یک قاشق شکر
- - سرکه - 100 میلی لیتر
- - ریحان ریز خرد شده - 2 قاشق چای خوری
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بادمجان ها را به برش هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید. ما آنها را در یک فنجان بزرگ قرار می دهیم ، سخاوتمندانه نمک می پاشیم تا تلخی و رطوبت بیش از حد را از بین ببرد. ما بادمجان ها را با فشار پایین فشار می دهیم ، 1 ساعت می گذاریم.
گام 2
نخ های سخت را از کرفس بردارید. آب را در قابلمه یا ملاقه کوچک بجوشانید و کرفس را به مدت 5 دقیقه درون آن فرو کنید. ساقه ها را خنک کنید و آنها را با چاقوی تیز به قطعات کوچک برش دهید. 2 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید ، کرفس را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود ، اما قهوه ای نشود و نسوزد. کنار گذاشتیم
مرحله 3
پوست گوجه فرنگی را برداشته و دانه ها را برداشته ، به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و کنار بگذارید.
مرحله 4
پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه های نازک برش دهید ، در یک ماهیتابه تمیز در 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید. پیاز باید طلایی شود ، اما باید مطمئن شوید که نسوزد. کاپیر (اختیاری) و زیتون (دانه کاج یا بادام) را به پیاز اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را در ماهیتابه بریزید ، به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و گاه گاهی هم بزنید.
مرحله 5
نمک بادمجان ها را شسته و آنها را به یک حوله تمیز منتقل می کنیم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. روغن را در یک قابلمه بزرگ با ته ضخیم به خوبی گرم کنید. بادمجان ها را اضافه کنید ، آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کرفس و مخلوطی از پیاز ، گوجه فرنگی ، زیتون ، کاپیر و آجیل را به ماهیتابه اضافه کنید. مواد را هم بزنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
مرحله 6
ظرف را نمکی میل کنید ، شکر اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید. سرکه را بریزید ، بگذارید کاملاً بخار شود (حدود 3-5 دقیقه) ، ظرف را از روی حرارت بردارید. کاپوناتا را به یک بشقاب بزرگ منتقل کرده و با ریحان خرد شده تزئین کنید.
