"Pionnos" کیک مخصوص مشهور گرانادا است که توسط سرآشپز Seferino Isla Gonzalez ساخته شده است ، به نام پاپ پیوس نهم. دسر ظریف با یک فنجان قهوه داغ یا آب پرتقال تازه فشرده خوب است.
لازم است
- برای بیسکویت:
- - 3 عدد تخم مرغ؛
- - 90 گرم قند ؛
- - نمک
- - 60 گرم آرد ؛
- - 30 گرم نشاسته ؛
- برای شربت:
- - 100 گرم شکر ؛
- - 90 میلی لیتر آب ؛
- - 10 میلی لیتر اسانس روم ؛
- برای کرم:
- - 700 میلی لیتر شیر ؛
- - 1 لیمو ؛
- - 6 زرده تخم مرغ ؛
- - 150 گرم شکر ؛
- - 90 گرم آرد ؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
شربت را آماده کنید. در یک قابلمه کوچک آب بریزید ، شکر و اسانس روم را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 8 دقیقه بجوشانید ، گاه گاهی هم بزنید. سپس ، بعد از برداشتن از روی حرارت ، شربت را خنک کنید.
گام 2
کرم را آماده کنید. زرده ها را با شکر مخلوط کنید ، 50 میلی لیتر شیر بریزید و خوب هم بزنید. آرد را به ترتیب اضافه کنید ، هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود. پوست را که به نازک از لیمو برش داده اید ، به یک قابلمه با 650 میلی لیتر شیر اضافه کنید و جوش بیاورید.
مرحله 3
به آرامی 1/3 شیر داغ را در مخلوط آرد تخم مرغ ریخته و مرتباً با لیسک هم بزنید. سپس توده حاصل را با شیر باقیمانده مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا غلیظ شود و یک کرم ظریف ایجاد شود. خامه را درون یک کاسه بریزید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
مرحله 4
بیسکویت درست کنید. تخم مرغ ها را با شکر و کمی نمک با همزن با سرعت متوسط به مدت 6-7 دقیقه بزنید. آرد را با نشاسته به تدریج الک کنید ، به آرامی با کفگیر هم بزنید ، از پایین به بالا و به صورت دایره حرکت کنید.
مرحله 5
خمیر را روی ورقه پخت 25 * 35 سانتی متری که با کاغذ روغنی انداخته اید بریزید. در دمای 170 درجه سانتیگراد حدود 8-10 دقیقه بپزید. بیسکویت تمام شده را روی یک حوله تمیز یا یک ورق روغنی برگردانید. تا دمای اتاق خنک شود.
مرحله 6
کیک را جمع کنید. بیسکویت را به دو قسمت مساوی برش داده و در شربت خیس کنید. خامه را به فاصله 2 سانتی متر از لبه روی کل کیک پهن کنید. به مدت 1.5 ساعت در فریزر قرار دهید. بنابراین ، با نیمه دوم بیسکویت انجام دهید.
مرحله 7
خامه باقیمانده را محکم بپوشانید و در یخچال قرار دهید. رول های سرد شده را با دقت به شش کیک یکسان برش دهید. شما باید 12 کیک درست کنید. برای تزئین کیک ها با درپوش خامه ای از سرنگ استفاده کنید. کیک ها را خوب خنک کنید و از طعم لطیف و دلپذیری لذت ببرید.
