هنگامی که فصل قارچ فرا می رسد ، بسیاری از زنان خانه دار با این سال روبرو هستند که چگونه می توان آنها را برای زمستان آماده کرد ، نه تنها در وقت و تلاش صرفه جویی می کند ، بلکه در نهایت به یک محصول خوش طعم و معطر تبدیل می شود. یکی از محبوب ترین روش های برداشت قارچ نمک زدن آنهاست که هم سرد و هم گرم انجام می شود.
ترشی سرد قارچ
برای تهیه یک خالی مطابق با این دستورالعمل ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- قارچ (قارچ شیر سیاه و سفید ، قارچ ، ولوشکی یا روسولا) - 1 کیلوگرم ؛
- 100 گرم نمک ؛
- 10-12 برگ توت سیاه ؛
- 5-6 برگ گیلاس ؛
- 2 برگ ترب کوهی ؛
- 2 چتر شوید ؛
- 3 برگ بو
- سیر و دانه های فلفل دلخواه.
قارچ ها ، قارچ های شیر یا روسولا را کاملاً بشویید ، با آب سرد پر کنید و بگذارید 5-6 ساعت خیس بخورد (اگر قارچ ها را چرب کردید نیازی به خیساندن آنها نیست). کف یک ظرف سرامیکی یا چوبی یک لایه نمک قرار دهید ، نیمی از گیاهان و ادویه های موجود را قرار دهید ، یک لایه قارچ آماده قرار دهید ، دوباره نمک و ادویه بپاشید و با قارچ بپوشانید. روی قارچ ها را دوباره نمک زده و روی برگ های باقی مانده را بپوشانید.
با پارچه یا گاز تمیز ظروف را با قارچ بپوشانید و یک تخته برش روی آن قرار دهید ، که حتماً روی آن ظلم کنید. بعد از 2 روز ، قارچ ها جا می افتند و می ریزند. اگر آب کافی در ظرف وجود ندارد ، وزن مظلومیت را افزایش دهید. قارچ ها باید حداقل 30 روز تحت فشار قرار بگیرند ، در این مدت ، پارچه ای را که آنها را پوشانده است ، به طور منظم بشویید. پس از 30 روز ، پارچه و مظلومیت را برداشته و قارچ ها را به شیشه های تمیز منتقل كرده و از آب حاصل پر كرده و در جای تاریك و خنك قرار دهید.
نمک داغ قارچ
قارچ های شیر مخصوصاً برای ترشی گرم مناسب هستند. برای تهیه قارچ های خوشمزه و ترد به غذاهای زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم قارچ شیر سفید ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- چندین چتر شوید ؛
- 10 نخود فلفل سیاه ؛
- 10 برگ توت سیاه.
قارچ های شیر را کاملا بشویید ، قارچ های بزرگ را به چند قطعه برش دهید. آب را بجوشانید ، نمک را به آن اضافه کنید و قارچ های شیر را در آب قرار دهید. قارچ ها را حداقل برای 5 دقیقه بپزید. کف شیشه ای که قبلاً استریل شده بود کمی نمک بریزید ، 2 دانه فلفل دلمه ای ، یک چتر شوید ، یک برگ توت ، کمی سیر و گیاهان خرد شده و یک لایه قارچ قرار دهید.
قارچ ها را به صورت لایه ای پخش کنید و نمک و ادویه ها را بپاشید. قارچهای نمکی را در یک ظرف ببندید و روی آنها را با آبی که در آن جوشانده اند بپوشانید. شیشه را با یک درب نایلون جوشانده ببندید ، خنک کنید و در یخچال قرار دهید. بعد از 1 ، 5 ماه ، قارچ های نمکی آماده می شوند.
