زنان خانه دار ماهر سعی می کنند هنر خود را در طبخ غذاهای مختلف ماهی نه تنها در روزهای هفته بلکه در اعیاد جشن نیز نشان دهند. از این گذشته ، ماهی نه تنها می تواند سرخ شده و جوشانده شود ، بلکه می تواند پخته ، پر شود و همچنین به صورت ژله ای از آن درست شود.
ژله کپور
ساده ترین غذایی که نیاز به زمان زیادی از مهماندار ندارد ژله ماهی است. بیشتر وقت صرف صرف تمیز کردن ماهی می شود. برای تهیه این غذا به مواد زیر احتیاج دارید:
- کپور - 2.5 کیلوگرم ؛
- ژلاتین - 1/4 کیسه ؛
- سیر - 2-3 حبه
- نمک؛
- دانه های فلفل
اول ، شما باید تمام ماهی ها ، روده را تمیز کنید ، خوب بشویید و به قطعات بزرگ تقسیم کنید. دم و باله ها نباید از ماهی جدا شود. آنها حاوی مقدار زیادی ماده چسبنده هستند. بعد ، شما باید قطعات ماهی را بهمراه سر در یک قابلمه با آب سرد به نسبت قرار دهید:
- ماهی (کپور) - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 1.5 لیتر
قابلمه ای با ماهی را روی آتش بگذارید و اجازه دهید محتوای آن جوش بیاید ، کف حاصل را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و آبگوشت را نمک کنید. ماهی کپور را روی حرارت ملایم بپزید تا بیشتر آب گوشت جوش بخورد. لازم است زمانی که آبگوشت در طول نمونه شروع به چسباندن انگشتان کرد ، ظرف را از روی حرارت بردارید. اگر ماهی کپور قبلاً پخته شده است و آبگوشت فرصت تبخیر صحیح را نداشته است ، لازم است ماهی را با یک قاشق شکاف دار در یک صفحه جداگانه برداشته و آب پز را ادامه دهید.
اگر آبگوشت به اندازه کافی چسبناک نشده است ، می توانید ژلاتین را جداگانه در آب سرد پف کرده و به آبگوشت اضافه کنید ، بگذارید بجوشد.
حبه های سیر باید پوست گرفته و با فشار خارج شوند ، سیر باید به همراه دانه های فلفل دلمه ای به آبگوشت اضافه شود. ظرف را از روی حرارت برداشته ، ماهی را در بشقاب های ژله ای عمیق قرار داده و روی آبگوشت داغ ریخته ، بشقاب ها را در جای سرد قرار دهید تا زمانی که آبگوشت کاملاً جا بیفتد.
ماهی خورش خورده در شراب سفید
برای تهیه این غذا به محصولات زیر احتیاج دارید:
- ماهی - 1 کیلوگرم ؛
- کمان - 5 سر
- هویج - 3 قطعه ؛
- شراب سفید خشک - ½ لیوان ؛
- برگ بو - 2-3 قطعه ؛
- روغن نباتی - ½ فنجان ؛
- نخود فرنگی - 5-6 قطعه ؛
- نمک؛
- سبزها
ماهی های رودخانه ای بزرگ مانند کپور ماهی ، سوپ پیک ، پایک ، تیره ، کپور نقره ای برای این غذا مناسب است. ماهی را پوست گرفته و روده کرده ، بشویید و به قطعات خرد کنید. قطعات را نمک زده و مدتی در سرما بفرستید.
در این مدت ، سبزیجات را آماده کنید: هویج و پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در دیگ را به صورت لایه لایه دراز بکشید: پیاز ، هویج ، تکه های ماهی ، دوباره پیاز ، هویج و یک لایه دیگر از ماهی. اگر دیگ شما خیلی پهن نیست ، می توانید دوباره لایه ها را به همان ترتیب تکرار کنید.
نصف لیوان روغن نباتی را با نصف لیوان شراب سفید مخلوط کنید و مخلوط حاصل را روی ماهی و سبزیجات بریزید. ظرف را با درپوش بپوشانید و روی اجاق گاز را روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی مایعات در دیگ شروع به جوشیدن کرد ، ظرف را به مدت 40 دقیقه به اجاق برسانید. در اواخر خورشت ، برگ بو و نخود فرنگی را به دیگ اضافه کنید.
ظرف مخصوص ماهی را کمی خنک کنید ، هنگام سرو ، سس را از دیگ روی ماهی بریزید و گیاهان خرد شده را بپاشید. ماهی های خورشت خورده در شراب سفید را می توان با قرار دادن آن روی میز بزرگ همراه با سبزیجات ، به میز جشن سرو کرد. به عنوان یک غذای فرعی می توانید پوره سیب زمینی یا یک غذای کناری برنجی را سرو کنید. شراب سفید خنک به خوبی با غذاهای ماهی سازگار است.
