ایتالیایی ها این ماهی را spigola می نامند ، اسپانیایی ها آن را lubina می نامند ، صرب ها آن را با نام Branzig می شناسند ، در کشور ما به عنوان گرگ دریایی ، باس دریا یا باس دریا شناخته می شود. با این حال ، هر نامی که داشته باشد ، با گیاهان Provencal پخته شود ، این به تزئین اصلی میز تبدیل می شود.
لازم است
-
- 2 گرگ دریایی ، هر کدام 800 گرم ؛
- 100 گرم روغن زیتون ؛
- 2 حبه سیر ؛
- مرزنجوش خشک - 1 قاشق چای خوری
- 1 دسته گل محمدی تازه
- 1 دسته رازیانه ؛
- کره - 200 گرم
- ودکا انیسون - 50 گرم ؛
- فلفل سفید آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
روده را بشویید و ماهی را کاملاً در آب خنک و خنک بشویید. پشت را مقیاس زده و دوباره با آب بشویید. داخل و خارج را با یک دستمال خشک کنید. لاشه های گرگ دریایی را با فلفل سفید و نمک درشت مالش دهید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
گام 2
یک صفحه پخت یا ظرف بزرگ پخت تهیه کنید. فویل آلومینیوم را در پایین قرار دهید ، یک قطره روغن زیتون اضافه کنید ، ترجیحاً به صورت سرد فشرده. این روغن Provencal یا Virgen نامیده می شود. سطح قالب را با برگ های رزماری و شاخه های رازیانه بچینید. اگر رازیانه تازه وجود ندارد ، می توانید از دانه های آن استفاده کنید - ابتدا آنها را کمی با گلدان خرد کنید.
مرحله 3
گرگ دریا را روی گیاهان بگذارید و با روغن زیتون آب پز کنید. روی آن را با دانه های رازیانه بپاشید یا روی آن را با برگ های تازه بپوشانید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و ماهی را به مدت 20 دقیقه بپزید. هر 5 دقیقه مراحل پخت را بررسی کنید و ماهی را با روغن زیتون آبیاری کنید تا ماهی خشک نشود.
مرحله 4
سس ماهی را آماده کنید. برای انجام این کار ، سیر را پوست بگیرید و آب آن را با استفاده از دستگاه مخصوص فشرده کنید. کره را ذوب کنید ، توده سیر را به آن اضافه کنید ، به دمای نزدیک به جوش بیاورید. مرزنجوش خرد شده و سایر گیاهان پرووانس را نیز در آنجا بریزید.
مرحله 5
ماهی تمام شده را با ودکا انیسون بپاشید و آن را روشن کنید ، اما مراقب باشید ، زیرا بلافاصله شعله بالای ورق پخت تشکیل می شود. با پوشاندن ظرف پخت یا ورق پخت با درپوش بزرگ و نسوز ، آن را بیرون بگذارید.
مرحله 6
گرگ دریایی را به قسمتهایی برش دهید ، کره گیاه را بچرخانید و با تزیینات سبزیجات ، سالاد گرم سرو کنید. روغن باقیمانده را در یک کاسه مناسب ریخته و از آن به عنوان سس استفاده کنید. گرگ دریایی تهیه شده به این روش با شراب سفید خشک ، به ویژه از انگور سووینون درست می شود.
