ظریف ، غلیظ ، معطر - همه این مصادیق بهترین گزینه برای سوپ پوره قارچ است. ساده ترین سوپ سوپ شامپاینون است. برای خوشمزه شدن می توانید چند میگو یا مکعب بیکن دودی خام اضافه کنید. قارچ Porcini به نگرش خاصی نسبت به آنها نیاز دارد. در اینجا بهتر است اولویت را به دستور العمل های استادان هنر آشپزی بدهید. چگونه سوپ پوره درست کنیم؟
لازم است
-
- سوپ خامه شامپاینون تازه
- کره 3 قاشق غذاخوری
- 500 گرم قارچ تازه ، ورقه ورقه شده
- 1 پیاز متوسط
- از یک ساقه تره به نصف حلقه یا یک قسمت سفید خرد شده
- 2 قاشق چایخوری آرد.
- 2 فنجان آب
- 2 فنجان آب مرغ
- ½ قاشق چای خوری آویشن تازه
- ½ قاشق چای خوری نمک.
- 1/8 قاشق چای خوری فلفل سفید آسیاب شده
- ½ فنجان خامه سنگین
- کنسرو سوپ شامپاینون با میگو
- 250 گرم میگوی بزرگ پوست کنده
- 3 فنجان آب مرغ
- کره 2 قاشق غذاخوری
- 1 پیاز
- قطعه قطعه شده به نیم حلقه
- 2 ساقه کرفس ساقه شده
- 1 قوطی شامپاین خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی
- ½ فنجان خامه سنگین
- 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه ، خرد شده
- سوپ قارچ قهوه ای و سوپ قارچ خشک پورکینی ساخته گوردون رامسی
- 10 گرم قارچ پورسینی خشک
- 1 1/2 قاشق غذاخوری
- 1 پیاز
- پوست کنده و ریز خرد شده
- 1 حبه سیر
- پوست کنده و ریز خرد شده
- 15 گرم کره
- 225 گرم قارچ قهوه ای (سلطنتی)
- نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 30 گرم شراب سفید خشک یا شری
- 600 میلی لیتر آب مرغ
- 50 میلی لیتر خامه سنگین
- 1 قاشق چایخوری روغن زیتون ترافل (اختیاری)
- یک مشت پیاز سبز ریز خرد شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ پوره شامپاینون تازه در یک ماهیتابه با حرارت متوسط ، 2 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید. قارچ خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای روشن شود. قارچ ها را به یک کاسه منتقل کنید.
1 قاشق غذاخوری روغن به همان ظرف اضافه کنید و پیاز را سرخ کنید تا نرم شود. آرد را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر تفت دهید. ظرف را از روی حرارت برداشته و در قابلمه ای را با آب مرغ قرار دهید. آبگوشت را به جوش آورده و قارچ سرخ شده ، پیاز و ادویه ها را درون آن قرار دهید. حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و حرارت را خاموش کرده و مخلوط کن را در سوپ قرار دهید. سپس باید سیب زمینی له شده درست کنید. سوپ پوره حاصل را با خامه سنگین رقیق کنید. حرارت ندهید! با کروتون و جعفری تازه خرد شده سرو کنید.
گام 2
سوپ قارچ کنسرو شده با میگو 1 فنجان آبگوشت را داخل ماهی تابه ریخته و میگوها را در آبگوشت گرم کنید. میگوها را با یک قاشق سوراخ دار برداشته ، روی بشقاب قرار داده و در آن را بپوشانید. آبگوشت را در قابلمه ای بریزید و یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. یک شیشه شامپاینون را باز کنید ، مایع را تخلیه کنید. قارچ ها را در یک قابلمه خشک قرار دهید و اجازه دهید مایع باقیمانده بخار شود. کره ، پیاز و کرفس خرد شده را اضافه کنید. قارچ و سبزیجات را تفت دهید تا نرم شوند ، مابقی مواد باقیمانده را به قابلمه اضافه کنید و بجوشانید. قارچ ها را به همراه سبزیجات اضافه کرده و بگذارید دم بکشد. پس از 15 دقیقه ، کمی آبگوشت را در یک فنجان ریخته ، نشاسته سیب زمینی را در آن حل کنید. حرارت را خاموش کرده و سوپ را با مخلوط کن پوره کنید. دوباره حرارت متوسط را روشن کنید و آبگوشت را با نشاسته بریزید. آنرا بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. حرارت را خاموش کرده و خامه را اضافه می کنیم. سوپ پوره را بهم بزنید. میگوها را کف ظرف های سوپ قرار دهید ، سوپ پوره را اضافه کرده و جعفری خرد شده را بپاشید.
مرحله 3
تهیه سوپ قارچ قهوه ای قهوه ای و پورچینی خشک گوردون رامسی نیز آسان است: قارچ های خشک را در یک کاسه کوچک قرار دهید و روی آنها را با آب جوش بپوشانید تا کاملا قارچ ها را بپوشاند. در حالی که قارچ های خشک شده خیس می شوند (حدود 10 دقیقه) ، روی سایر مواد کار کنید. روغن زیتون را در قابلمه غلیظ گرم کنید.پیاز و سیر ریز خرد شده را درون آن بریزید و تفت دهید تا شفاف شود ، کره را به یک قابلمه اضافه کنید و وقتی شروع به کف شدن کرد ، شامپاین های خرد شده ، قارچ های چوبی خشک و خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت زیاد به مدت 5 - 5 دقیقه تفت دهید تا قارچ قهوه ای شود ، شراب یا شری و تزریق قارچ خشک را اضافه کنید. بگذارید بجوشد ، حرارت را کم کنید و حدود 5 دقیقه بجوشد و سوپ پوره را با مخلوط کن مخلوط کنید ، خامه ، نمک و فلفل را اضافه کنید. یک قاشق روغن ترافل اضافه کنید قبل از سرو ، سوپ را کمی گرم کنید ، کمی خامه تازه به آن اضافه کنید تا "حلقه" معروف را در بشقاب درست کنید و پیازهای سبز خرد شده را بپاشید.
