کپک یک پلاک قارچی است که ساختار و رنگ متفاوتی دارد. معمولاً روی غذا ایجاد می شود. سلولهای متعددی که در نخ ها جمع می شوند - این دقیقاً ترکیب قالب است. اغلب روی نان ظاهر می شود ، این اتفاق می افتد که مردم فقط با از بین بردن ناحیه آلوده به خوردن آن ادامه می دهند. این کار نباید به طور قطعی انجام شود ، زیرا رشته های قالب پنهان از چشم غیر مسلح در داخل نان به ظاهر بی ضرر نیز پخش می شود.
روند آلودگی قالب نان
کپک و اسپورهایی که تولید می کند در اطراف مردم است. آنها نان را در حین حمل و نقل آلوده می کنند - از طریق هوای آلوده ، وسایل نقلیه و همچنین دست و لباس بیرونی پرسنل. نان متأثر از هاگ در سطل بسته نان در منزل و غالباً مستقیماً در یک کیسه پلاستیکی قرار می گیرد ، بدون اینکه حتی متوجه شود که یک میکرو اقلیم ایده آل برای رشد کپک ایجاد می کند.
دانشمندان روسی تأیید کرده اند که هوای شهری حاوی قالب های خطرناک بیشتری نسبت به حداکثر غلظت مجاز است.
رشد کپک
در صورت عدم رعایت رژیم ذخیره ، کپک روی نان قابل مشاهده است: دمای بالا (25 درجه سانتیگراد - 40 درجه سانتیگراد) و رطوبت هوا بیش از 70 درصد. روند تولید کپک توسط قارچهای رشته ای ایجاد می شود - "آسپرژیلوس" ، "پنیسیل" و "مخاطی". ابتدا روی سطح نان پخش می شوند و سپس بر روی خرده نان تأثیر می گذارند.
رشته های قارچ به تمام فضای مسیر خود نفوذ کرده و آن را با آنزیم های ترشحی از بین می برند. تحت عمل آنها ، هیدرولیز پروتئین ها ، چربی ها و نشاسته رخ می دهد. محصولات این واکنش ها هستند که بوی و طعم نامطبوع را به نان می دهند. هاگ کپک می تواند "مایکوتوکسین ها" ایجاد کند که برای سلامتی انسان بسیار مضر است. بنابراین ، نان کپک خوراکی نیست.
کپک خیلی سریع پخش می شود ، اگرچه خود خطرناک نیست. این آسیب در هاگ های ترشح شده توسط آن متمرکز می شود ، که افراد با هوا استشمام می کنند. وقتی هاگ های کپک به سیستم های گردش خون و تنفسی فرد وارد می شوند ، بیمار می شود.
آزمایش های علمی نشان داده است که کپک حاوی تعداد زیادی ترکیبات آلرژی زا ، سمی و سرطان زا است که وقتی در بدن جمع شود ، به کبد و کلیه ها آسیب می رساند.
پیشگیری از کپک زدن
برای حفظ سلامتی ، لازم است که ماندگاری محصولات کنترل شود ، درصورت ظاهر کپک اجازه خوردن آنها داده نشود. توصیه می شود که یک نمکدان را در سطل نان قرار داده و نمک مرطوب موجود در آن را با نمک خشک جایگزین کنید.
برای نگهداری نان به مدت یک هفته ، می توانید 3-5 قطره "ید" را روی یک پنبه قرار دهید و آن را در ظرف قرار دهید ، روی آن را با کمی پنبه بپوشانید ، و آن را در یک سطل نان قرار دهید. بخارات "ید" جو را برای رشد کپک نامناسب ایجاد می کند بدون اینکه بر طعم نان تأثیر بگذارد.
لازم است رطوبت اتاق را کنترل کنید و در صورت لزوم از رطوبت گیر یا کولر استفاده کنید. در مواردی که گردش هوا کافی باشد ، قالب غیرفعال است ، بنابراین لازم است به طور دوره ای فضای اتاق را تهویه کنید.
