غذاهای گرجی در همه دنیا محبوب هستند. Satsivi ، satsebeli ، pkhali - این کلمات نه تنها برای گوش روسی آشنا هستند. این غذای تند ، تند ، پر جنب و جوش ، هم در میان غذاخورهای فرانسوی و هم در آمریکای جهان وطنی طرفداران دارد. Kharcho در جورجیا همان بورچت در اوکراین است - هر زن خانه دار دستور العمل خاص خود را دارد و تنها آن تنها دستور درست است. کسی خارچو را فقط از گوشت گاو می پزد ، کسی کاملاً درست معتقد است که گوشت بره ، گوشت خوک و حتی بوقلمون این کار را انجام می دهد. از این گذشته ، نکته اصلی فناوری است. و با این وجود خارچو کلاسیک در آب گوشت گاو پخته می شود.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم سینه گوشت گاو
- 0.5 کیلوگرم گوشت بره ؛
- 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی بزرگ
- 0.5 کیلوگرم پیاز ؛
- 250 گرم برنج ؛
- 3 لیتر آب
- ریشه
- ادویه ها.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را بشویید و به قطعات کوچک بریزید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شما یک آبگوشت شفاف می خواهید ، بنابراین قبل از جوش آمدن آب باید تمام کف آن برداشته شود.
گام 2
پیازهای ریز خرد شده را در یک قابلمه بزرگ با ته سنگ قرار دهید. آن را روی آتش بگذارید و پیاز را روی حرارت متوسط بپزید و هر از چند گاهی چربی خارج شده از آبگوشت را اضافه کنید. گوشت بره را بشویید ، به قطعات متوسط برش دهید و مستقیماً با استخوان ها روی پیاز قرار دهید. گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید.
مرحله 3
تکه های گوشت گاو را از آبگوشت برداشته و روی گوشت بره و پیاز قرار دهید. حرارت را کم کنید و گوشت و پیاز را حداقل به مدت 15-20 دقیقه زیر درب بجوشانید.
مرحله 4
در آب گوشتی که گوشت را از آن استخراج کرده اید ، ریشه ها ، هویج و یک پیاز کوچک را درست در پوسته اضافه کنید. پوست پیاز به سوپ رنگ می دهد و ریشه ها طعم بیشتری می بخشند.
مرحله 5
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، پوست آنها را به قطعات متوسط برسانید ، بیش از حد نگران شکل آنها نباشید ، اما سعی در حفظ آب آنها و قرار دادن آنها به گوشت دارید. 15 دقیقه دیگر بپزید ، تا گوجه فرنگی کاملاً جوش بیاید.
مرحله 6
آبگوشت را صاف کرده و داخل مقدار زیادی گوشت ، پیاز و گوجه فرنگی بریزید. نمک بزنید و صبر کنید تا جوش بیاید. وقت آن است که برنج را بگذارید.
مرحله 7
در حالی که برنج در حال پخت است ، سس را آماده کنید. سیر ، فلفل تند و دانه های گشنیز را با نمک درشت کوبیده تا یک توده تند و بوی تند ایجاد شود.
مرحله 8
حرارت را کم کنید ، مخلوط ادویه ، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر خارچو را بپزید و از روی حرارت بردارید. با گشنیز تازه و جعفری سرو کنید.
