سوپ خارچو یک غذای گرجی است. برای تهیه خارچو واقعی ، از گوشت گاو استفاده می شود ، زیرا در ترجمه از گرجی "kharcho" این سوپ گوشت گاو است. اما برخی از زنان خانه دار آب گوشت را از گوشت گوسفند بره یا مرغ می پزند.
لازم است
-
- سینه گوشت گاو (500 گرم)
- دو پیاز
- 3 حبه سیر
- گوجه فرنگی (2 قطعه)
- 1/3 فنجان برنج
- 1/3 فنجان گردو
- ½ فنجان آلو ترش یا 2 قاشق غذاخوری سس تکمالی
- رازک-سونلی
دستورالعمل ها
مرحله 1
سینه را زیر آب روان بشویید. قطعه قطعه شده روی آن را با آب سرد بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی گوشت به جوش آمد کف را کف گرفته و حرارت را کم کنید. گوشت را تا زمانی که نرم شود ، حدود دو ساعت بپزید.
گام 2
پیاز را ریز خرد کرده و در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. آجیل ها را در هاون یا مخلوط کن خرد کنید. برنج را آبکشی کنید. سینه را از آبگوشت برداشته و گوشت را از استخوان جدا کنید. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید.
مرحله 3
پیاز سرخ شده ، آجیل خرد شده ، گوشت خرد شده را درون آبگوشت بریزید ، برنج را اضافه کنید. آلو ترش بدون هسته یا سس تکمالی را اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه بپزید.
مرحله 4
گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده و پوست آنها را بگیرید. به صورت برش خورده و در روغن نباتی یا چربی برداشته شده از آبگوشت کمی تفت دهید. گوجه فرنگی ها را 10 دقیقه قبل از پایان پخت داخل سوپ قرار دهید
مرحله 5
پنج دقیقه قبل از پخت و پز ، هاپ سونلی را به سوپ اضافه کنید.
سیر منتقل شده از پرس را به سوپ آماده شده اضافه کنید ، سوپ را با درپوش بپوشانید و بگذارید تا بیاید.
خارچو را با جعفری یا گشنیز تازه در بشقاب بپاشید.
مرحله 6
خارچو مرغ درست کنید.
مرغ چرب را قطعه قطعه کنید و به مدت 45 دقیقه آن را بپزید. مرغ را از آب گوشت برداشته و به قابلمه منتقل کنید. پیاز خرد شده ، کمی آبگوشت را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید. با هم زدن مداوم ، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر بگذارید تا جوش بخورد.
مرحله 7
گوجه فرنگی و آلو ترش را در آب بجوشانید. آنها را از طریق الک مالش دهید. گردوها را در هاون خرد کنید. پوره آلو و گوجه فرنگی ، مرغ خورشتی ، آجیل و سیر را داخل آبگوشت بریزید. هاپ آفتابگردان را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید. سوپ آماده شده را با گیاهان بپاشید.
