چه چیزی می تواند جای سس Worcester را بگیرد؟

فهرست مطالب:

چه چیزی می تواند جای سس Worcester را بگیرد؟
چه چیزی می تواند جای سس Worcester را بگیرد؟

تصویری: چه چیزی می تواند جای سس Worcester را بگیرد؟

تصویری: چه چیزی می تواند جای سس Worcester را بگیرد؟
تصویری: 12 ماده غذایی که بسیار حاوی امگا 3 هستند 2024, نوامبر
Anonim

سس ترشی شیرین و ترش Worcestershire مانند انگلستان در انگلیس محبوب است. به تدریج ، البته با تاخیر زیاد ، در آشپزخانه های روسی نیز فصلی آشنا می شود. و سپس این سوال مطرح می شود: اگر در نزدیکترین سوپرمارکت نبود ، اما شما سالاد سزار را می خواهید ، آیا می توان سس را از انگلیس با چیزی جایگزین کرد؟

چه چیزی می تواند جای سس Worcester را بگیرد؟
چه چیزی می تواند جای سس Worcester را بگیرد؟

نام اصلی "Worcester" از شهرستان Worcestershire آمده است. طبق نسخه رسمی ، در سال 1835 ، لرد مارکوس سندی ، که از یک لشکرکشی بنگالی بازگشت و غذای شرقی را از دست داد ، به داروسازان محلی دستور داد سس را طبق دستور تهیه شده از هند تهیه کنند. حدود 40 ماده در این ترکیب وجود داشت و داروخانه Lea & Perrins با صادقانه این دستور را تولید کرد. با این حال ، طبق افسانه ، هیچ کس نتیجه را دوست نداشت و ظرف با سس بی مزه در گوشه ای تاریک قرار گرفت ، جایی که به مدت دو سال در آن قرار داشت. آنچه پس از دو سال تخمیر اتفاق افتاد ، به سس معروف Worcester معروف شد که بیش از صد سال است که چاشنی اصلی غذاهای انگلیس است.

این سس Worcester است که به کوکتل Bloody Mary و سالاد محبوب سزار طعم بی نظیری می بخشد.

سس Worcester چیست

تولیدکنندگان در مورد راز نگه داشتن سس Worcester کاملاً سختگیرانه عمل می کنند ، بنابراین این دستور العمل به صورت عمومی در دسترس نیست ، اما لیستی از مواد به صورت دوره ای ظاهر می شود. به عنوان مثال ، یکی از آنها:

- رب گوجه فرنگی؛

- عصاره گردو؛

- جوشانده شامپاینون ؛

- فلفل سیاه؛

- شراب دسر

- تمر هندی؛

- آنچوی

- پودر کاری؛

- تند؛

- فلفل دلمه ای ؛

- لیمو؛

- ترب کوهی؛

- کرفس؛

- آب گوشت

- سرکه؛

- اب؛

- زنجبیل؛

- برگ بو؛

- جوز هندی؛

- نمک؛

- قند؛

- ترخون

مشکل این است که نه نسبت ها ، نه ترتیب نشانک ها و نه روش ساخت در واقع شناخته شده نیستند. بعلاوه ، وجود آنچوها نشان می دهد که سس از طریق تخمیر ، یعنی تخمیر طولانی مدت ، مانند سس ماهی تایلندی تهیه می شود. این ظرافت ها ، و همچنین لیست چشمگیر مواد تشکیل دهنده ، تهیه Wooster در خانه را بسیار دشوار می کند. با این حال ، دستورالعمل های سازگار وجود دارد که سس Worcestershire خانگی را یک تجربه واقعی ، اگر چالش برانگیز باشد ، می کند.

دستور تهیه سس Worcestershire

بنابراین مصمم هستید که سس Worcestershire را در خانه درست کنید. برای این کار به پیاز ، دو حبه سیر ، آنچو ، زنجبیل ساییده ، دانه های فلفل سیاه ، یک قاشق غذاخوری دانه خردل ، نمک ، 1 گرم پودر کاری ، دارچین ، فلفل قرمز آسیاب شده ، میخک ، هل ، سرکه ، نیم لیوان نیاز دارید. شکر ، 100 گرم سس سویا ، تمر هندی.

پیاز را در محلول سرکه فرو برده و ده دقیقه مارینا کنید ، سپس ریز خرد کنید. سیر را خرد کنید ، کمی سرکه به آن اضافه کنید. سیر ، پیاز ، دارچین ، فلفل قرمز و سیاه ، زنجبیل ، میخک و هل را در یک کیسه گاز تمیز قرار دهید. کیف باید بسته شود.

در یک قابلمه ، یک قاشق چایخوری اسید استیک ، سس سویا ، شکر و گل مایل به گل مخلوط کنید. با کمی آب رقیق کرده و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در یک فنجان جداگانه ، آنچو ، ریز کاری ، نمک خرد شده را مخلوط کرده ، کمی آب اضافه کرده و به قابلمه اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بیشتر بپزید.

کیسه ادویه آماده شده را در ظرف شیشه ای بریزید ، روی سس بریزید و درب ظرف را ببندید. بعد از خنک شدن سس ، آن را به مدت یک هفته در یخچال نگه دارید و هر روز یک کیسه را بیرون آورید. پس از آن ، کیسه را می توان خارج کرد ، سس وستر شبه شما آماده است. می توانید گوشت را در آن مارینا کنید ، آن را به سالادها یا کوکتل ها اضافه کنید.

در انگلیس ، سس Worcestershire به اندازه سس سویا در چین یا teriyaki در ژاپن آشنا و محبوب است.

جایگزینی سس Worcestershire آنقدر دشوار و پرهزینه است که فقط رفتن به سوپرمارکت و خرید چند بطری سس واقعی به صورت ذخیره بسیار آسان تر است ، به خصوص که می توان آن را برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد.

توصیه شده: