ماهی هایی که با نمک خوراکی تیمار می شوند خاصیت طعم دهنده خاصی دارند. برای شور کردن ، می توانید از روش های مختلفی استفاده کنید - خشک و مرطوب ، گرم و سرد. طعم و مزه محصول بسته به محتوای نمک متفاوت خواهد بود. ماهی کپور را می توان به شدت نمک ، نمک متوسط ، کمی نمک زد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی صید شده را روده کنید ، با آب بشویید ، با نمک مالش دهید. ظروف لعابی را آماده کنید ، لاشه ها را به صورت لایه لایه قرار دهید و هر ردیف را نمک بزنید.
گام 2
ظروف را با درپوش یا صفحه صاف ببندید ، با وزنه فشار دهید و از یک شیشه آب سه لیتری استفاده کنید. ماهی را در جای خنک بگذارید ، بعد از 10-12 ساعت آب آن ظاهر می شود ، آن را تا پایان نمک زدن بگذارید. بعد از 4 روز ، مظلومیت را برطرف کنید ، لاشه ها را برداشته و زیر آب سرد جاری بشویید. سفیر کپور تازه صید شده را گرم می نامند.
مرحله 3
اندازه ماهی را در نظر بگیرید. لاشه کمتر از 100 گرم. در 2-3 روز ، متوسط (100-250 گرم) در 5-10 روز ، بزرگ روده دار (500-800 گرم) در 3-6 روز ، لایه لایه بزرگ در 7-10 روز آماده خواهد شد.
مرحله 4
برای ماهی های کوچک ، از نمک خشک استفاده کنید ، فقط لاشه ها را با نمک بپاشید. از سبد یا کشو به عنوان ظروف استفاده کنید. شیره ای که هنگام نمک زدن تشکیل می شود باید تخلیه شود.
مرحله 5
اگر نمونه های بزرگتری دارید - از 2 کیلوگرم یا بیشتر ، آنها را روده کرده ، پهن کنید ، برش بزنید و نمک بپاشید. پوست کپور را به سمت پایین قرار دهید ، آب را به صورت دوره ای تخلیه کنید.
مرحله 6
ماهی شور را در آب سرد خیس کنید. لاشه ها باید کاملاً با مایع پوشانده شوند. بگذارید 30-40 دقیقه روی آنها بماند ، سپس آنها را بیرون بیاورید ، پوست آنها را بگیرید ، بشویید و به قطعات خرد کنید. اگر ماهی بسیار نمکی است ، آن را 4-6 ساعت نگه دارید ، آب را به طور دوره ای تغییر دهید.
مرحله 7
نمک نمک قوی - این بیش از 14 درصد از نمک است. نمک نمک متوسط - 10-14 ؛ کمی نمک - تا 10. اگر ماهی تازه یخ زده را نمک بزنید ، روش سرد نامیده می شود.
مرحله 8
ماهی کپور را با نمک مخلوط مزه دار کنید. ماهی روده را با نمک مالیده و روی آن را با توزولوک بپوشانید. Tuzuluk یک محلول نمکی اشباع است. در نتیجه ، گوشت نه تنها لطیف بلکه آبدار نیز خواهد شد.
