سیب ترشی یک میان وعده قدیمی روسی است که کمتر از خیار ترشی شناخته شده و مورد احترام نیست. شرم آور نیست که برش های سیب خوب پخته شده را به عنوان یک سالاد اضافه کنید ، آنها با موفقیت با بسیاری از غذاهای گوشتی ترکیب می شوند ، می توانند به سیخ های میز بوفه جالب توجه باشند.
طعم اصلی یک سیب خیس خورده با نوشیدنی های غلیظ همراه است - ودکا ، ویسکی ، کالوادوس ، با بسیاری از شراب های خشک ، بنابراین آنها می توانند نقش یک میان وعده سبک برای یک آپریتیف را بازی کنند ، به عنوان میوه ای که یکی از عناصر یک سفره شیرین است ، به عنوان یک ترشی - به عنوان بخشی از یک پیش غذا. در عکس ، همیشه جذاب به نظر نمی رسند: پوست چروکیده این احساس را ایجاد می کند که سیب ها در حین پخت پیر شده اند. اما این تنها نشان می دهد که سیب با انتخاب یک نوع ساده نامناسب یا یک روش پردازش اشتباه ، به طور نامناسب رفتار شده است. بیایید با هم مرحله به مرحله و گام به گام رازهای کوچکی را درک کنیم که نیاکان ما از آنها برای ساختن "سیب مایع" در خانه خوشمزه و سالم استفاده می کردند.
سیب ، سیب ، اسم شما چیست؟
هر نوع متنوعی برای تهیه این نوع خالی های ساده و بی تکلف مناسب نیست. باید خیلی دقیق به انتخاب نزدیک شد. فقط سیب هایی که با گذشت زمان نرم نمی شوند برای پوست زدن مناسب هستند. در غیر این صورت ، در هنگام خروج خطر ابتلا به سس سیب غیرجذاب را دارید.
بهترین نوع برای پخت و پز خانگی انواع سیب های پاییزی و زمستانی خواهد بود ، از میان کسانی که طعم آنها فقط مدتی پس از برداشت مشخص شده است. اما انواع معطر با طعم روشن و تفاله ترد متراکم نیز خوب هستند. ترفند این است که میوه های جمع آوری شده در این زمان ، مقدار کافی نشاسته و مواد پکتین را جمع می کنند ، که به سیب ها کمک می کند تا در هنگام ادرار پوست صاف و ساختار ترد متراکم داشته باشند. از جمله مزایای این نوع سیب ها ، توانایی زنده ماندن در تمام زمستان ، بهار و بخشی از تابستان ، تقریباً تا زمان برداشت جدید است. با مهر و موم شدن ، ماندگاری به طور قابل توجهی بیشتر از سیب هایی است که از انواع "بلوغ" کمتری برخوردار هستند.
اگر اولین بار است که سیب ترشی می پزید ، آنتونووکا را مصرف کنید - نمی توانید اشتباه کنید! پس از آن ، با کسب تجربه برداشت ، می توانید رقمی را که به سلیقه شما مناسب است انتخاب کنید. این می تواند Welsey ، Courtney ، Pepin ، Saffron Renet ، Bergamot Ranet و بسیاری از انواع دیگر باشد که از نظر رنگ ، طعم و طعم متفاوت هستند.
بشکه ، قابلمه ، بطری؟
دومین لحظه واقعی انتخاب ظروف برای برداشت سیب است. تهیه یک بشکه بلوط سخت است. حتی 30 سال پیش ، سهم این گونه جاهای خالی به سرعت شروع به کاهش می کند ، و ترشی با ماریناد به داخل بطری های شیشه ای و گلدان های میناکاری شده منتقل می شود. امروز همه چیز خیلی ساده نیست. با افزایش تعداد صاحبان خانه های شخصی و رفاه آنها ، بشکه ها و بشکه ها به زیرزمین ها و سرداب ها برمی گردند و هنر کوپر تجدید حیات را تجربه می کند. اما هیچ کس ظروف شیشه ای یا مینا را لغو نکرده و استفاده از آنها برای خیساندن سیب کاملاً امکان پذیر است.
نکته اصلی این است که ظرف تمیز استریل است ، پر کردن آن به اندازه کافی برای پوشاندن سیب کافی است ، و فشار آن از وزن کافی برای مقابله با شناوری میوه است. همچنین لازم به یادآوری است که سیب های متخلخل و اشباع شده از هوا ، به تدریج پر کننده را جذب می کنند (حدود 1.5 ÷ 2 لیتر در هر 1 کیلوگرم). بنابراین ، باید اطمینان حاصل کنید که لایه بالایی از زیر مایع بیرون نزده و در صورت لزوم به صورت دوره ای بالا می آید. تماس با هوا غیر قابل قبول است: میوه ها بلافاصله خراب می شوند.
دستور العمل کلاسیک
برای پر کردن بر اساس 1 لیتر آب:
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- نمک 1 قاشق غذاخوری
- ادویه جات ترشی جات
ادویه جات ترشی جات - دارچین ، میخک ، دانه های همیشه بهار ، جوز هندی ، دانه خردل - هر خانم خانه داری بنا به صلاحدید خود انتخاب می کند. فقط لازم است به یاد داشته باشید که ادویه جات می توانند عطر ذاتی این میوه ها را ذاتاً غرق کنند ، بنابراین بهتر است ادویه ها را "فشرده" نکنید.
شکر را می توان با عسل جایگزین کرد ، فقط باعث بهبود طعم و مزه می شود. آب را برای ریختن بجوشانید ، نمک و شکر را در آب جوش حل کنید ، خنک کنید ، صاف کنید. در صورت استفاده از عسل ، آن را در آب حل کرده ، جوشانده و تا دمای 80 درجه خنک می کنند ، در غیر این صورت عسل بیشترین خاصیت درمانی خود را از دست می دهد. در دستور العمل های خردل از عسل استفاده نمی شود.
بسته به تنظیمات طعم و مزه خود ، می توانید کمی قند یا نمک را افزایش دهید ، در جهت درست تمرکز کنید. اما فراموش نکنید که بیش از حد نمک تخمیر اسید لاکتیک را متوقف می کند و سیب ها تلخ می شوند و بیش از حد قند محلول شما را به یک قارچ فساد پذیر تبدیل می کند.
قوی ترین میوه های آسیب دیده ، بدون لکه و سوراخ کرم ، برای ادرار انتخاب می شوند. با استفاده از جوش شیرین ، به ویژه شیار اطراف دم ، جایی که باکتری ها و اسپورهای کپک مخفی می شوند ، می توانید کاملاً با برس بشویید. سپس بگذارید تا آن را روی یک حوله تمیز در یک لایه خشک کنید.
پایین ظروف استریل شده با یک لایه ملافه تخت گذاشته شده است - آنها می توانند به عنوان برگ کلم ، انگور ، گردو ، گیلاس ، توت سیاه استفاده کنند - که چه کسی را بیشتر دوست دارد. کلم یا انگور ترش ، گیلاس یا آجیل می دهد - آنها بر طعم طبیعی تأکید می کنند ، برگ های توت سیاه تردی را اضافه می کنند. همچنین می توانید چندین نوع برگ را مخلوط کنید و به ترکیبی از اثرات آنها دست پیدا کنید.
سیب ها را در ظرف قرار داده و 3 ÷ 5 سانتی متر بالای لایه آخر با ریختن ریخته ، در دمای اتاق سرد کرده و تحت فشار قرار می دهیم. برای دو تا سه روز دیگر ، سیب ها در دمای اتاق گرم نگه داشته می شوند (اما نه بالاتر از 25 درجه) ، پس از آن لازم است فرآیند تخمیر اسید لاکتیک را با قرار دادن در سردخانه - سرداب ، زیرزمین ، بخش میوه به حالت تعلیق درآورید. یخچال (7-14 درجه). اگر قبلاً طبق قوانین نگهداری جوشانده باشید ، این امکان پذیر و مهر و موم شده است. اگر به درستی ذخیره شود ، سیب ظرف یک ماه و نیم آماده خوردن خواهد شد.
دستور ترش (تخمیر)
در این حالت ، تخمیر سیب در کلم راحت تر است ، که خود جذابیت بیشتری از محله با میوه های معطر به دست می آورد و طعم خاصی به آنها می بخشد.
دستور غذا برای 1 کیلوگرم سیب:
- کلم - 1-1.5 کیلوگرم
- هویج - 1 قطعه (اختیاری)
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.
کلم را به صورت نوارهای باریک که عرض آن بیش از 0.5 میلی متر نباشد ، برش دهید (خرد کنید) ، هویج را بر روی رنده درشت مالیده می شود. ظرف آماده شده با یک برگ کلم پوشانده شده است. کلم با هویج ، نمک و شکر مخلوط می شود ، در لایه های متناوب با سیب قرار می گیرد ، حفره های بین سیب نیز با کلم پر می شود ، لایه بالایی از کلم است. هنگام تخمگذار ، مخلوط به خوبی فشرده می شود ، ظلم از بالا نصب می شود. بسته به آبدار بودن کلم ، مقدار آب آزاد شده متفاوت است ، اگر برای پوشاندن کافی نباشد ، لازم است که از دستور العمل کلاسیک مواد پر کننده اضافه کنید. برای وضوح تخمیر در گرما (بالاتر از 25 درجه) ، قطعه کار باید 3-4 روز باشد و پس از آن باید به سرما (14-17 درجه) مهاجرت کند. آمادگی - در یک ماه.
