دستور تهیه خردل سنتی دیژون لزوماً شامل دانه های خردل قهوه ای یا سیاه و شراب سفید است ، اغلب ادویه های دیگری به چاشنی اضافه می شوند ، اما نیازی به آنها نیست. خردل آماده دیژون کرمی ، زرد کمرنگ است.
دستور العمل خردل ساده دیژون
پخت خردل دیژون یک دقیقه بیشتر طول نمی کشد ، اما باید حداقل یک روز صبر کنید تا دانه های خیس خورده متورم شوند و محصول نهایی را حداقل 12 ساعت قبل از خوردن آن خنک کنید. هنگام سرو کباب ، ماهی یا ماهی با این طعم دهنده خانگی این نکته را بخاطر داشته باشید. برای یک فنجان خردل دیژون به موارد زیر احتیاج دارید:
- 4 قاشق غذاخوری دانه خردل قهوه ای ؛
- 4 قاشق غذاخوری دانه خردل زرد ؛
- ½ لیوان شراب سفید خشک ؛
- ½ فنجان سرکه شراب سفید ؛
- ½ قاشق چای خوری نمک ریز آسیاب شده.
در ابتدا خردل دیژون را با "آب ترش" تهیه می کردند - آب فشرده شده از انگور نارس ، سیب یا میوه های ترش سبز نارس دیگر یا خاکشیر ، لیمو ، ترش.
دانه خردل را با شراب و سرکه مخلوط کنید. انجام این کار در ظروف شیشه ای بسیار مهم است تا اسید موجود در شراب و سرکه با فلزات یا پلاستیک واکنش ندهد. مخلوط را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و به مدت 24 تا 48 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
محتوای شیشه را درون یک کاسه مخلوط کن ، نمک قرار داده و مخلوط کنید تا قوام مورد نظر حاصل شود. آن را به یک ظرف شیشه ای استریل شده منتقل کرده ، روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. خردل را می توانید بعد از 12 ساعت سرو کنید و حداقل برای مدت چند ماه در زیر درب ضد هوای ذخیره می شود. برخی از زنان خانه دار که قصد دارند خردل را برای مدت طولانی نگهداری کنند ، بالای آن روغن زیتون می ریزند.
خردل دیژون با عسل
برای خردل عسل و میوه ای دیژون به موارد زیر نیاز دارید:
1 فنجان دانه خردل زرد یا قهوه ای
- 1 و ½ لیوان شراب سفید خشک ؛
- 1 فنجان آب فیلتر شده ؛
- ½ فنجان سرکه شراب سفید ؛
- ¼ فنجان خردل خشک ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 1 قاشق چای خوری عسل.
سس ها و سس سالاد را با خردل دیژون درست می کنند ، گوشت و ماهی را می پزند ، با پیش غذاهای سرد و غذاهای گرم سرو می کنند و گاهی اوقات آنها را در سوپ قرار می دهند.
دانه خردل را حداقل به مدت 24 ساعت در سرکه و شراب سفید خیس کنید. ظرفی را که بذرها در آن متورم می شوند ، تکان دهید. دانه های متورم را در مخلوط کن قرار دهید ، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید و به یک مخلوط همگن برسید. آن را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید ، جایی که از قبل آب صاف شده ، پودر خردل را ریخته و مخلوط را به جوش آورده ، بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، روی حرارت متوسط تا یک سوم چاشنی کاهش یابد. وقتی خردل به اندازه کافی غلیظ شد ، عسل اضافه کنید. خوب مخلوط کنید ، در یخچال نگهداری کنید و در شیشه های تمیز و استریل شده پخش کنید. بگذارید خردل 12 ساعت بماند و می توانید از آن استفاده کنید.
