آبگوشت معطر قارچ یک پایه عالی برای تهیه طیف گسترده ای از سوپ های مایع و پوره است. غالباً از قارچ تازه یا خشک برای تهیه آبگوشت استفاده می شود.
لازم است
-
- قارچ خشک یا تازه؛
- اب؛
- نمک؛
- ماهی تابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ سفید یا قارچ برای تهیه آبگوشت از قارچ تازه مناسب است. قارچ ها را پوست بگیرید ، کاملاً در آب خنک بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. سپس آنها را در قابلمه بریزید و به میزان 200 گرم قارچ در هر 1 لیتر آب با مایع پر کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و بجوشد. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه بپزید. آبگوشت قارچ آماده است. می توانید سبزیجات (سیب زمینی ، هویج ، پیاز) ، غلات (جو مروارید ، برنج) را به آن اضافه کنید یا از آنها به عنوان پایه سیب زمینی له شده استفاده کنید.
گام 2
برای آبگوشت خشک قارچ ، 70-100 گرم قارچ بردارید و آنها را با 1 لیتر آب تصفیه شده سرد پر کنید. قارچ ها را برای حدود 3-3.5 ساعت در مایع بگذارید.
مرحله 3
سپس قارچ های متورم را با حرارت ملایم و در زیر درپوش محکم بجوشانید. آنها را تا زمان نرم شدن بپزید (25-30 دقیقه). هنگام گرم کردن و جوشیدن ، سعی کنید از جوشاندن شدید جلوگیری کنید ، که منجر به از بین رفتن طعم و رایحه خاص قارچ می شود.
مرحله 4
آبگوشت تمام شده را صاف کنید ، و قارچ ها را با آب جوشانده سرد بشویید. اگر قارچ ها به اندازه کافی بزرگ هستند ، آنها را به صورت ورقه های نازک برش داده و با پیازها چند دقیقه در ماهیتابه از قبل گرم شده تفت دهید. آبگوشت قارچ صاف شده را روی حرارت کم قرار دهید و صبر کنید تا جوش بیاید. قطعات کوچک سیب زمینی را به مایع در حال جوش اضافه کنید. بعد از نرم شدن سیب زمینی ، قارچ و پیاز را درون آبگوشت ، نمک فرو برده و بجوشانید.
مرحله 5
می توانید قارچ های خشک شده را در شیر یا مخلوط شیر و آب خیس کنید. پس از مدت زمان اختصاص داده شده برای تورم ، مایع باقیمانده را در یک کاسه جداگانه تخلیه کرده و قارچ ها را با آب خنک تازه پر کنید. آنها را با حرارت ملایم به مدت 25-20 دقیقه بپزید ، حدود 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، شیر تزریق شده را اضافه کنید.
