سالاد سنتی اولیویه در هر جشن تقریباً ضروری است. دستورالعمل او تقریباً حل و فصل شده است ، مواد تشکیل دهنده به راحتی در دسترس هستند. اما طعم سالاد برای هر خانم خانه متفاوت است. اغلب ، تفاوت در دستور العمل ها در استفاده از اجزای گوشت نهفته است: سوسیس ، گوشت گاو یا مرغ.
دستورالعمل اصلی سالاد الیویه که تقریباً 200 سال پیش اختراع شده است ، تفاوت اساسی با دستورالعمل امروزی ما دارد. پیش از این ، طبق برخی منابع ، از خرچنگ ، خاویار و کپر برای تهیه آن استفاده می شد. بعدا خرچنگ دریایی را با خرچنگ و كاپیر را با ترشی جایگزین كردند. اکنون دستور العمل اولیویه بسیار ساده تر و در دسترس تر شده است. تغییرات زیادی ایجاد شده است ، متناسب با قابلیت ها و کیف پول ما. نتیجه یک سالاد خوشمزه ، ساده و پر کالری است. همیشه مواد لازم برای آن در خانه وجود دارد و طعم آن با خانم های خانه دار مختلف بسیار متفاوت است. به نظر می رسد که مواد تشکیل دهنده مشابه هستند ، اما طعم آن متفاوت است. این به یکی از مواد اصلی بستگی دارد - گوشت. غالباً ، اولیویه با گوشت گاو یا مرغ و کمتر با سوسیس تهیه می شود.
سالاد مرغ
این گزینه سودمندترین و نسبتاً ارزان سالاد است. مرغ ارزان تر از سوسیس یک پزشک خوب است. بیایید گام به گام به مراحل تهیه سالاد در خانه بپردازیم.
ما نسبت مواد را بر اساس تعداد میهمانانی که برای آنها سالاد آماده می کنیم ، می گیریم. ما سبزیجات را به میزان یک سیب زمینی برای هر نفر می پزیم. به علاوه ، بسته به اشتهای مهمانان ، یک یا دو سیب زمینی اضافه می کنیم ، در صورتی که کسی مکمل بخواهد. لازم است سیب زمینی های یک اندازه مصرف کنید تا همزمان بپزند. ما بقیه مواد را برای مزه گرفتن می گیریم. نسبت ها را می توان در طی فرآیند پخت تنظیم کرد. اگر به نظر می رسد چیزی گم شده است ، می توانید ماده مفقود شده را به مقدار مناسب اضافه کنید. بنابراین ، بهتر است سبزیجات را با ذخیره بپزید. معمولاً خانم های خانه دار با توجه به شکل ظاهری سالاد ، مقدار کم یا زیاد آن را تعیین می کنند و طعم آن را در طی مراحل تهیه تنظیم می کنند.
عناصر:
- سیب زمینی (6 عدد) ؛
- هویج (1 عدد)
- مرغ یا دو سینه مرغ (500 گرم) ؛
- تخم مرغ (5 عدد) ؛
- پیاز یا پیاز سبز (50 گرم) ؛
- نخود سبز (بانک) ؛
- خیار سبز یا ترشی (2 عدد) ؛
- سس مایونز یا خامه ترش به مزه ؛
- نمک.
مراحل پخت و پز:
-
سبزیجات (سیب زمینی و هویج) باید کاملاً شسته و جوشانده شوند تا روی حرارت ملایم شوند. آمادگی را با چاقوی نازک بررسی کنید. سیب زمینی ها را با دقت با چاقو سوراخ کنید ، باید بدون مقاومت وارد شود. توصیه می شود سبزیجات را روز قبل بجوشانید تا کاملاً خنک شوند ، در غیر این صورت برش سیب زمینی مشکل خواهد بود و نشاسته ای می شوند ، به چاقو می چسبند و سالاد خوش طعم نمی شود. استفاده از سیب زمینی ترک خورده در طی فرآیند پخت مجاز نیست. بنابراین ، بهتر است سیب زمینی را با حاشیه بجوشانید.
- تخم مرغ ها را در روز پخت بجوشانید تا لطافت خود را حفظ کنند. آنها را روی حرارت ملایم بجوشانید ، سپس زیر آب سرد و خنک کنید
- توصیه می شود مرغ را کامل بپزید تا گوشت آن لطیف و آبدار باشد. آن را به آرامی در آب جوش فرو کنید ، 10 دقیقه پس از جوش آمدن ، آب را نمک بزنید. بجوشانید تا نرم شود. برای جلوگیری از از بین رفتن و رشته ای شدن مرغ ، بیش از حد پخته شود مهم است. می توانید از سینه مرغ استفاده کنید. بهتر است آنها را روی استخوان و با پوست مصرف کنید ، تا گوشت بعد از جوشیدن آبدارتر شود. قبل از استفاده ، گوشت را در بشقاب و در دمای اتاق سرد کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود و مایعات اضافی به لیوان نرسد.
-
هویج ها را بجوشانید تا نرم شوند. این باعث روشنایی سالاد می شود. سبزیجات طعم قوی خود را دارد ، مهم است که آن را تغییر ندهید. می توانید هویج کنسرو شده را به همراه نخود فرنگی بردارید. در کنسرو ، هویج بسیار نرم است و طعم مشخص خود را ندارد. سبزیجات: سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. آنها را در یک کاسه سالاد قرار می دهیم.
تصویر - حتماً باید نخود سبز را قبل از افزودن به سالاد امتحان کنید. نخود سفت می تواند طعم سالاد را خراب کند.شیشه را باز کنید و مایع را از طریق آبکش تخلیه کنید. نخود فرنگی را به همراه سبزیجات به کاسه سالاد اضافه کنید.
- گوشت مرغ بدون پوست را نگینی خرد کنید و به سبزیجات اضافه کنید ، همه را با قاشق به آرامی مخلوط کنید تا نخود خرد نشود.
-
تخم مرغ ها را با چاقو یا برش دهنده تخمه ها را پوست بگیرید و خرد کنید. با سالاد مخلوط کنید.
تصویر -
هر دو پیاز و پیاز سبز به اولیویه اضافه می شوند - هر کسی چیزی را دوست دارد یا چیزی در دسترس دارد. پیازهای سبز مقداری خاصیت غذایی ، طعم و عطر دلپذیری به سالاد می دهند ، اما در عین حال هیچ تندی از آن در سالاد وجود ندارد و مانند پیاز روی دندان ها "خرد نمی شود". علاوه بر این ، همه پیاز را دوست ندارند. خیلی به ترجیحات آشپزی خانواده بستگی دارد. پیاز را بشویید و ریز خرد کنید. به سالاد اضافه کنید.
تصویر - ماده بعدی خیار است. می توانید از خیار تازه و ترشی یا ترشی استفاده کنید. بستگی به این دارد که کدام سالاد را بیشتر دوست دارید. اگر از خیار ترشی استفاده می کنید ، آماده باشید که آنها می توانند طعم ترشی و چاشنی هایی را که برای ماریناد استفاده می شود به سالاد ببخشند. بهتر است از ترشی یا ترشی استفاده کنید. اگر خیارها پوست سخت دارند ، ابتدا باید تمیز شود. خیارها را به صورت مکعب های کوچک برش دهید. لازم به یادآوری است که اگر قصد ندارید سالاد را بلافاصله روی میز بگذارید ، نمی توانید خیار را به سالاد اضافه کنید. آنها قبل از لباس پوشیدن و سرو به سالاد اضافه می شوند. اما آنها باید در یک کاسه جداگانه مفید باشند تا آنها را با عجله خرد نکنید.
-
سس سالاد الیویه معمولاً سس مایونز است. اما بعضی ها این غذا را با خامه ترش دوست دارند. سالاد را بعد از افزودن خیار مزه دار کنید. این کار در ظرف سالادی که ظرف آماده شده انجام می شود ؛ باید آنقدر عمیق باشد که به راحتی همه مواد را مخلوط کند. سپس باید آن را به یک کاسه سالاد تمیز منتقل کنید. معمولاً اولیویه در دو مرحله چیده می شود. در ابتدا ، سس مایونز را اضافه کرده ، مخلوط کرده و کمی نمک اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه بماند. در این زمان ، سالاد در سس خیسانده و نمک می شود. اگر بلافاصله آن را روی میز قرار دهید ، ممکن است کمی خشک باشد ، بنابراین قطعاً باید دوباره امتحان کنید و سس مایونز اضافه کنید. در صورت لزوم ، کمی نمک بیشتر اضافه کنید. در صورت افزودن خیار ترشی ، برخی از آنها سالاد را نمک نمک نمی گذارند ، بنابراین لازم است هر بار قبل از سرو کردن ، امتحان کنید ، زیرا نسبت سبزیجات ممکن است کمی متفاوت باشد یا خیارها از حد معمول کمتر (نمک تر) باشند.
تصویر
نکات مفید
سالاد بسیار سیرکننده است ، حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات ، چربی و پروتئین است. شما نباید از آن برای افرادی که تمایل به اضافه وزن یا اختلالات متابولیکی دارند سو abuse استفاده کنید. بعضی اوقات آنها سعی می کنند با افزودن سس مایونز بدون کالری میزان کالری آن را کاهش دهند ، اما باید به خاطر داشت که چنین سس مایونز حاوی تخم مرغ نیست ، به عنوان مثال پروتئین ها چربی موجود در آن ، اگر بیشتر نباشد ، وجود دارد و به جای تخم مرغ ، آرد یا نشاسته اضافه می شود ، یعنی کربوهیدرات ها بهتر است خودتان سس مایونز درست کنید:
برای این کار ، در یک مخلوط کن دستی ، 150 میلی لیتر روغن نباتی ، یک تخم مرغ ، یک قاشق چایخوری خردل و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را مخلوط کنید. می توانید فلفل ساییده نیز اضافه کنید. مخلوط کن را با مواد درون ظرف فرو برده و با حداکثر سرعت آن را به مدت 5 ثانیه روشن کنید ، سپس چندین بار مخلوط کن را با وقفه های کوتاه روشن کنید تا مایونز به ضخامت دلخواه برسد. برای مدت طولانی ذخیره نمی شود ، بنابراین توصیه می شود آن را آنقدر بپزید تا بتوان در یک زمان مصرف کرد.
گاهی اوقات سیب رنده شده به سالاد الیویه اضافه می شود. آنها از قبل از پوست تمیز می شوند و روی رنده درشت مالیده می شوند. بلافاصله به سالاد اضافه کنید تا پکتین موجود در هوا فرصت تسلیم شدن نداشته باشد. اما همه این نسخه سالاد را دوست ندارند. سیب طعم خود را بسیار تغییر می دهد. اگر قبلاً سالادی با این ماده اولیه تهیه نکرده اید ، بهتر است کمی برای آزمایش بپزید ، تا تصمیم بگیرید که آیا ارزش افزودن آن را دفعه بعد دارد.
