افراد با داشتن انتخاب بین رنگ طبیعی و مصنوعی ، اولویت خود را به گزینه اول می دهند. دلیل این امر واضح است ، اما اگر هنگام استفاده از رنگ مصنوعی ، آشپز می تواند از رنگ اطمینان داشته باشد (روی بسته بندی آن ماده نوشته شده است) ، در مورد رنگ طبیعی ، وضعیت پیچیده تر است.
رنگهایی که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از:
- سفید،
- قرمز،
- رنگ قهوه ای،
- سبز،
- آبی.
یک آشپز باتجربه می تواند طیف گسترده ای از رنگ ها را ایجاد کند ، اما یک سرآشپز تازه کار ابتدا باید نحوه بدست آوردن رنگ های اصلی را بداند.
رنگ سفید از پودر غذای گچ ، گچ از قبل شسته شده بدست می آید. رس مخصوص نیز به صورت پودر مناسب است. گزینه های ساده اما با کیفیت پایین استفاده از لبنیات یا شکر است.
قرمز را می توان از خاک رس ارمنستان ایجاد کرد. شیرینی های رنگ و سایه های قرمز با استفاده از آب میوه های زرشک ، تمشک ، لینگو و تعدادی توت دیگر بدست می آیند. شربت ، شراب و حتی چغندر نیز به ایجاد رنگ قرمز کمک می کند.
برای کسانی که مایل به دریافت رنگ قهوه ای هستند ، دم کرده قهوه غلیظ یا قند سوخته مناسب است. تهیه آن دشوار نیست:
- یک قاشق غذاخوری ماسه در ماهیتابه قرار داده می شود.
- شکر را روی حرارت زیاد می پزیم تا قهوه ای شود.
- نیمی از لیوان آب گرم درون شکر سوخته ریخته می شود. مخلوط باید هم زده شود تا هیچ توده ای ایجاد نشود.
- محلول تیره باید چسبناک باشد. فیلتر شده و در بطری مناسب ریخته می شود.
رنگ سبز از اسفناج بدست می آید: شما فقط باید آب را فشرده کنید (با دست یا چرخ گوشت) ، آب را به نسبت 1 به 1 اضافه کنید و بجوشانید. اگر شما نیاز به دادن رنگ سبز به مربا دارید ، معمولاً تهیه مخلوطی از زعفران و نیل کارمین است.
در دوران باستان ، رنگ آبی از برخی صدف های خاص به دست می آمد. امروزه رنگ نشاسته برای ایجاد رنگ آبی رنگ آمیزی می شود: هم از نیل و هم از نیل کارمین استفاده می شود که محلولی را تشکیل می دهد که از نظر رنگی به آسمان شباهت دارد.
بیشتر رنگ ها می توانند برای یک آشپز تازه کار کار زیادی انجام دهند ، اما نتیجه نهایی نتیجه خوبی خواهد داشت. رنگ های طبیعی به بدن آسیب نمی رسانند ، زیرا هیچ ماده شیمیایی تشکیل دهنده ای ندارند.
