لاگمن سرخ شده یکی از غذاهای ملی غذاهای ازبکستانی است. در ازبکستان به این غذا "Kovurma lagman" نیز گفته می شود. آن را به شکل یک لگمن سنتی آماده می کنید. اما برخلاف او ، لاگمن سرخ شده بدون آب گوشت سرو می شود. علاوه بر این ، غالباً از گوشت چرخ کرده به جای گوشت گلوله استفاده می شود.
طرز تهیه رشته فرنگی خانگی لاگمان
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد - 0.5 کیلوگرم ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- آب - 250 میلی لیتر.
برای تهیه رشته ، باید یک خمیر سخت را ورز دهید. برای این کار نمک را در آب گرم حل کنید. آرد را روی میز یا در یک کاسه عمیق بزرگ بریزید و آب نمک را درون آن بریزید. ابتدا با قاشق و سپس با دست همه چیز را کاملاً با هم مخلوط کنید. از خمیر حاصل یک خمیر درست کنید و آن را به مدت 30 دقیقه برداشته و روی کاسه را با دستمال یا حوله بپوشانید تا خمیر به درستی فاصله داشته باشد.
وقتی زمان تمام شد ، نان را به یک لایه ضخامت 2 میلی متر بپیچید و رشته ها را با استفاده از چاقو یا دستگاه مخصوص برش برش دهید. نکته: اگر توانایی تهیه خمیر را ندارید ، می توانید از ماکارونی های معمولی خریداری شده در فروشگاه برای لاگمن سرخ شده استفاده کنید. به عنوان مثال ، اسپاگتی ، رشته فرنگی و … اما اگر می خواهید تا حد ممکن به دستور اصلی نزدیک شوید ، بهتر است رشته ها را خودمان بپزیم. از این گذشته ، ازبک ها هرگز محصولات نیمه تمام را برای ظروف خود نمی گیرند ، همه کارها کاملاً با دست انجام می شود.
تهیه سس گوشت
برای تهیه سس لاگمن به مجموعه زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخ کرده یا تفاله (گوشت گاو یا گوشت بره) - 0.5 کیلوگرم ؛
- هویج - 2 عدد.
- پیاز - 4 عدد ؛
- سیر - 1 سر
- تربچه یا دایکون سبز - 1 عدد.
- سیب زمینی - 2-3 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری l.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- روغن آفتابگردان برای سرخ کردن - 150-180 میلی لیتر ؛
- زیرا - 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- گیاهان تازه (گشنیز و شوید) - در یک دسته.
ابتدا باید گوشت را سرخ کنید. یک دیگ یا قابلمه با ته و دیواره ضخیم برداشته ، آن را خوب گرم کنید و سپس روغن آفتابگردان را در آن بریزید. اگر گوشت چرخ کرده دارید ، آن را در روغن داغ بریزید و گاه به گاه هم بزنید ، سرخ کنید. اگر گوشت دارید ، ابتدا باید آن را به مکعب های کوچک با ضلع بیش از 1.5 سانتی متر برش دهید.
در حالی که گوشت قهوه ای می شود ، سبزیجات را آماده کنید. هویج ، پیاز ، سیب زمینی و تربچه را پوست بگیرید و سیر را پوست بگیرید. سپس آنها را به مکعب های کوچک که از نظر اندازه شبیه یکدیگر هستند برش دهید.
وقتی گوشت قهوه ای طلایی شد ، پیاز را به آن اضافه کرده ، هم بزنید و سپس حدود 8 دقیقه تفت دهید. بعد ، هویج و تربچه را به سرخ کرده ، چند دقیقه دیگر تفت دهید تا هویج نیم پز شود. سپس سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. وقتی ماکارونی سرخ شد ، مکعب های سیب زمینی ، زیره ، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را با هم خوب مخلوط کنید. و سپس آب را به دیگ اضافه کنید و بجوشانید. در این حالت آب بسیار کمی مورد نیاز است. یکی از ویژگی های لاگمن سنتی آسیای میانه سس غلیظ در نظر گرفته شده است ، بنابراین 150-200 میلی لیتر آب بریزید ، اما نه بیشتر ، و سپس آن را با خرده ریز بپوشانید ، درجه حرارت را به مقدار کم کاهش دهید و بگذارید تا آرام بجوشد. سیب زمینی و گوشت پخته شده است.
مرحله نهایی
در حالی که سس بالا می آید ، رشته ها را بپزید. برای این کار آن را در آب نمک در حال جوش ریخته و بپزید تا تقریباً پخته شود. اگر از فروشگاه ماکارونی دارید ، روی زمان مشخص شده روی بسته بندی تمرکز کنید.
آب رشته های آماده شده را آبکش کرده و آن را به دیگ قابلمه سس منتقل کرده ، تخم مرغ را اضافه کرده و محکم بپوشانید. ظرف را به مدت 10-15 دقیقه با هم زدن بپزید تا رشته فرنگی وقت داشته باشد تا تمام طعم و رایحه غنی گوشت بو داده را جذب کند.
لگمن سرخ شده را در کاسه های عمیق سرو کنید ، گیاهان تازه و ریز خرد شده مانند شوید و گشنیز را بپاشید.
