نخود سبز یخ زده در تمام طول سال در دسترس است ، اما در طول فصل ، از اوایل ماه ژوئن تا اواسط ماه اوت ، بهتر است وقت داشته باشید تا از نخودهای جوان تازه ، شیرین و لطیف غذا بگیرید. عملاً به آشپزی احتیاج ندارد و غذاهای زیادی از آن تهیه می شود.
در فصل ، نخود سبز جوان خیلی زود پخته می شود. کافی است آن را برای چند دقیقه در آب جوش بجوشانیم تا نرم شود ، یک تکه کره به آن اضافه کنید ، فلفل سیاه را مزه دار کنید ، شاید آن را با چنگال کمی له کرده و به عنوان غذای جانبی ماهی یا گوشت استفاده کنید. اما حتی این دستور العمل ساده نیز تغییراتی دارد. نخود فرنگی بورژوا با جوشاندن نخود با یک دسته جعفری ، تخلیه آب و افزودن زرده خام و کمی شکر به یک سبزی گرم در یک قابلمه بدست می آید. از هر 100 گرم نخود یک زرده مرغ بگیرید. نخود سبز کره ای ، که روی نان تست - تکه های نان سرخ شده سرو می شود ، با استفاده از سس تهیه شده از آرد و کره ، کمی شکر و جوز هندی تهیه می شود.
نخود فرنگی جوان اغلب با بیکن و پیاز خورشت خورده می شود. در غذاهای ایتالیایی ، نخود سبز تازه در غذاهای Primavera به سبک تقریباً ضروری است و همچنین در ریزوتو قرار داده می شود که با نعناع تازه خرد شده پاشیده و قبل از سرو با آب لیمو پاشیده می شود.
برای پیک نیک و میان وعده های سبک می توانید از پنیرهایی مانند فتا ، نعناع خرد شده و روغن زیتون فراوان استفاده کنید. در اسپانیا ، تورتیلا با نخود بچه و سایر سبزیجات فصلی در تابستان رواج دارد.
سوپ نخود چاشنی با خامه ، خامه ترش یا کفیر نیز در گرما خوب است. برای تهیه آن ، یک دسته پیاز سبز ، 1 عدد سیب زمینی متوسط ، 1 حبه سیر ، چرخ کرده ، یک چهارم سبزی یا مرغ و 250 گرم نخود جوان پوست بگیرید. همچنین 4 قاشق غذاخوری نعناع تازه خرد شده ، کمی پیمانه شکر قهوه ای و 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه تهیه کنید. سیب زمینی و سیر را در آبگوشت می جوشانند. 3 قاشق غذاخوری نخود فرنگی برای یک ظرف جانبی مخلوط شده - به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش جوشانده ، آب جوش را تخلیه کرده و در یک کاسه آب سرد قرار دهید. بقیه نخودها پنج دقیقه قبل از پخت در سوپ قرار می گیرند. قالب را از روی حرارت برداشته و نعناع ، شکر ، و آبلیمو را اضافه کنید. با مخلوط کن خنک و پوره شوید. حدود 100 میلی لیتر کفیر ، خامه یا خامه ترش بریزید و نمک و فلفل تازه آسیاب شده را میل کنید. با خنک سرو کنید ، فراموش نکنید که با نخود سفید شده تزئین کنید.
