نشاسته متفاوت است: سیب زمینی ، گندم ، ذرت ، چاودار ، برنج و غیره. در هر صورت ، وقتی با آب گرم تعامل می کند ، به ماده ای چسبناک تبدیل می شود. به دلیل این خاصیت ، در پخت و پز به منظور افزودن ضخامت و ویسکوزیته به سس های مایع ، و آبدار بودن و چگالی مواد پر شده برای پای ، از آن استفاده می شود.
نشاسته به دلایل مختلف می تواند در ظروف جایگزین شود. برخی این کار را به دلیل میزان کالری آن انجام می دهند ، برخی دیگر - به دلیل عدم تحمل ، و برخی دیگر - به خاطر آزمایش چشایی.
نشاسته سیب زمینی یکی از اقلام قند است. این ماده از مولکولهای گلوکز متصل به زنجیرهای طولانی تشکیل شده و دارای شاخص گلیسمی نسبتاً بالایی است.
سس ها ، گندم ها و سوپ خامه
نشاسته به سس های غلیظ ، گراوها و سوپ خامه اضافه می شود. جایگزین نشاسته در آنها می تواند ذرت ، گندم سیاه ، بلغور جو دوسر ، آرد چاودار یا کدو تنبل باشد. برخی از خانم های خانه دار به جای نشاسته ، بذر کتان ، خامه یا خامه ترش آسیاب شده به این ظروف می افزایند.
پر كردن
از نشاسته اغلب در تهیه مواد پر کننده مایع استفاده می شود. لازم است به آنها کمی تراکم و تراکم داده شود. می توان آن را با خیال راحت با آرد گندم ، تمپورا یا جو دوسر ، و همچنین تکه های نارگیل جایگزین کرد. دومی ابتدا باید آسیاب شود.
آرد تمپورا مخلوط خاصی از آرد برنج ، آرد گندم ، نشاسته سیب زمینی و نمک است. در غذاهای ژاپنی از آن برای تهیه رول گرم استفاده می شود.
محصولات نانوایی
تصادفی نیست که نشاسته به انواع خمیر وارد می شود. بنابراین ، در یک بیسکویت ، کاملا رطوبت اضافی را از بین می برد. در نتیجه کالاهای پخته شده کرکی و سبک تری دارند. با افزودن نشاسته ، خاصیت ارتجاعی خمیر به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
به جای نشاسته ، می توانید انواع آرد ، پوسته نارگیل آسیاب شده ، بلغور یا تخم مرغ را به خمیر کیک یا پای اضافه کنید. آرد سوخاری نیز می تواند گزینه خوبی باشد.
به جای نشاسته ، می توانید آرد و بیکینگ پودر بیشتری در خمیر نان کوتاه قرار دهید. به طور طبیعی ، این قادر نخواهد بود به طور کامل جایگزین نشاسته شود ، اما باعث نجات وضعیت خواهد شد. در همین حال ، پنکیک و پفک می تواند بدون نشاسته کاملاً کار کند.
کتلت
اگر نشاسته در دستور تهیه کتلت وجود داشته باشد ، می توانید سیب زمینی رنده شده خام را به جای آن اضافه کنید. این کاملاً با نقش نشاسته کنار خواهد آمد ، زیرا ترکیبات آن به سادگی در آن فراوان است.
کیسل
نشاسته ماده مهمی در ژله است. درجه تراکم نوشیدنی به آن بستگی دارد. به جای نشاسته ، می توانید بلغور جو دوسر را در ژله قرار دهید. پکتین همچنین برای نقش خود بسیار عالی است.
طرز تهیه نشاسته در خانه
درصورتی که نشاسته واقعی در دست نداشته باشید و به جایگزین های آن اعتماد ندارید ، سعی کنید این محصول را در خانه بپزید. این فقط به یک ماده اولیه نیاز دارد - سیب زمینی خام.
سبزی باید پوست کنده شود ، روی رنده رنده رنده شود. توده سیب زمینی حاصل باید به داخل پارچه پنبه ای منتقل شود و خیلی سخت فشرده شود یا برای مدتی در آب نگه داشته شود. پس از آن ، آب باید کمی ته نشین شود. رسوب رنگ روشن حاصل نشاسته است. قابل خشک شدن است اما زمان می برد. در مرحله آماده سازی ، می توانید با خیال راحت از رسوب نشاسته مرطوب استفاده کنید.
