سس ماهی تایلندی به طور سنتی در هر کافه محلی با غذاهای ماهی سرو می شود. نام واقعی شبیه "Nam Pla" است. در فنجان های رسی کوچک سرو می شود.
سس ماهی تایلندی را نیز می توانید خودتان درست کنید. نسخه خانگی سس را Kratak می نامند. گزینه سوم نیز وجود دارد - سس ماهی Pla Thu که امروزه بسیار نادر است.
طرز تهیه سس تایلندی
تمام این سس ها تقریباً به همان روش تهیه می شوند. هنگام تهیه یک نسخه خانگی ، ماهی های کوچک بگیرید. برای سس Pla Thu فقط ماهی خال مخالی استفاده می شود. در سالهای اخیر ، میزان صید آن به شدت کاهش یافته است که همین امر نادر بودن سس را توضیح می دهد.
ماهی در ظروف سرامیکی به نسبت 3: 2 با نمک مخلوط شده و تخمیر می شود. تخمیر باید به مدت 8 ماه ادامه یابد. بعد ، سس ماهی روی حرارت کم گرم می شود و به شرایط مطلوب می رسد. در طی تخمیر ، حتی قطعات بزرگ ماهی نیز به طور کامل حل می شوند و مایع تشکیل می شوند.
انواع سس ماهی خال مخالی نیز از ماهی تخمیر شده تهیه می شود. با این حال ، مخلوطی از قطعات ماهی و نمک در کیسه های کتانی قرار داده می شود و روی ظرفی که قطرات سس آینده می ریزد ، آویزان می شود. این نسخه با یک آبشار مقایسه می شود ، بنابراین نام سس مناسب است ، "Nam Pla Tok" ، یک آبشار ماهی.
سس ماهی تایلندی "Keiy"
از بین تمام سس های ماهی تایلند ، کی کیک خوشمزه ترین است. این ماده به عنوان ماهی طبقه بندی می شود ، اما از سخت پوستان کوچک ساخته می شود که از نظر ظاهری شبیه میگو هستند. دستور تهیه این سس در کتابهای آشپزی قدیمی یافت می شود.
سخت پوستان کوچک را با نمک آسیاب می کنند تا زمانی که خمیر یکنواختی بدست آورند و درون یک شبکه قرار دهند. بسته ها را در معرض نور مستقیم خورشید بر روی ظروف آویزان می کنند. مایع به درون ظرف می ریزد و توده خشک شده در شبکه ها باقی می ماند. در تایلند "کاپی" نامیده می شود و به عنوان یک غذای خوشمزه مورد علاقه خورده می شود.
مایع آزاد شده در طی تخمیر به رنگ قهوه ای قرمز قهوه ای کمی قهوه ای رنگ است ، که نمونه آن برای سایر سس های تایلندی است. مایع با حرارت کم جوشانده می شود ، تکه های آناناس و نیشکر به آن اضافه می شود. بنابراین ، سس Keiy طعم شیرین دلپذیری و ترشی کمی دارد. با تشکر از آناناس ، رایحه ای اصلی ظاهر می شود که کاملاً با بوی ماهی ترکیب شده است.
لازم به ذکر است که این سس تایلندی به صورت تجاری موجود نیست. اساساً این محصول در خانه ساخته می شود و مازاد آن را به رستوران ها ارائه می دهد. بعضی اوقات می توان آن را در مقادیر کم از تولید کننده خصوصی خریداری کرد.
برای تهیه "Keiy" از لایه بالایی مایع استفاده کنید ، تا زمانی که رسوب ابری در قسمت پایین ظرف جمع شود. رسوب ابری موجود در سس ، خریداران ناآشنا با فناوری تهیه آن را می ترساند. با این حال ، سس مخصوصی که از لایه زیرین مایع تهیه می شود ، علیرغم قوام ابری ، عطر و طعم غنی تری دارد.
