خیار ترشی یک میان وعده بسیار خوب است. خیارهای ترد با ابعاد کوچک - قره قاط - به خصوص خوشمزه هستند. و خرید آنها در فروشگاه اصلاً ضروری نیست ، زیرا غلتاندن چند شیشه برای زمستان در خانه بسیار آسان است.
لازم است
- برای 1 لیتر آب نمک:
- - 700-800 گرم قرنیز ؛
- - چتر شوید ؛
- - 2 برگ توت سیاه ؛
- - یک سوم برگ ترب کوهی ؛
- - 2 برگ گیلاس ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - یک قاشق چای خوری دانه خردل ؛
- - 5 دانه فلفل سیاه ؛
- - 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- - 3 قاشق غذاخوری صحرا
- - 100 میلی لیتر سرکه 9٪.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای ترشی ، حتی خیارهای کوچک را که بیش از 5-6 سانتی متر نیست ، انتخاب کنید. آنها را بشویید و برای 2-3 ساعت با آب سرد پر کنید. این لازم است تا بعد از عقیم سازی ، خیارها چروک نشوند و ترد بمانند.
گام 2
در این مدت شیشه ها را آماده کنید. بهتر است خیار را در شیشه های یک لیتری ، در قوطی های نیم لیتری و 700 گرمی زیر درب حلبی که با دستگاه چرخانده می شوند یا در زیر دستگاه های پیچشی ترشی دهید. دومی ترجیح داده می شوند زیرا روند کار را ساده می کنند. قوطی ها را بشویید ، روی بخار استریل کنید یا به مدت 10-15 دقیقه آب جوش را روی آن بریزید. پوشش ها باید زنگ زدگی یا آسیب دیگری نداشته باشند. آنها را بشویید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. شیشه ها و درب های تمیز و استریل شده را روی یک دستمال یا حوله اتو شده قرار دهید و با خیار کنار بیایید.
مرحله 3
در پایین شیشه ها ، سیر را که به 2 قسمت خرد شده ، برگ ترب خرد شده ، برگ های گیلاس و توت کامل ، شوید قرار دهید. خیارها را از آب خارج کرده ، زیر شیر آب بشویید و محکم درون شیشه ها قرار دهید.
مرحله 4
دو گلدان را روی آتش بگذارید. یکی را با آب تمیز درست کنید ، در دوم آب نمک درست کنید. 100 میلی لیتر سرکه ، 2 قاشق غذاخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری شکر را به 1 لیتر آب اضافه کنید. جوش بیاورید.
مرحله 5
روی شیشه ها آب جوش ریخته و روی آن را بپوشانید ، رول نشوید. بعد از 10 دقیقه آب را خالی کنید و دوباره آب جوش را بریزید. برای سومین بار ، بعد از ریختن دانه خردل و قرار دادن دانه های فلفل ، با آب نمک پر کنید. رول کنید ، وارونه کنید و با چیزی گرم بپیچید. پس از چند ساعت می توان خیارها را خارج و ذخیره کرد.
مرحله 6
نمی توانید خیار را فوراً غلتانید اما در آب استریل کنید. برای این کار نیازی نیست که روی آنها آب جوش بریزید بلکه بلافاصله آب نمک خنک شده را بریزید. قوطی ها را در یک گلدان بزرگ آب قرار دهید ، که باید آنها را تا شانه های آنها بپوشاند. با درپوش بپوشانید ، رول نکنید. آتش را روشن کنید. وقتی آب جوش آمد ، وقت آن را بگیرید. برای قوطی های لیتری ، عقیم سازی برای 40 دقیقه ، برای قوطی های نیم لیتری - 20 دقیقه مورد نیاز است. سپس رول کنید ، وارونه کنید و بگذارید تا خنک شود. نیازی به بسته بندی نیست ، در غیر این صورت خیارها نرم می شوند.
