هدف سس ها در پخت و پز تأکید بر طعم و مزه یک غذا ، جلوه ای اشتها آور است. سس های مرغ نیز از این قاعده مستثنی نیستند. به عنوان مثال ، مرغ را می توان با سس های سفید و قرمز ، تند و خامه ای ، تند و شیرین و ترش و سایر سس ها سرو کرد. برخی از آنها ساده هستند ، برخی دیگر به مواد تشکیل دهنده زمان و زمان نیاز دارند. اما همه آنها به گونه ای طراحی شده اند که غذاهای مرغ حتی خوشمزه تر و معطرتر می شوند.
سس سفید
عناصر:
- کرم 10 - - 400 میلی لیتر ؛
- کره - 50 گرم
- آرد برتر - 50 گرم
- نمک - ¼ قاشق چایخوری
کره را در ماهیتابه حل کرده ، آرد اضافه کرده و یک تا یک و نیم دقیقه آن را سرخ کنید (آرد نباید زرد یا قهوه ای شود). خامه را بجوشانید و با هم زدن مداوم آن را در آردی نازک بریزید. نمک را نگه دارید و به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید ، یادتان باشد که هم بزنید تا توده ها تشکیل نشوند (در صورت ظاهر شدن ، سس را از صافی صاف کنید).
سس سفید را می توانید به همراه یک ظرف آماده به این شکل سرو کنید ، یا می توانید از آن به عنوان پایه سس های دیگر استفاده کنید و ادویه ها و ادویه ها ، گیاهان ، آجیل خرد شده ، سبزیجات تازه یا سرخ شده خرد شده را به آن اضافه کنید. می توانید تخیل خود را نشان دهید.
سس خامه ترش
عناصر:
- خامه ترش 15٪ چربی - 1/2 فنجان ؛
- سبزه - یک مجموعه و مقدار برای طعم و مزه
- نمک و فلفل برای چشیدن.
سبزیجات (شوید ، جعفری ، پیاز سبز ، ریحان و …) را کاملاً بشویید و ریز خرد کنید. با خامه ترش مخلوط کنید و با لیسک یا مخلوط کن آن را بزنید. سس آماده شده را در ظرف آماده شده سرو کرده و یا هنگام پخت مرغ از آن به عنوان پر کننده استفاده کنید. به جای خامه ترش ، می توانید از ماست طبیعی سبک و بدون افزودنی ، کفیر یا شیر پخته شده تخمیر شده استفاده کنید ، طعم و بافت اصلی این سس توسط همه خورندگان مورد توجه قرار خواهد گرفت.
سس مخصوص خامه ترش
عناصر:
- خامه ترش - 400 گرم
- ترب کوهی کنسرو شده (آماده) - 2 قاشق غذاخوری ؛
- گردوی خرد شده - 2 قاشق غذاخوری.
خامه ترش ، ترب کوهی و آجیل را که قبلاً در هاون یا مخلوط کن خرد کرده اید ، مخلوط کرده و به صورت یکدست درآورید. ویسک بزن سس را به همراه مرغ پخته سرو کنید. ارزش تهیه آن را از قبل ندارد ، زیرا ترب کوهی از بین می رود و سس عطر و طعم خود را از دست می دهد.
سس آووکادو خامه ای
عناصر:
- کرم سنگین - 1 لیوان؛
- پوره آووکادو - 1 لیوان ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آووکادو را پوست بگیرید و روی رنده ریز یا ترجیح داده رنده کنید زیرا سس لطیف تر خواهد شد ، با مخلوط کن خرد کنید. با هم زدن مداوم ، خامه را به توده اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید و سس را بزنید. با مرغ سوخاری یا بخارپز سرو کنید.
سس پنیر با سیر و فلفل دلمه ای
عناصر:
- خامه ترش 25٪ - 100 گرم
- پنیر فرآوری شده - 100 گرم ؛
- فلفل بلغاری - 100 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر ؛
- فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. فلفل دلمه ای را از پارتیشن ها و دانه ها آزاد کنید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز و فلفل را کمی در روغن گیاهی تفت دهید. پنیر را روی یک رنده رنده رنده کنید ، با خامه ترش ترکیب کنید و به یک توده همگن خرد کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید. سپس همه مواد را مخلوط کرده و مخلوط کنید ، بهتر است این کار را با وجود مخلوط کن - با چنگال یا لیسک انجام دهید. برای افزایش عطر و طعم می توانید مقداری فلفل قرمز آسیاب شده اضافه کنید.
