برای اینکه گوشت سرخ شده نرم باشد ، باید با تمام مسئولیت به انتخاب محصول اولیه نزدیک شوید. علاوه بر این ، هم از نظر سن حیوان و هم بخشی از لاشه که قصد سرخ کردن آن را دارید. گوشت گاو و قوچ که بیش از 3-4 سال ذبح شده باشند ، در هر صورت سخت تر از گوشت حیوانات جوان است ، بنابراین باید آن را ترشی قرار داد. این بدان معنا نیست که در غیر این صورت استیک از نظر بافت شبیه کف است و کمر تسلیم چاقو نمی شود ، اما تحت تأثیر ماریناد ، چنین گوشتی قطعاً نرم خواهد شد.
لازم است
-
- گوشت
- آب لیمو؛
- روغن سبزیجات؛
- ادویه جات و گیاهان؛
- چاقو
- تخته برش؛
- ماهی تابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
لبه گوشت گاو ضخیم یا نازک و فیله را برای استیک انتخاب کنید. در صورت خرید گردن از یک شام گوشت خوک سرخ شده لذت ببرید. با انتخاب کمر به گوسفند بره. اگر گوشت را فشار دهید ، یخ زدایی از آن آسان است. سوراخ موجود در گوشت یخ زده 1-2 دقیقه طول می کشد ، در حالی که در گوشت تازه تقریباً بلافاصله از بین می رود. با بررسی دنده های حیوان می توانید از سن آن تصور کنید. واقعیت این است که هرچه خوک ، گاو یا قوچ بزرگتر باشد ، فاصله استخوان های دنده باریکتر می شود و استخوان ها از نظر جرم بیشتر می شوند. اگر فروشنده ای در بازار قسم بخورد که این یک بره است ، می توانید از کنار دنده ها تشخیص دهید که به او اعتقاد دارید یا نه.
گام 2
گوشت را در همان روزی که خریداری شده تراش دهید. اگر وظیفه بریدن است ، همیشه این کار را فقط در دانه انجام دهید. خوردن گوشت گاو یا گوشت خوک که در امتداد دانه بریده شود دشوار خواهد بود. هر کدام از ریمل های ریمل را که انتخاب کنید ، اگر چربی اضافی بر روی آن وجود دارد ، بدون تردید آن را از بین ببرید. لازم نیست آن را دور بریزید ، آن را در فریزر قرار دهید. شاید هنگام تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت به کار شما بیاید.
مرحله 3
تکه ها را بزنید. با مخلوط کردن نسبت مساوی آب لیمو و روغن نباتی ، یک ماریناد گوشت کبابی کلاسیک درست کنید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. قطعات را با مخلوط حاصل بپوشانید ، درون یک کاسه بریزید تا جایی بین آنها فاصله ای ایجاد نشود. ماریناد باقیمانده را روی آن بریزید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. بسیاری از نکات حاوی گوشت مریم برای 12 ساعت (و بیشتر) کاری جز تلاش برای افزایش ماندگاری محصول نیست. برای اینکه گوشت نرم شود ، نیم ساعت معمولاً کافی است.
مرحله 4
تابه را گرم کنید. بهتر است ظروف با پوشش نچسب را تهیه کنید و هنگام سرخ کردن از روغن استفاده نکنید ، زیرا مقداری از آن همراه با ماریناد در گوشت جذب شده است. سعی کنید فقط یکبار قطعات را برگردانید. این کلید یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا است. بخاطر داشته باشید ، فقط گوشت گاو بدون استخوان در درجات لطافت موجود است. گوشت گوساله روی استخوان و همچنین انواع گوشت بره و گوشت خوک باید تا زمان پخته شدن پخته شوند.
