ماهی ژله ای یک غذای سنتی برای تعطیلات است. و ماهی ژله ای شکم پر نیز یک غذای بسیار خارق العاده است. حداقل محتوای بذرهای کوچک در سوپ ماهی این ماهی را برای پر کردن ایده آل می کند ، علاوه بر این ، این فرآیند بسیار دشوار نیست.
پخت و پز ماهی شکم پر فقط دلهره آور به نظر می رسد. در واقع ، شما فقط باید سعی کنید یک بار سوپ پیک پر شده را بپزید و مشخص شود که همه چیز بسیار ساده است. و تهیه آبگوشت برای ریختن موضوع کاملاً جزیی است.
برای تهیه یک لاشه پر شده ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- یک سوپ پیک (2 کیلوگرم) ؛
- پیاز - 2 قطعه ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- ghee - 100 گرم
- نان سفید؛
- شیر؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- قند.
برای تهیه ژله ماهی به موارد زیر احتیاج دارید:
- پیاز پوست کنده - 3-4 قطعه ؛
- پوسته ؛
- هویج پوست کنده - 5-6 قطعه ؛
- نمک؛
- دانه های فلفل سیاه
- برگ بو؛
- ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری.
اول از همه ، سوف پایک باید بریده شود: سر ، باله ها ، دم ، شکم را برش دهید و احشا remove را خارج کنید. سپس باید پوست ماهی را بردارید. این به یک چاقوی تیز و بلند احتیاج دارد. سوف پایک باید با شکم بریده شده به سمت پایین بر روی تخته برش قرار گیرد. آن را محکم با دست چپ در محلی که سر بریده شده فشار دهید ، یک چاقو را بین پوست و گوشت در منطقه برجستگی قرار دهید و شروع به برش پوست تا تخته کنید. این باید با دقت انجام شود ، چاقو به تدریج به عمق بیشتری منتقل می شود.
اطمینان از شفافیت کامل پوست لازم نیست. در صورت لزوم ، بعداً می توانید گوشت اضافی آن را قطع کنید. ابتدا باید پوست را از کناره ها جدا کرد. پس از آن ، هر دو نیمه پوست باید بالا برود ، به هم متصل شوند و در نهایت از برجستگی بریده شوند. این مهمترین لحظه است. پوست این مکان نباید به هیچ وجه آسیب ببیند.
سپس باید گوشت را از استخوان جدا کنید. برای انجام این کار ، باید یک برش در عمق خط الرأس امتداد خط ایجاد کنید ، که به نظر می رسد مخصوصاً در کناره های ماهی "کشیده شده" است. پس از آن ، قسمت پشتی از برجستگی بریده می شود ، و قسمت شکمی از استخوان های دنده جدا می شود.
اکنون باید گوشت چرخ کرده را بپزید. برای این کار ، تمام گوشت های بریده شده از استخوان ها باید از طریق چرخ گوشت همراه با دو پیاز و دو برش نان سفید آغشته به شیر عبور داده شود. در گوشت چرخ شده حاصل ، شما باید 2 تخم مرغ رانندگی کنید ، 100 گرم گیاه غنی ریخته ، 2 قاشق چای خوری نمک ، 1 قاشق چای خوری شکر اضافه کرده و فلفل سیاه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
تمام گوشت چرخ کرده را در وسط پوست پخش شده روی میز قرار دهید. بعد از آن ، شکم باید با نخ ضخیم آشپزی یا معمولی دوخته شود. لاشه پر شده را باید یا در پارچه های پنیر یا کاغذ روغنی بپیچید تا در حین پخت پوست هیچ شکافی نداشته باشد و ماهی شکل خود را از دست ندهد.
اگر گوشت چرخ کرده بیشتر باشد ، می توانید کوفته کوفته درست کنید ، آنها را با ماهی پر شده بجوشانید و از آنها برای آب ماسه استفاده کنید.
پره ها ، دم ، سر و برجستگی باید در پایین ظرف قرار گیرند. پوست پیاز خالص روی آن ریخته می شود ، پیاز را به 4 قسمت برش داده ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه قرار داده می شود. در آنجا همچنین باید هویج بگذارید ، بعضی از آنها باید به صورت دایره ای بریده شود - در آینده از آنها برای تزئین استفاده می شود. علاوه بر این ، شما باید 100 گرم غیز را در قابلمه بریزید و حدود 3 قاشق چای خوری نمک ناقص اضافه کنید (این به ذائقه شما بستگی دارد). در بالای صفحه شما باید سوپ پیک آماده را بچرخانید ، به پایین دوخته شود.
آب سرد را در ماهیتابه بریزید تا فقط ماهی را بپوشاند و ظرف را روی آتش قرار دهید. آب را بجوشانید ، حداقل حرارت را گرم کنید و بگذارید سوپ پیک پر شده به مدت 1 ، 5-2 ساعت بپزد.
پس از آن ، ماهی باید از آبگوشت خارج شود ، گاز را از آن خارج کنید ، نخ ها را بردارید و اجازه دهید کاملا خنک شود. آبگوشت را از طریق پارچه های قلاب فریز شده 2-3 بار صاف کنید.باید یا 1 قاشق غذاخوری ژلاتین فوری ، یا ژلاتین ، که قبلاً در آب سرد آغشته شده است (1 قاشق غذاخوری برای 1 لیوان آب) اضافه شود.
شما می توانید سوف پایک را پر کنید و نه تنها کامل. ماهی را می توان به قطعات تقسیم کرد ، گوشت را از هر کدام جدا کرد و استخوان ها و برجستگی را به پوست متصل کرد. در سوراخ های به دست آمده ، باید گوشت چرخ کرده را قرار دهید.
ماهی خنک شده را باید به قسمتهایی برش دهید و در یک ظرف عمیق ، ترجیحاً شفاف قرار دهید ، که در آن اسپیک روی میز سرو می شود. شما می توانید سوخاری پایک را با برش های هویج آب پز ، لیمو ، برگ جعفری تزئین کنید. همه اینها را با آبگوشت بریزید و بگذارید تا سفت شود.
یک سوپ پیک پر شده ژله ای و تزئین شده زیبا به یک تزئین واقعی از جشن جشن تبدیل خواهد شد!
