سس ترشی شیرین و ترش Worcestershire مانند انگلستان در انگلیس محبوب است. به تدریج ، البته با تاخیر زیاد ، در آشپزخانه های روسی نیز فصلی آشنا می شود. و سپس این سوال مطرح می شود: اگر در نزدیکترین سوپرمارکت نبود ، اما شما سالاد سزار را می خواهید ، آیا می توان سس را از انگلیس با چیزی جایگزین کرد؟
نام اصلی "Worcester" از شهرستان Worcestershire آمده است. طبق نسخه رسمی ، در سال 1835 ، لرد مارکوس سندی ، که از یک لشکرکشی بنگالی بازگشت و غذای شرقی را از دست داد ، به داروسازان محلی دستور داد سس را طبق دستور تهیه شده از هند تهیه کنند. حدود 40 ماده در این ترکیب وجود داشت و داروخانه Lea & Perrins با صادقانه این دستور را تولید کرد. با این حال ، طبق افسانه ، هیچ کس نتیجه را دوست نداشت و ظرف با سس بی مزه در گوشه ای تاریک قرار گرفت ، جایی که به مدت دو سال در آن قرار داشت. آنچه پس از دو سال تخمیر اتفاق افتاد ، به سس معروف Worcester معروف شد که بیش از صد سال است که چاشنی اصلی غذاهای انگلیس است.
این سس Worcester است که به کوکتل Bloody Mary و سالاد محبوب سزار طعم بی نظیری می بخشد.
سس Worcester چیست
تولیدکنندگان در مورد راز نگه داشتن سس Worcester کاملاً سختگیرانه عمل می کنند ، بنابراین این دستور العمل به صورت عمومی در دسترس نیست ، اما لیستی از مواد به صورت دوره ای ظاهر می شود. به عنوان مثال ، یکی از آنها:
- رب گوجه فرنگی؛
- عصاره گردو؛
- جوشانده شامپاینون ؛
- فلفل سیاه؛
- شراب دسر
- تمر هندی؛
- آنچوی
- پودر کاری؛
- تند؛
- فلفل دلمه ای ؛
- لیمو؛
- ترب کوهی؛
- کرفس؛
- آب گوشت
- سرکه؛
- اب؛
- زنجبیل؛
- برگ بو؛
- جوز هندی؛
- نمک؛
- قند؛
- ترخون
مشکل این است که نه نسبت ها ، نه ترتیب نشانک ها و نه روش ساخت در واقع شناخته شده نیستند. بعلاوه ، وجود آنچوها نشان می دهد که سس از طریق تخمیر ، یعنی تخمیر طولانی مدت ، مانند سس ماهی تایلندی تهیه می شود. این ظرافت ها ، و همچنین لیست چشمگیر مواد تشکیل دهنده ، تهیه Wooster در خانه را بسیار دشوار می کند. با این حال ، دستورالعمل های سازگار وجود دارد که سس Worcestershire خانگی را یک تجربه واقعی ، اگر چالش برانگیز باشد ، می کند.
دستور تهیه سس Worcestershire
بنابراین مصمم هستید که سس Worcestershire را در خانه درست کنید. برای این کار به پیاز ، دو حبه سیر ، آنچو ، زنجبیل ساییده ، دانه های فلفل سیاه ، یک قاشق غذاخوری دانه خردل ، نمک ، 1 گرم پودر کاری ، دارچین ، فلفل قرمز آسیاب شده ، میخک ، هل ، سرکه ، نیم لیوان نیاز دارید. شکر ، 100 گرم سس سویا ، تمر هندی.
پیاز را در محلول سرکه فرو برده و ده دقیقه مارینا کنید ، سپس ریز خرد کنید. سیر را خرد کنید ، کمی سرکه به آن اضافه کنید. سیر ، پیاز ، دارچین ، فلفل قرمز و سیاه ، زنجبیل ، میخک و هل را در یک کیسه گاز تمیز قرار دهید. کیف باید بسته شود.
در یک قابلمه ، یک قاشق چایخوری اسید استیک ، سس سویا ، شکر و گل مایل به گل مخلوط کنید. با کمی آب رقیق کرده و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در یک فنجان جداگانه ، آنچو ، ریز کاری ، نمک خرد شده را مخلوط کرده ، کمی آب اضافه کرده و به قابلمه اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بیشتر بپزید.
کیسه ادویه آماده شده را در ظرف شیشه ای بریزید ، روی سس بریزید و درب ظرف را ببندید. بعد از خنک شدن سس ، آن را به مدت یک هفته در یخچال نگه دارید و هر روز یک کیسه را بیرون آورید. پس از آن ، کیسه را می توان خارج کرد ، سس وستر شبه شما آماده است. می توانید گوشت را در آن مارینا کنید ، آن را به سالادها یا کوکتل ها اضافه کنید.
در انگلیس ، سس Worcestershire به اندازه سس سویا در چین یا teriyaki در ژاپن آشنا و محبوب است.
جایگزینی سس Worcestershire آنقدر دشوار و پرهزینه است که فقط رفتن به سوپرمارکت و خرید چند بطری سس واقعی به صورت ذخیره بسیار آسان تر است ، به خصوص که می توان آن را برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد.
