پاییز زمان چیدن قارچ ها ، تهیه غذاهای خوشمزه از آنها و آماده سازی زمستان است. از نظر ارزش غذایی ، قارچ از گوشت ، سبزیجات و میوه ها کم نیست. به دلیل کالری کم و درصد چربی کم ، می توانند در وعده های غذایی قرار بگیرند و به دلیل پروتئین زیاد ، قارچ در بین گیاهخواران محبوب است. علاوه بر این ، آنها برای درمان بیماری های مختلف پزشکی مفید هستند. با این حال ، اغلب اخبار به نظر می رسد که شخصی آنها را مسموم کرده است. با رعایت دستورالعمل های زیر می توان از این امر جلوگیری کرد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دلایل مختلفی برای مسمومیت با قارچ وجود دارد: عدم توانایی در تشخیص مواد خوراکی از سمی ، جمع آوری و خوردن "قارچ های ناشناخته" ، خرید آنها در مکان های تجارت غیر مجاز ، تهیه یا نگهداری نادرست ظروف قارچ. اول از همه ، شما باید بدانید که همه قارچ ها به انواع خوراکی ، خوراکی مشروط ، غیرقابل خوردن و سمی تقسیم می شوند. و اولین چیزی که یک جمع کننده قارچ به آن نیاز دارد این است که بتواند قارچ های خوراکی را از نوع غیر سمی و غیر سمی تشخیص دهد.
گام 2
بسیاری از گونه های قارچ ها نمونه های کاذب دارند که تشخیص آنها از گونه های واقعی مشکل ساز است. قارچ های سمی تقلید بسیار پیشرفته ای دارند - توانایی مبدل شدن به عنوان نوع خوراکی. جعلیات آنقدر ماهرانه هستند که حتی جمع کنندگان قارچ فصلی هم همیشه نمی توانند آنها را از هم متمایز کنند. بنابراین توصیه می شود فقط آن دسته از قارچ ها را که به خوبی می شناسید جمع آوری کنید و بتوانید ظاهر قارچ های سمی موجود در منطقه خود را تشخیص دهید. برای جمع کننده های قارچ مبتدی توصیه می شود که یک کتاب راهنما با تصاویر در دست داشته باشند ، و حتی بهتر - برای شرکت با جمع کننده های باتجربه آشنا به جنگل بروید.
مرحله 3
بهتر است بلافاصله از قارچ های سمی - قورباغه کم رنگ ، قارچ های کاذب ، شامپاینون پلنگ ، قارچ شیطانی پرهیز شود. علاوه بر این ، قارچ های خوراکی اغلب در کنار گونه های سمی رشد می کنند ، بنابراین اسپور آنها می تواند مخلوط شود. به همین دلیل ، یک قارچ خوراکی اولیه می تواند مسموم شود.
مرحله 4
همچنین باید ویژگی های قارچ های محلی را بدانید ، زیرا در مکان های مختلف یک قارچ می تواند خواص مختلفی داشته باشد. به عنوان مثال ، در بسیاری از کتابهای مرجع توصیه نمی شود که خوک جمع آوری شود ، با این حال ، نمونه هایی وجود دارد که افراد محلی این قارچ ها را برای دهه ها بدون هیچ گونه تأثیر منفی بر سلامتی می خورند.
مرحله 5
باید در مورد توانایی قارچ ها در جذب و تجمع نمک فلزات سنگین و سایر ترکیبات سمی از محیط زیست یادآوری شود. بنابراین ، نباید آنها را در نزدیکی جاده ها و راه آهن ، بنگاه های صنعتی ، در پارک های شهر ، میادین و حیاط ها جمع آوری کرد. چنین قارچ هایی برای غذا نامناسب می شوند. همچنین توصیه می شود هنگام خرید قارچ در بازار این شرایط را نیز در نظر داشته باشید.
مرحله 6
چیدن قارچ هایی که ظاهر آنها اعتماد به نفس ایجاد نمی کند نامطلوب است: پوسیده ، پیر ، کرم دار ، شل ، بیش از حد رشد کرده ، توسط قالب آسیب دیده ، بیش از حد خشک شده و آنهایی که از نظر رنگ و شکل متفاوت از آنهایی هستند که برای شما آشنا هستند. بنابراین ، باید آنها را به دقت بررسی کنید. اگر شک دارید ، پشیمان نیستید ، بلافاصله قارچ مشکوک را دور بریزید. قارچ هایی که در همان روز به خانه آورده شده اند ، باید به انواع جداگانه تقسیم شوند ، به دقت بررسی شوند و از وجود موارد مشکوک در بین آنها اطمینان حاصل شود.
مرحله 7
به یاد داشته باشید که قارچ های تازه فقط چند ساعت دوام می آورند. برای نگهداری طولانی مدت ، آنها باید منجمد ، خشک یا کنسرو شوند. قارچ ها باید در روز برداشت یا حداکثر تا صبح روز بعد پخته شوند.
مرحله 8
قارچ پخته یا سرخ شده ناکافی می تواند ناراحتی دستگاه گوارش را تحریک کند. برای جلوگیری از این مسئله ، باید قبل از پخت و پز آنها را به درستی جوشانده باشید. قارچ ها باید حداقل 30 دقیقه یا بیشتر بجوشند. فقط در این صورت است که می توان آنها را خورشت ، سرخ کرد و …
مرحله 9
قارچ ها باید با رعایت کل فن آوری این فرآیند ، به آرامی حفظ شوند. اگر بعد از مدتی درب قوطی متورم شد ، بهتر است آنها را دور بریزید.هنگام خرید قارچ کنسرو شده در فروشگاه ، باید این نکته را نیز در نظر بگیرید که می تواند بد عمل کند.
مرحله 10
کودکان به دلیل سیستم گوارشی شکننده ، هضم پروتئین قارچ را دشوار می کنند. بنابراین خوردن مقدار زیاد قارچ برای آنها نامطلوب است ؛ بهتر است از قارچ های مصنوعی پرورش یافته - قارچ صدفی یا شامپاینون استفاده کنید که بسیار ایمن تر از قارچ های وحشی هستند.
مرحله 11
همه قارچ ها با الکل سازگار نیستند. مواردی وجود دارد که در صورت مصرف با الکل ، می تواند واکنش های شدیدی در بدن ایجاد کند ، مانند مسمومیت شدید. در صورت مسمومیت قارچ ها ، الکل سرعت جذب سموم را در خون تسریع کرده و در صورت مسمومیت وضعیت را بدتر می کند.
