Fricassee غذایی است که از فرانسه به ما رسیده است. به معنای واقعی کلمه ، به معنی "مخلوط" است. Fricassee مخلوطی است که از گوشت و سبزیجات تهیه می شود و ابتدا سرخ شده و سپس در سس یا آب خود قرار می گیرد. Fricassee در حومه شهرت داشت ، در بین مردم فقیر شهر رایج بود و بعداً به غذای اشراف تبدیل شد.
fricassee مرغ با قارچ
پخت این غذا به دانش و مهارت خاصی احتیاج ندارد ؛ حتی یک آشپز تازه کار نیز از پس آن برمی آید.
تقریباً با استفاده از هر نوع سبزیجات می توانید یک ظرف را بپزید: هویج ، سیب زمینی ، کدو سبز ، نخود فرنگی ، لوبیا و غیره. همچنین می توانید از هر ادویه ای که با گوشت ترکیب شود استفاده کنید.
طرز تهیه فریکاسی مرغ با قارچ
غذایی که طبق این دستور تهیه شده و یک کلاسیک به حساب می آید ، طعم نفیس غیرمعمولی دارد و گوشت در دهان شما ذوب می شود.
برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:
- فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم ؛
- شامپاینون تازه - 300 گرم ؛
- کرم - 200 میلی لیتر ؛
- تخم مرغ - 2 عدد ؛
- آرد 1 - 2 قاشق غذاخوری. l.
- آب لیمو؛
- ادویه و ادویه جات ترشی جات ؛
- کره 1/2 قاشق چایخوری
پوست و چربی اضافی گوشت مرغ را بردارید ، سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید.
در یک ماهیتابه عمیق روغن نباتی بریزید و آن را بجوشانید ، سپس مرغ خرد شده را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت زیاد تفت دهید تا تکه های گوشت سفید شود.
در حالی که گوشت سرخ می شود ، قارچ ها را آبکشی کرده ، به صورت برش های کوچک برش داده ، آب لیمو را بپاشید ، در ماهیتابه را به گوشت اضافه کنید و ابتدا روی حرارت زیاد و سپس سرخ کنید.
وقتی مایعات از قارچ تبخیر شد ، نمک و ادویه را به ماهیتابه اضافه کنید ، همه چیز را با دقت مخلوط کنید ، یک لیوان آب و 100 میلی لیتر خامه به آن اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید ، با درپوش آن را بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه روی حرارت کم بپزد..
در تخم مرغ ، زرده ها را با دقت از سفیده جدا کرده ، زرده ها را با خامه باقیمانده مخلوط کنید (مخلوط باید یکدست باشد) و سس را داخل فریکاس آماده شده بریزید ، سپس آن را بگذارید تا 3 - 5 دقیقه دیگر بجوشد.
fricassee مرغ با لوبیا
سودمندی این غذا در این واقعیت است که تقریباً حاوی تمام ویتامین ها و عناصر کمیاب است ، کمی بیشتر از نیم ساعت آماده می شود و می تواند به عنوان یک غذای گرم یا یک میان وعده دیگر سرو شود.
برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:
- فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- خامه ترش 30٪ - یک قوطی کوچک ؛
- قارچ تازه یا منجمد - 200 گرم ؛
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.
- لوبیا سبز - 150 - 200 گرم ؛
- روغن آفتابگردان؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
فیله مرغ را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید ، مرغ را درون آن بریزید و به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید ، ادویه ها را اضافه کنید.
پیاز و قارچ را خرد کرده ، ماهی تابه را به گوشت اضافه کرده و 2-3 دقیقه دیگر دم بکشید. قارچ های یخ زده ابتدا باید ذوب شوند.
مارچوبه های یخ زده را در صورت لزوم خرد کرده و بالای مخلوط را در ماهیتابه بریزید ، به آن نمک اضافه کنید.
سس سویا را روی ظرف بریزید ، هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. برای خورشت دادن ظرف و سرخ نشدن آن ، کمی آب اضافه کنید.
در پایان پخت و پز ، در صورت تمایل ، خامه ترش را اضافه کنید ، سپس سیر خرد شده را مخلوط کنید ، بجوشانید و اجاق گاز را خاموش کنید. fricassee مرغ با قارچ و لوبیا آماده است.
نکات مفید برای پخت و پز fricassee:
- قارچ های شامپاین یا صدفی قارچ های سنتی در نظر گرفته می شوند ، اما می توان از قارچ های عسلی ، قارچ شیر ، قارچ بولتوس یا کره استفاده کرد ، فقط زمان پخت کمی افزایش می یابد.
- تمام غذاهای منجمد یا کنسرو شده سرخ شده یا خورشتی هستند ، در غیر این صورت ظروف را خراب می کنند.
- fricassee از سینه مرغ تهیه می شود ، اما شما می توانید از هر قسمت از مرغ استفاده کنید ، مهمترین چیز این است که ابتدا پوست ، استخوان ها و چربی های اضافی را بردارید.
