بریسکت یک غذای مورد علاقه و محبوب و منبع انرژی زیادی است. در روزهای هفته مصرف می شود و به عنوان میان وعده روی میز جشن سرو می شود. خوشمزه ترین سینه نوعی سینه است که با دستور العمل های خانگی طبخ می شود.
نحوه انتخاب پستانک برای ترشی
برای اینکه خوشمزه سازی خانگی خوشمزه شود ، باید از سینه با کیفیت بالا استفاده کنید. برای شور کردن ، یک قطعه تازه بدست می آید که دارای رنگ خوبی از بیکن ، سفید ، صورتی مایل به قرمز ، اما زرد نیست ، با رایحه ای دلپذیر ، با لایه های متناوب بیکن و گوشت است. پوست پستانک باید سالم باشد ، بدون آسیب. بهتر است در روزهای اول پس از کشتار آن را در بازار یا از کشاورزان خریداری کنید. به عنوان یک قاعده ، در فروشگاه شانس کمی برای خرید کالاهای تازه وجود دارد.
طرز تهیه شیرینی برای نمک زدن
تمام لبه ها با یک چاقوی تیز تمیز می شوند ، از جمله پوست ، 1-2 میلی متر از لایه را از بین می برید. در صورت آلودگی شدید ، تکه ای از سینه را بشویید ، پوست را با چاقو جدا کنید. سپس پستان خام را با حوله خشک کرده و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
قطعات بزرگ باید بریده شوند ، در غیر این صورت نمک به طور ناصافی نمک می زند. برش قطعات به عرض 7-8 سانتی متر و طول 15-20 سانتی متر راحت است.
برای نمک زدن ، نمک درشت معمولی بدون مواد نگهدارنده ، ید مناسب است. سینه را در ظرفی نمک می زنند که در اثر واکنش با نمک اکسید نمی شود. ظروف شیشه ای ، پلاستیکی ، سرامیکی ، چوبی ، لعابی مناسب است.
سینه گوشت خوک نمکی خشک ، مخلوط یا در آب نمک است.
روش 1. نمک خشک سینه با پوست
این یکی از متداول ترین روش های نمک زدن سینه است و به عنوان یک کلاسیک شناخته می شود. این دستور ساده حداقل دارای مواد اولیه است.
محصولات مورد نیاز:
- 1000-1200 گرم گوشت خوک تازه
- 100-150 گرم نمک درشت ؛
- 1 سر سیر یا بیشتر به دلخواه.
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. سینه را آماده کنید. ما پوست را با آب مرطوب کرده و با چاقوی تیز آن را از آلودگی پاک می کنیم ، آن را با آب خنک بشوییم. ما لبه ها را با چاقو تمیز می کنیم ، 1 ، 5-2 میلی متر از چربی را از بین می بریم.
2. قطعه سینه را با یک پارچه تمیز یا حوله های کاغذی ضخیم خشک کنید. ما آن را روی میز می گذاریم تا سینه بند خشک شود.
3. در این زمان ، پیازچه را پوست گرفته و به صورت ورقه های متوسط برش دهید.
4. سینه را از هر طرف با نمک درشت رول کنید. در ظرفی که نمک زدن در آن انجام می شود ، کمی نمک ، کمی سیر ته آن بریزید و آستان را با پوست پایین پهن کنید.
5. با یک چاقو برای حبه های سیر برش ایجاد می کنیم و آنها را درون برش ها قرار می دهیم. مقداری از حبه های سیر را روی سینه قرار دهید. ظرف را با درپوش (صفحه) می بندیم و یک روز در دمای اتاق می گذاریم تا نمک شروع به کار کند.
6. در طول روز ، مایع می تواند از روی سینه که توسط نمک فشرده می شود ، خارج شود. تخلیه می شود
7. بعد از یک روز ، ظرف را به مدت 7-8 روز در یخچال قرار دهید. زمان بستگی به وزن سینه دارد. اگر 1 کیلوگرم سینه به قطعات تقسیم شود ، سریعتر نمک می خورند.
8. پس از نمک زدن ، نمک باقیمانده را از روی سینه شسته ، سیر را برداشته ، از آب خشک کرده و در محفظه فریزر قرار دهید.
آشپزهای قدیمی از قوانینی پیروی می کنند که نمک زدن باید حداقل 14-19 روز طول بکشد. اگر لایه های گوشتی زیادی در گینه وجود داشته باشد ، ممکن است بیش از حد نمک شود. این قابل تأمل است.
روش 2. نمک زدن بریان با چاشنی ها
گیاهان چاشنی که می توان برای نمک دادن سینه ها استفاده کرد: انواع فلفل ، ریحان ، گشنیز ، جوز هندی ، مرزه ، پونه کوهی ، دانه های همیشه سبز ، مرزنجوش ، شوید ، میخک ، آویشن ، مریم گلی ، رزماری ، برگ بو ، سیر ، دانه خردل ، رازیانه.
نمک زدن با گیاهان و ادویه جات فرصتی گسترده برای پختن سینه به دلخواه به شما می دهد. این فرصتی برای بیان تخیل آشپزی شما است ، زیرا اکثر ادویه ها به طور هماهنگ طعم گوشت خوک را تکمیل می کنند. هیچ هنجاری حتی در اینجا لازم نیست: ادویه جات را می توان با چشم استفاده کرد. نکته اصلی این است که در این کار زیاده روی نکنید. این دستورالعمل استفاده از مخلوط های گیاهی آماده را پیشنهاد می کند.
محصولات مورد نیاز:
- 1000 -1200 گرم شکم خوک تازه ؛
- 100 گرم نمک درشت ؛
- 1 سر بزرگ سیر ؛
- 2 قاشق چایخوریگیاه hops-suneli یا گیاهان ایتالیایی ؛
- 1-2 قاشق چایخوری مخلوطی از فلفل های آسیاب شده
- 5 برگ لور.
پخت و پز در مراحل:
1. پیازچه را ریز خرد کنید ، برگ های لور را خرد کنید. نمک ، سیر ، لورن و ادویه را در یک کاسه ترکیب کنید. در صورت لزوم ، پستانک را به چند قطعه برش دهید.
2. سینه آماده را از هر طرف با مخلوط نمک و ادویه بپاشید.
3. تکه های سینه را محکم در ظرف قرار دهید. درب را ببندید. 5-7 روز در یخچال قرار دهید.
4. هنگام نمك زدن با یك تكه ، باید روسری چند بار در روز برگردانده شود و مایع سازنده تخلیه شود.
5. ما محصول نهایی را با استفاده از آب روان از "پوشش" نمک و ادویه آزاد می کنیم. رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی پاک کنید. ما در فریزر ذخیره می کنیم.
حیله گر می توانید سینه بند را با ادویه جات ترشی جات در یک کیسه خلا با یک اتصال دهنده (زیپ کیسه ای) ترش کنید ، با از بین بردن هوا از آن با یک نی ، یک غذای خوشمزه خوشمزه دریافت می کنید. کیسه با سینه به مدت 5 روز در یخچال نمک زده می شود.
روش 3. نمک زدن بریان در پوست پیاز
سینه نمکی به روش مخلوط تهیه می شود. گوشت خوک در یک نمک نمکی قوی با افزودن ادویه ها و پوست پیاز جوشانده می شود. به نظر می رسد قفسه سینه یک رنگ طلایی اشتها آور است. تهیه دستور آن آسان و بسیار ساده است.
محصولات مورد نیاز:
- 1000 گرم شکم خوک تازه ؛
- 1 لیتر آب
- نمک درشت 1 فنجان یا کمتر
- پوسته پیاز ، 1-2 مشت؛
- 3-4 حبه بزرگ سیر ؛
- 7-8 عدد نخود فرنگی
- 3-4 برگ لور ؛
- فلفل قرمز فلفل قرمز برای پاشیدن سینه.
پخت و پز در مراحل:
1. پوست پیاز را در آب روان بشویید تا گرد و غبار گرفته ، آبکش شود و در قابلمه بریزید.
2. آب را در قابلمه بجوشانید ، نمک ، فلفل ، لور ، سیر اضافه کنید (نیازی به پوست گرفتن آن نیست ، فقط آن را در آب بشویید). 5-7 دقیقه بپزید ، تا آب آن رنگ شود و ادویه ها رایحه را به آب می دهند.
3. تکه های سینه را به آب نمک گرم آغشته کرده و بسته به وزن آنها 5-10 دقیقه بجوشانید.
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید. بریزن را با یک بشقاب بپوشانید تا گوشت خوک کاملا در آب نمک پوشانده شود. بگذارید 10-12 ساعت در دمای اتاق بماند.
5. آب نمک را تخلیه کنید. تکه های سینه را از ادویه و پوسته آزاد کنید. سینه را با حوله های کاغذی خشک کنید تا آب نمک آن پاک شود.
6. سطح پستانک را با پاپریکا (سیر خرد شده) بپاشید. هر قطعه سینه را در کاغذ ، پوست ، یا فویل بپیچید. سینه را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید تا رسیده شود.
… برگ بو و سیر بهتر است وقتی خنک می شود از آب نمک خارج شود. در غیر این صورت ممکن است سینه از این ادویه ها تلخی بدست آورد.
روش 4: نمک زدن نمک در آب نمک
ارزش این دستورالعمل این است که سینه نرم و لطیف تر از نمک نمکی است.
محصولات مورد نیاز:
- سینه 2300-2500 گرم
- 1 لیتر آب
- 5 قاشق غذاخوری نمک درشت با یک اسلاید ؛
- 3-4 برگ لور ؛
- 10-12 قطعه نخود فرنگی؛
- شیشه 3 لیتری تمیز و خشک.
- در صورت تمایل ادویه های دیگر به آب نمک اضافه می شوند.
آماده سازی:
1. در قابلمه ای آب بریزید. نمک را در آب حل کنید ، فلفل و لور را اضافه کنید. بجوشانید و با حرارت ملایم به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید. ماریناد را خنک کنید.
2. سینه آماده را به قسمتهایی برش دهید. شیشه را با آنها محکم پر کنید تا گردن آزاد شود.
3. آب نمک را از ادویه جات صاف کنید. تکه های سینه را با آب نمک بریزید ، نمک را به طور مساوی در شیشه پخش کنید تا هوا نباشد. آب نمک باید با حاشیه 2-3 سانتی متر روی گلدان را بپوشاند.
4. شیشه را با ماسوره در آب نمک به مدت 5 روز و در دمای اتاق برای نمک گذاری بگذارید.
5. پس از 5 روز ، سینه را از آب نمک خارج کنید. خشک. آنها را در کیسه ها مرتب کرده و در فریزر نگه دارید. در صورت تمایل ، سینه را می توان با سیر خرد شده با افزودن فلفل ، دانه های گشنیز و سایر ادویه جات رنده کرد.
برخی از آشپزها ، با قاشق 1-2 قاشق چایخوری ، شکر را به آب نمک اضافه می کنند و ادعا می کنند که شکر گوشت خوک را نرم و لطیف می کند.
