از پنیر پارمزان سفت ایتالیایی در بسیاری از غذاها استفاده می شود تا خاصیت غذایی را بیشتر کند. پارمزان واقعی از مقدار زیادی شیر ایجاد می شود و گاهی تا سه سال بالغ می شود. جای تعجب نیست که قیمت چنین محصولی بسیار بالا است. به همین دلیل است که اغلب تمایل به جایگزینی آن با آنالوگ ارزان قیمت دیگر وجود دارد.
فناوری تولید پارمسان
تولید پارمسان هر سال در همان روز - اول آوریل آغاز می شود. برای ایجاد یک سر ، وزن استاندارد آن حدود 40 کیلوگرم ، به 550 لیتر شیر نیاز دارید. پنیر تمام شده به مدت یک سال در بشکه های خاص پیر می شود و سپس کیفیت آن بررسی می شود. اگر ثابت شد که قوام غیر یکنواخت است یا هوا به محصول وارد می شود ، با یک مهر مخصوص مشخص می شود که اجازه می دهد آن را با نام دیگری فروخته شود. پارمسان که توسط متخصصان تأیید شده است ، یک یا دو سال دیگر پیر می شود و سپس با مارک سوخته علامت گذاری می شود و با نوشته Parmigiano Reggiano مشخص می شود.
ظروفی که پارمزان به آنها اضافه می شود
پارمسان به لطف ساختار پوسته پوسته ای شکننده و طعم اصلی خود مدتهاست که به عنوان ظرافت تمام به بسیاری از غذاهای ایتالیایی اضافه شده است. غالباً آنها را با ماکارونی ، ریزوتو ، پولنتا یا پیتزا و همچنین برخی از غذاهای گوشت یا ماهی که در فر پخته می شوند ، می پاشند. این پنیر به این دلیل مشهور است که هنگام ذوب شدن توده ای از خود باقی نمی گذارد و چسبناک نمی شود.
پارمسان همچنین به سالادهای مختلف از جمله سزار و حتی به برخی سوپ ها اضافه می شود. در میهن این محصول ، در منطقه Emilia-Romagna ، اغلب از آن برای تهیه دسر در ترکیب با گردو ، گلابی یا انگور استفاده می شود. پارمسان همچنین اغلب به عنوان یک میان وعده شراب مستقل استفاده می شود.
پنیرهای جایگزین پارمزان
تقریباً غیرممکن است که یک قطعه کامل پارمزان را با هر نوع پنیر دیگری جایگزین کنید ، زیرا کسانی که طعم این محصول را می دانند قطعاً جعلی را تشخیص می دهند. اما در غذاهایی که برای تهیه آنها به پارمزان رنده شده احتیاج دارید ، می توانید نوع دیگری پنیر اضافه کنید. بنابراین ، برای تهیه لازانیا ، شیرینی ماکارونی یا پیتزا ، جایی که پنیر باید ذوب شود ، بهتر است از "Dziugas" یا "روکیسکیس" لیتوانیایی استفاده کنید ، اما هر نوع پنیر سخت هلندی نیز مناسب است. در بدترین حالت می توانید از پنیر سخت روسی استفاده کنید.
در سالادها ، ریزوتوها یا هر غذای دیگری که به بشقاب های پارمزان برش خورده نازک نیاز دارد ، می توانید پنیر گرانا پادانو ایتالیایی قرار دهید. دومی شبیه پارمزان با بافت دانه ای و طعم شیرین با طعم کمی مغز خشک است ، اما کمی شورتر است. با این وجود ، تفاوت طعم بین این دو نوع فقط توسط یک متخصص واقعی پنیرهای ایتالیایی تعیین می شود.
کمتر شبیه پارمسان پنیر Gruyere سوئیسی قدیمی است که دارای عطر و طعم مغذی و رایحه ای تند است. با این حال ، رنگ آن بیشتر زرد است و فناوری پخت و پز متفاوت است. اما می توان از آن رنده شده یا بشقاب نازک نیز استفاده کرد.
