هاریرا نوعی سوپ فلفل دلمه ای است که نمادی از روزه داری مراکش است. تقریباً هر مراکشی عصر رمضان را با شیر تازه و خرما و پس از آن یک کاسه این سوپ خاتمه می دهد. حریره ایده آل نسبتاً تند ، بسیار غلیظ ، معطر و گرم است. ده ها دستور العمل برای تهیه آن وجود دارد.
لازم است
-
- 200 گرم نخود؛
- 400 گرم عدس قرمز ؛
- 500 گرم گوشت بره ؛
- 2 گوجه فرنگی
- 50 گرم روغن زیتون
- 3 ساقه کرفس ؛
- 3 عدد پیاز
- ریشه زنجبیل؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- جعفری؛
- 1 ، 5 لیتر آبگوشت ؛
- 0.5 قاشق چایخوری زیره
- 1 قاشق چایخوری گشنیز ؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- 1 لیمو
- فندق
دستورالعمل ها
مرحله 1
عصرها نخود را در آب سرد خیس کنید و صبح آن را کاملا آبکشی کنید ، پوست آن را بگیرید و بپزید تا نیم پخته شود. طعم آن را حتما امتحان کنید تا خیلی نرم و جوشانده نشود.
گام 2
آبگوشت گوشت را آماده کنید. گوشت را به قطعات کوچک بریزید ، در قابلمه ای را با آب جوش ، نمک قرار دهید و بپزید تا نرم شود. سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و گوشت را از آبگوشت خارج کنید.
مرحله 3
گوجه فرنگی ها را بشویید ، با آب جوش خرد شده ، آنها را از دانه ها و پوست جدا کنید ، به صورت مکعب خرد کنید. ساقه های کرفس را ریز خرد کنید ، پیاز را به نصف حلقه برش دهید.
مرحله 4
مقداری روغن زیتون ، کرفس و پیاز را در ته قابلمه بزرگ بریزید. آنها را به مدت پنج دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید ، سپس زنجبیل رنده شده ریز و سیر خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر سرخ کنید ، زردچوبه و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
مرحله 5
سپس یک و نیم لیتر آبگوشت را در قابلمه ای با سبزیجات بریزید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن ، 2/3 عدس را درون آن قرار دهید ، و 1/3 آن را بگذارید. سی دقیقه روی حرارت متوسط بپزید ، گوجه فرنگی اضافه کنید.
مرحله 6
سوپ را در مخلوط کن ریخته ، سی ثانیه پوره کنید. سپس دوباره داخل قابلمه بریزید ، بگذارید بجوشد ، پوست آن را گرفته ، گشنیز و زیره اضافه کنید. عدس باقیمانده ، چیلی ، نمک و فلفل را اضافه کرده و به مدت ده دقیقه بپزید.
مرحله 7
لیمو را بشویید ، پوست آن را بگیرید و آب آن را بگیرید. آن را همراه با پوست خرد شده به حریرا اضافه کنید. چند دقیقه قبل از پخت ، نخود را داخل آش بریزید ، آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید دم بکشد.
مرحله 8
آجیل ها را در ماهیتابه بریزید ، داخل فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت ده دقیقه قرار دهید تا خوب قهوه ای شوند. سپس آنها را بیرون آورده ، روی تخته قرار داده و با دستمال بپوشانید. آجیل های خنک شده را با وردنه خرد کرده ، با زیره مخلوط کنید.
مرحله 9
گوشت جوشانده را به قطعات کوچک برش دهید. گوشت و آجیل را جداگانه سرو کنید. درست قبل از خوردن آنها را در یک کاسه سوپ مخلوط کنید.
