غذاهای گرم برای موارد خاص نه تنها خوشمزه ، بلکه غذاهایی که روی میز چشمگیر به نظر می رسند تهیه می شوند. این می تواند اردک کاملاً پخته با سیب یا غاز باشد. چنین غذای گرم اهمیت ویژه ای به میز جشن می بخشد. مناسب برای یک جشن و فیله مرغ پخته شده با قارچ و آلو خشک.
اردک عسلی پر از سیب و کشمش
برای پخت و پز مواد زیر لازم است:
- اردک - 1.5 کیلوگرم ؛
- سیب سبز - 800 گرم
- ریحان - ½ قاشق چایخوری ؛
- عسل طبیعی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کشمش - 200-250 گرم ؛
- زردچوبه - ½ قاشق چای خوری ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
لاشه اردک شکاف خورده باید کاملاً شسته شود ، با یک دستمال خشک شود و با مخلوط نمک ، فلفل و زردچوبه داخل و خارج از لاشه به خوبی مالیده شود. سپس اردک را در ظرف مینا بگذارید و بگذارید حدود یک ساعت در ادویه جات خیس بخورد.
سیب های سبز (شیرین نیست) باید شسته و به صورت گوه ای بریده شوند ، پس از برداشتن هسته. کشمش را بشویید و با برش های سیب مخلوط کنید. لاشه اردک را با سیب و کشمش پر کنید و شکم را با سیخ های چوبی خرد کنید (یا لاشه را با نخ بدوزید).
عسل طبیعی را باید با رزماری و کمی روغن زیتون مخلوط کرده و سطح لاشه اردک را با این ترکیب چرب کنید. اردک را روی یک ورق عمیق پخت قرار دهید و به مدت 1 ، 5-2 ساعت در فر بپزید. به محض اینکه پوسته آن سرخ شد ، روی لاشه را با فویل بپوشانید تا نسوزد. هر از چند گاهی لازم است که اردک را هنگام پخت با بقایای سس عسل و چربی ذوب شده آبیاری کنید. اردک تمام شده را از سیخ یا نخ آزاد کنید ، یک ظرف جشن بگذارید ، سیب ها را با کشمش بیرون بیاورید و آنها را در اطراف اردک مرتب کنید.
مرغ با قارچ و آلو خشک
برای تهیه این غذا به مواد زیر احتیاج دارید:
- فیله مرغ - 1 کیلوگرم ؛
- شامپاینون - 200 گرم
- خردل - 7 گرم
- روغن زیتون - 30 گرم
- آلو خشک - 10-15 قطعه ؛
- پنیر پارمزان - 150 گرم ؛
- سس سویا - 50 میلی لیتر ؛
- موسیر - 1 عدد.
- خامه ترش - 200 گرم
- عسل - 15 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
فیله مرغ باید آبکشی شود ، برشهای عمیق جیبی شکل در گوشت ایجاد شده و در ماریناد قرار داده شود. برای تهیه ماریناد ، باید سس سویا را با عسل ، نمک و خردل در یک کاسه مخلوط کنید ، ترکیب را کاملاً مخلوط کنید تا عسل کاملاً حل شود و پس از پوشاندن فیله مرغ با این مخلوط ، گوشت را در کاسه بگذارید ماریناد به مدت 20 دقیقه.
ابتدا باید آلو خشک را با آب داغ ریخته و بگذارید تا مدتی متورم شود. بعد ، شما باید آلو خشک را از وسط نصف کرده و استخوان را از آن جدا کنید. موسیر را باید پوست بگیرید ، با آب سرد شستشو داده و به صورت نوار برش دهید. شامپاین را باید با یک دستمال پاک کرده ، به صورت ورقه های نازک برش داده و قارچ ها را با موسیر در روغن زیتون تفت دهید.
پنیر پارمزان باید رنده شود. حالا می توانید ورق پخت را شروع کنید ، برای این کار باید آن را با روغن زیتون چرب کنید. و فقط پس از آن می توان فیله مرغ مارین شده را روی یک ورق پخت ، که در برش های آن قارچ سرخ شده قرار داده شود ، می توان قرار داد. سپس نیمی از آلو خشک و نی پیاز را روی گوشت قرار دهید. و فقط پس از آن امکان ریختن روی خامه ترش و پاشیدن سخاوتمندانه پارمسان رنده شده وجود دارد.
صفحه پخت با فیله مرغ باید در اجاق قرار داده شود ، که باید تا 180 درجه سانتیگراد گرم شود. ظرف را به مدت 35-40 دقیقه بپزید. سیخ ها را باید از فیله تمام شده برداشته و روی یک ظرف بزرگ قرار دهید.
