ویسکی نوشیدنی الکلی قوی است که با تقطیر آبجو تخمیر شده بدست می آید و سپس در بشکه های چوبی پیر می شود. مواد اولیه ویسکی جو ، چاودار ، گندم و ذرت است.
ویسکی مدتهاست که نوشیدنی مورد علاقه مردم سلتیک است. برای اسکاتلندی ها و ایرلندی ها معنای مشابه ودکا برای روس ها و لهستانی ها دارد. اسکاتلند و ایرلند همچنان بحث می کنند که کدام یک از آنها متعلق به حق است که به عنوان زادگاه ویسکی شناخته شود ، اما هیچ قانونی برای استفاده از کلمه "ویسکی" فقط برای نوشیدنی های تولید شده در این کشورها وجود ندارد. به همین دلیل است که همراه با اسکاچی معروف (که اغلب "اسکاچ" نامیده می شود) و ویسکی های ایرلندی ، ویسکی های کانادایی و آمریکایی و همچنین ژاپنی و هندی نیز تولید می شوند.
نام این نوشیدنی از زبان گالیکی آمده است (در ایرلند گفته می شود): uisge (یا uisce) بیتها به معنای "آب زندگی" است. اولین سوابق مکتوب ویسکی به قرن پانزدهم برمی گردد ، اگرچه فرض بر این است که راهبان ایرلندی و اسکاتلندی چندین قرن قبل از آن تاریخ قادر به تخمیر له شده از غلات بوده اند.
تولید ویسکی یک فرآیند جالب با چندین مرحله است.
Malting - عملیات حرارتی و تخمیر. تولید ویسکی مالت و غلات کمی متفاوت است. برای اولین بار ، مرحله مالت کردن ، یعنی جوانه زنی جو لازم است. در طی این فرآیند ، آنزیم ها فعال می شوند - آنزیم هایی که برای تبدیل نشاسته به قند و در نهایت به الکل مورد نیاز هستند. برای ویسکی غلات ، گندم یا ذرت پخته می شود تا نشاسته را به قندهای تجزیه تبدیل کند. سپس مخمر از دانه و آب آسیاب تهیه می شود. بعد از حدود دو روز تخمیر ، مخمر به میزان 6-8٪ الکل به دست می آورد و آماده تقطیر است.
تقطیر. گیاه ویسکی دو بار تقطیر می شود ، معمولاً در تکه های مسی است. محصول اولین تقطیر دیگر حاوی مخمر و رسوبات دیگر نیست و سطح الکل تا 20٪ افزایش می یابد. در طی تقطیر دوم ، سه بخش الکل اختصاص داده می شود - اولین ("سر") ، وسط ("قلب") و آخرین ("دم") ، اما فقط یک میانه برای تولید بیشتر ویسکی استفاده می شود. میزان الکل موجود در آن حدود 68٪ است.
گزیده مرحله بعدی پیر شدن در بشکه های چوبی است. در طی پیری ، ویسکی رنگ کهربایی مشخص خود را پیدا می کند و طعم آن غنی و نرم می شود. مقداری از الکل تبخیر می شود. ویسکی اسکاچ از نظر قانونی لازم است حداقل 3 سال در بشکه نگهداری شود ، اما تولیدکنندگان این مارک را برای مارک های گران قیمت به 8 ، 10 ، 12 ، 15 سال یا بیشتر افزایش می دهند. پس از بطری ، عطر و طعم طبیعی ویسکی تغییر نمی کند.
مخلوط کردن مرحله پیری مرحله مخلوط شدن است ، یعنی آماده سازی نوشیدنی نهایی ، "نهایی" (با ویسکی مخلوط اشتباه نشود!). دسته های مختلف ویسکی مالت یا ویسکی دانه و مالت را می توان با هم مخلوط کرد. بعد از مخلوط کردن ، دوباره به نوشیدنی کمی "استراحت" داده می شود تا سلیقه های مختلف وقت اتحاد داشته باشد.
انواع و اقسام
مواد اولیه ویسکی جو ، چاودار ، گندم و ذرت است.
- ویسکی مالت ویسکی است که فقط از جو مالت تهیه می شود.
- ویسکی غلات از گندم ، چاودار و ذرت تهیه می شود.
- ویسکی مخلوط با مخلوط کردن ویسکی مالت و دانه تولید می شود.
علاوه بر طبقه بندی توسط مواد اولیه ، معمول است که انواع زیر را از ویسکی مالت تشخیص دهیم:
مالت وات ترکیبی از ویسکی های مالت از کارخانه های مختلف تقطیر است. چنین نوشیدنی ممکن است برچسب مالت خالص یا مالت مخلوط باشد.
مالت تنها - ویسکی مالت از یک کارخانه تقطیر. اگر برچسب نشان دهنده یك كاسك (بشكه جداگانه) نباشد ، پس چنین ویسكی محصولی از مخلوط كردن دسته های مختلف در داخل دستگاه تقطیر است.
چنگال منفرد - ویسکی مالت از یک بشکه جداگانه. نوشیدنی بطری شده می تواند استحکام خود را حفظ کند یا در حد الکل استاندارد 40 یا 43٪ رقیق شود.
استحکام کاسک - ویسکی مالت استحکام کاسک.یک نوشیدنی کاملاً نادر که قدرت چرخه خود را که از 50 تا 65٪ الکل است ، حفظ کند.
