با وجود این واقعیت که تهیه بازی بسیار دشوارتر از خرید پرنده پوست کنده و شکفته در فروشگاه است ، طبخ آن اصلاً دشوار نیست. اما از نظر طعم و مزه ، از هر مرغ فروشگاهی پیشی می گیرد.
اردک با گیلاس
برای دستورالعمل مورد نیاز شما:
- یک اردک با وزن حدود 2 کیلوگرم ؛
- 500 گرم گیلاس بدون هسته ؛
- 250 میلی لیتر شراب قرمز ؛
- ادویه ، نمک ، فلفل - به مزه.
لاشه اردک پوست کنده و شکاف خورده را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. از بیرون و داخل آن را با مخلوط نمک و فلفل سیاه مالش دهید. با فیلم چسبیده ، سینه و پاها را با چنگال خاردار کنید ، بگذارید 2-3 ساعت بماند.
صفحه پخت را با فویل بپوشانید ، لاشه را روی آن قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و صفحه پخت را به آنجا بفرستید. اردک را در این دما به مدت 1-1.5 ساعت بپزید ، هر از چند گاهی روی چربی جاری شده از لاشه بریزید.
در حالی که لاشه در حال پخت است ، گیلاس های بدون هسته را با شراب بریزید. ادویه جات ترشی جات ، نمک ، فلفل را اضافه کنید ، برای چند دقیقه دم بکشید. چند دقیقه قبل از اینکه اردک کاملاً پخته شود ، آن را از فر خارج کنید ، روی سس گیلاس بریزید ، دوباره آن را داخل فر بگذارید و تفت دهید تا نرم شود.
برای بررسی آمادگی ، لاشه را در ضخیم ترین قسمت سوراخ کنید ، اگر شیره ای که از سوراخ خارج می شود شفاف است - می توانید اردک را بدست آورید. آن را به ظرف مخصوص فر منتقل کنید. شیره ای را که هنگام سرخ کردن آزاد شده در آنجا بریزید. هنگام سرو اردک را با گیلاس تزئین کنید.
بلدرچین با گیلاس و عسل
برای دستورالعمل مورد نیاز شما:
- 5 لاشه بلدرچین ؛
- 200 گرم گیلاس بدون هسته
- 1 قاشق غذاخوری عسل ؛
- 2 سر سیر که از پوست بالا پوست آن گرفته شده است.
- نمک ، فلفل ، برگ بو.
لاشه بلدرچین های پوست کنده و شسته شده را نمک و فلفل بزنید. داخل هر کدام ، چند گیلاس پوست کنده بگذارید ، پاهای خود را با یک نخ ضخیم یا یک تورنیک ببندید.
2/3 فنجان آب داغ را در قابلمه بریزید ، یک قاشق غذاخوری عسل را در آن حل کنید. مخلوط را کمی گرم کنید (بدون جوش آمدن) ، گیلاس های باقی مانده را به آن اضافه کنید ، هم بزنید و از اجاق بردارید.
بهتر است بلدرچین ها را در ظرف چدنی یا ظرف چدنی عمیق بپزید ، اما هر ظرف پخت دیگری نیز جواب می دهد. دما در فر باید بالا باشد - 240 درجه سانتیگراد. لاشه ها را تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند بپزید ، هر از گاهی برگردانید تا به طور یکنواخت بپزند. به محض ظهور پوسته ، دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. قبل از آن ، قالب بلدرچین را بیرون بیاورید ، مخلوط گیلاس و عسل ، سیر را بریزید ، قالب را با دو لایه فویل بپوشانید و دوباره به فر بفرستید. حدود یک ساعت بیشتر بپزید.
