تفاوت سوپ خامه با سوپ خامه این است که سبزیجات نشاسته ای نیست که آن را غلیظ می کند ، بلکه سس های باشاملل و سس مخلوط ، خامه سنگین ، کره و زرده تخم مرغ است. سوپ خامه قوام ابریشمی بیشتری دارد ، زیرا نه تنها له می شود ، بلکه از طریق یک الک خوب یا پارچه پنیر نیز مالیده می شود. برای تأکید بر ساختار ظریف چنین سوپی ، کروتون ، قارچ یا حلقه های پیاز سرخ شده تا زمانی که قهوه ای طلایی به آن اضافه شود.
لازم است
-
- بویلون
- 1 مرغ با وزن حدود 2 کیلوگرم ؛
- 12 فنجان آب
- چند شاخه رزماری تازه یا حدود 1 قاشق چای خوری خشک شده ؛
- چند شاخه آویشن تازه یا حدود 1 قاشق چای خوری خشک شده.
- 1 حبه سیر ؛
- 1 هویج
- 2 ساقه کرفس با برگ ؛
- 1 پیاز کوچک
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل درشت آسیاب شده.
- سوپ خامه ای
- 4 فنجان شیر
- کره 1/4 فنجان
- موسیر 2 پیاز ؛
- 1 هویج
- 2 ساقه کرفس ؛
- 6 پر پیاز سبز؛
- 6 قاشق غذاخوری آرد ؛
- 8 فنجان آب مرغ (نگاه کنید به بالا)
- 1 فنجان نخود سبز یخ زده
- فیله مرغ آب پز؛
- 1 فنجان خامه سنگین
- نمک و فلفل برای چشیدن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آب مرغ را از قبل آماده کنید. در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و شاخه های مرغ ، رزماری و آویشن (یا گیاهان خشک) ، سیر خرد شده ، هویج و کرفس ، پیازهای نصف شده و فلفل سیاه درشت را اضافه کنید. جوش بیاورید. حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و حدود 1 ساعت بپزید. آبگوشت را در ظرفی صاف کرده و در یخچال قرار دهید ، مرغ آب پز شده را در همان محل قرار دهید.
گام 2
وقتی آبگوشت خنک شد ، چربی اضافی آن را بردارید. مایعات مورد نیاز سوپ را دور بریزید. بقیه آبگوشت را می توان یخ زده و برای سس استفاده کرد. سینه های مرغ را از استخوان جدا کنید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و در یخچال قرار دهید. از گوشت مانده می توان در سالاد مرغ ، خورشت ها یا ساندویچ استفاده کرد.
مرحله 3
در یک قابلمه بزرگ با ته سنگ ، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. هویج خرد شده ، موسیر ، کرفس را اضافه کنید. آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید. محتوای آن را کمی گرم کنید ، سپس آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سبزیجات باید نرم باشند ، اما رنگ آنها تغییر نکند. نخود فرنگی و پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید. سینه مرغ را به صورت مکعب برش داده و به سبزیجات اضافه کنید.
مرحله 4
آب گوشت را بریزید و سوپ را به آرامی بجوشانید. حرارت را کم کنید و شیر را به آرامی بریزید ، به این ترتیب می توانید از تشکیل کف شیر جلوگیری کنید. سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و 10 تا 15 دقیقه دیگر بدون اینکه نرم شود ، می جوشانیم. داخل خامه بریزید. سوپ را در مخلوط کن پوره کرده و سپس آن را از طریق الک خوب یا پارچه پنیر صاف کنید. با کروتون و پیاز سبز سرو کنید.
مرحله 5
می توانید نخود اسفناج تازه بپزید ، از کلم بروکلی ، کدو تنبل استفاده کنید. قارچ های جنگلی مانند قاصدک های سفید و مروارید برای طعم لطیف سوپ مرغ خامه ای با گل کلم بسیار مناسب هستند. آنها از قبل شسته می شوند ، پاها بریده می شوند ، کلاه ها خشک می شوند و به قطعات کوچک بریده می شوند. کره را در اسکورودکا ذوب کرده و قارچ ها را برای چند دقیقه سرخ کنید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. قارچ ها را با نمک و فلفل چاشنی کرده و در وسط یک کاسه سوپ خامه ای گرم قرار می دهیم. در این حالت کروتون یا کراکر به همراه سوپ سرو نمی شود بلکه فقط با پیاز سبز پاشیده می شود.
