ادجیا تند ادویه ای ادویه ای تند است که از فلفل قرمز ، گردو ، نمک و ادویه تهیه می شود. به طور سنتی ، در ترکیب آن هیچ گوجه فرنگی وجود ندارد ، اما زنان خانه دار اغلب ترجیح می دهند adjika را با گوجه فرنگی بپزند - با این روش لطیف تر می شود ، طعم ترش و شیرین تر می یابد.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای ؛
- گوجه فرنگی 3 کیلویی ؛
- 50 گرم گردو ؛
- 1-2 غلاف فلفل تند ؛
- 250 گرم سیر ؛
- 250 گرم سیب ترشی ؛
- ریشه ترب کوهی ؛
- هویج؛
- شوید
- جعفری به مزه
- 3 قاشق غذاخوری سرکه (9٪) ؛
- نمک؛
- ریحان.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بهتر است محصولات را برای آدیکا از قبل تهیه کنید. فلفل دلمه ای (می توانید قرمز ، زرد یا سبز بگیرید) و همچنین غلاف فلفل تند ، ساقه ها و دانه ها را برداشته ، بشویید و کاملا خشک کنید. پوست گوجه فرنگی را پوست بگیرید بهتر است: برای این کار ، آنها را برای چند دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید ، خنک شود ، و پوست به راحتی از بین می رود.
گام 2
تمام محصولات را از طریق چرخ گوشت عبور دهید: گوجه فرنگی ، فلفل ، سیر ، گیاهان ، آجیل. اگر غلاف فلفل تند ندارید ، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده معمولی را اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید و 9٪ سرکه (3 قاشق غذاخوری) بریزید.
مرحله 3
می توانید از گوجه فرنگی با ترب کوهی adzhika درست کنید. برای این کار ، ریشه های ترب بزرگ را پوست بگیرید و رنده کنید (برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی - 300 گرم ترب کوهی). برای اینکه "گریه نکنید" ، بهتر است از چرخ گوشت برقی استفاده کنید ، توده رنده شده را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید. فلفل و گوجه فرنگی های پوست کنده را از یک چرخ گوشت رد کنید ، با ترب کوهی ، گیاهان ، سرکه ، نمک مخلوط کنید.
مرحله 4
آدیکا پخته شده را در یخچال نگهداری کنید ، یک روز پس از پخت آماده استفاده خواهد بود. هرچه درب محکم تری بسته شود ، تندی و ادویه چاشنی مدت بیشتری باقی خواهد ماند ، اما در هر صورت ، بیش از چند ماه قابل نگهداری است.
مرحله 5
برای تهیه مواد اضافی برای کل زمستان ، به پردازش دقیق تری از محصولات نیاز دارید. برای 3 کیلوگرم گوجه فرنگی ، به 200 گرم هویج ، 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای و سیب ترشی ، 100 گرم سیر نیاز دارید. تمام این محصولات را از چرخ گوشت رد کنید ، 250 گرم روغن گیاهی بریزید و برای مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام بجوشد.
مرحله 6
سپس فلفل تند خرد شده ، سرکه ، سیر ، شکر ، نمک ، ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند. کاملاً مخلوط کنید ، جوش آورده و در ظرفهای تمیز را بسته بندی کنید. قوطی ها را به مدت 10 دقیقه استریل کرده و رول کنید. با آماده سازی مناسب ، چنین adjika برای بیش از یک فصل ذخیره می شود.
