اولین ذکر غذای "فرشمک" در قرن هجدهم ظاهر شد ، اما این فرض وجود دارد که آنها شروع به پختن آن کردند خیلی زودتر ، از زمانی که در قرن پانزدهم میلادی ترشی شاهی را در هلند یاد گرفتند. نام "فرشماک" معمولاً به معنای شاه ماهی خرد شده است که به صورت پته با مواد مختلف از جمله ادویه جات درست می شود.
دستور العمل های فورشمک شاه ماهی
فرشمک از غذاهای یهودی است اما آنقدر پیش غذای خوشمزه ای است که مردم دوست دارند آن را در روسیه و سایر کشورها بپزند. این ماده از موادی است که در هر فروشگاه مواد غذایی موجود است.
در غذاهای ملی یهودی ، شرح چندین گزینه برای تهیه فرشماک (heringgehakte) وجود دارد. فرشمک بر اساس شاه ماهی است. آن را تمیز می کنند ، شکم ، سر و دم را قطع می کنند ، کنار می گذارند ، سپس داخل بدن را بیرون می آورند و پوست را از سر به دم برمی دارند.
شاه ماهی می تواند در شیر یا چای خوابانده شود و اگر شاه ماهی کمی نمک شود ، می تواند بدون آب باقی بماند.
شاه ماهی از طریق چرخ گوشت به همراه نان تبدیل می شود ، قبلاً در شیر خیسانده و فشرده می شود. سپس با سیب ترش رنده شده ، پیاز سرخ شده و کره نرم هم بزنید. فلفل ساییده شده و سرکه را مزه دار کنید.
در دستور العمل های دیگر ، پیاز را به صورت خام یا پخته شده با پوست در فر قرار می دهیم. تخم مرغ ، خامه ترش یا سس مایونز نیز گاهی به کل توده اضافه می شود ، هویج و پنیر فرآوری شده قرار می گیرد.
فورشمک آماده شده را روی یک ظرف مستطیلی قرار می دهند ، با "فلس" چاقو برش می دهند و با زیتون ، گیاهان ، تخم مرغ آب پز و لیمو تزئین می کنند. آبششها را از سر بیرون می آورند و روی یک شاه ماهی همراه با فورشمک همراه با دم قرار می دهند.
دستور غذای فورشمک شاه ماهی
عناصر:
- 2 عدد سیب
- 800 گرم سیب زمینی ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- فیله 3 شاه ماهی ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه نشده.
قبل از پخت ، سیب زمینی ها باید در پوست آنها جوشانده و پوست آن ها گرفته شود. سپس آن را خرد کنید. بعد از سیب زمینی ، شاه ماهی را برگردانید ، سپس سیب ها را. پیاز را ریز خرد کنید. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید. روغن نباتی را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
دستور تهیه گوشت گاو فرشماک
یک دستور جالب برای تهیه گوشت گاو فرشماک از یک کتاب دستور العمل قدیمی ، اما شاه ماهی نیز در آنجا وجود دارد.
عناصر:
- ¾ کیلوگرم گوشت آب پز ؛
- ½ کیلوگرم سیب زمینی ؛
- 1 شاه ماهی ؛
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش ؛
- 1 پیاز بزرگ ؛
- 20 گرم کره.
یک قطعه نرم گوشت آب پز شده برداشته ، آن را به همراه سیب زمینی آب پز ، شاه ماهی پوست کنده و پیاز خرد شده و سرخ شده خرد کنید. یک تکه کره ، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش ، فلفل اضافه کنید ، خوب ورز دهید ، در قابلمه ای را که با کره آغشته کرده و با آرد سوخاری پاشیده اید قرار دهید ، به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای شود. اگر گوشت چرب است ، می توانید کره را کنار بگذارید ، و خامه ترش را با آبغوره یا شیر جایگزین کنید تا فورشمک آبدار باشد.
